Comment mesurer les ingrédients de cuisson

Que vous débutiez dans la pesée ou que vous vous en teniez aux tasses et aux cuillères.

Si peser des ingrédients secs est pour vous une rupture en matière de pâtisserie, nous compatissons.

Mais en réalité, peser les ingrédients est en réalité plus rapide et plus précis que d’utiliser des tasses à mesurer, et cela peut faire de vous un meilleur boulanger. Que vous débutiez dans la pesée ou que vous vous en teniez aux tasses et cuillères, voici comment mesurer les ingrédients de cuisson avec précision.

Mesurer par volume

Vous avez peut-être des souvenirs d’un parent bien-aimé utilisant une tasse à thé ou une cuillère à soupe spéciale pour mesurer des ingrédients comme la farine, le sel et le sucre. Mais à moins que vous ne cuisiniez à partir d’une recette conçue spécifiquement pour les volumes contenus par ces outils, vous devez utiliser des tasses et des cuillères à mesurer standardisées. Il en existe deux types :

Tasses à mesurer sèches

Il s’agit de l’ensemble de quatre pièces que vous connaissez probablement déjà : mesures de 1/4, 1/3, 1/2 et 1 tasse. Ils n’ont pas besoin d’être sophistiqués – même un ensemble de magasin à un dollar fera l’affaire – mais idéalement, il s’agit d’une forme de tasse basique et non nouveauté. Il est cependant essentiel de les remplir correctement :

• Versez l’ingrédient dans une tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il déborde légèrement.

• Nivelez le dessus avec un couteau ou une autre règle droite.

• Sauf indication contraire dans la recette, n’emballez pas et ne tamisez pas d’ingrédients secs dans la tasse à mesurer.

Tasses à mesurer humides

• Bien que plus courant dans les cuisines professionnelles, ce type de gobelet vous aidera à éviter les déversements qui peuvent survenir lorsque vous remplissez à ras bord des tasses à mesurer sèches avec des liquides.

• Pour l’utiliser, placez-le sur une surface plane et remplissez jusqu’au sommet de la ligne de mesure. Accroupissez-vous au niveau des yeux pour vous assurer que la mesure est correcte.

Quand utiliser lequel ?

Les ingrédients humides visqueux tels que le sirop et le miel sont mieux mesurés dans une tasse humide. Les ingrédients très épais, comme le beurre de cacahuète, doivent être mesurés dans un produit sec. Dans les deux cas, graisser les récipients avec un peu d’enduit à cuisson aidera les ingrédients à s’écouler proprement.

Mesurer par poids

Peser les ingrédients est le meilleur moyen de garantir que vous obtenez précisément la quantité d’ingrédients demandée par une recette. Et si la recette demande des ingrédients secs en onces ou en grammes, comme Chatelaine le fait pour la plupart des ingrédients secs en pâtisserie, il est préférable de suivre son plomb.

Cela peut sembler capricieux, mais cela améliorera les résultats de votre cuisson (il est indéniable qu’une quantité pesée est la bonne) et cela vous évitera également du nettoyage. Les ingrédients secs, par exemple, peuvent être mesurés dans un seul bol placé sur une balance numérique, et les ingrédients humides peuvent être ajoutés séparément si nécessaire. Voici comment procéder :

1. Placez votre bol à mélanger sur la balance et tarez-le pour remettre le poids à zéro.

2. Versez (ne versez pas) votre premier ingrédient dans le bol jusqu’à atteindre son poids requis.

3. Tarez à nouveau la balance pour la remettre à zéro. Continuez avec l’ingrédient suivant.

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