Se tenir devant les fourneaux n’est pas la seule façon de préparer ces beautés. Voici trois méthodes pour caraméliser les oignons, de la cuisinière au grill.
Les oignons caramélisés font partie de mes aliments préférés. Ils constituent l’une des saveurs réconfortantes par excellence, que vous les ajoutiez à un plat ou que vous les mangiez à la cuillerée. Tous ceux d’entre vous qui ont des oignons caramélisés à la maison savent qu’une chose est vraie : ces petites beautés refusent de se laisser bousculer. Si vous voulez cette saveur umami et alléchante, alors vous avez besoin de temps et rien ne peut le remplacer.
Étant donné que les oignons ont une forte concentration d’eau et de sucre, la clé pour les caraméliser est de s’assurer que ces deux éléments sont libérés à un rythme lent et régulier. Au fur et à mesure que les oignons sont doucement réchauffés, ils commencent à transpirer. L’eau est libérée en premier, puis les sucres. L’eau s’évapore ensuite, permettant à la chaleur de caraméliser.
Certains trucs et astuces nécessitent d’ajouter du vinaigre balsamique ou de la cassonade aux oignons. Ces ajouts peuvent rendre les oignons apparaître caramélisé, mais vous remarquerez la différence de goût. Donc pour moi, c’est un non-non. (De plus, les oignons eux-mêmes contiennent suffisamment de sucre pour caraméliser.)
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Alors, y a-t-il vraiment quatre façons de faire des oignons caramélisés ? Enfin pas vraiment, car il vous faudra toujours des oignons, du gras et du temps. Mais il existe différentes méthodes pour parvenir au même résultat. En les cuisant sur la cuisinière, au four, sur le grill ou à la mijoteuse. Avant de commencer, voici quelques conseils à garder à l’esprit :
Ne coupez pas le papier d’oignons finement
Ils brûleront avant d’avoir la chance de caraméliser ; une bonne largeur à viser est de 1/8 po.
Évitez d’utiliser une poêle antiadhésive
Vous voulez la bonté gluante qui se développe lorsque le caramel adhère à la poêle. Vous n’obtiendrez pas cela avec un revêtement antiadhésif.
Le faire avec une ou deux cuillères à soupe d’eau en toute fin de cuisson libérera toute la saveur. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, que les oignons soient enrobés et que la poêle soit propre.
L’huile peut être utilisée à la place du beurre
J’aime le beurre pour sa saveur et ça marche parce que les oignons sont cuits à feu si doux, mais l’huile fera aussi l’affaire.
4 méthodes pour caraméliser les oignons
1. Sur votre cuisinière
Épluchez et coupez 2 oignons en 1/8 po. tranches; vous aurez environ 4 tasses. Faites chauffer un 12 pouces. poêle à feu doux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ou suffisamment pour recouvrir le fond de la poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons et remuez pour bien les enrober. Cuire 5 min. Remuer et répéter pendant 40 minutes. ou jusqu’à ce que les oignons soient sucrés, bien dorés et très tendres. Ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre si les oignons semblent secs. Assaisonner avec du sel au goût.
2. Dans votre four
C’est ma façon préférée de caraméliser les oignons lorsque je veux en faire une grosse quantité. Pourquoi? Parce que vous ne voulez pas surcharger une poêle lorsque vous cuisinez sur la cuisinière. Si vous le faites, les oignons libéreront leurs sucres et leur eau à des rythmes différents (le bas en premier), interférant avec l’uniformité de la caramélisation. Alors essayez plutôt le four : Préchauffez le four à 300F. Épluchez et coupez 4 oignons en 1/8 po. tranches; vous aurez environ 8 tasses. Étalez les oignons sur une grande plaque à pâtisserie. Arrosez de 1/4 tasse d’huile végétale ou de beurre fondu et mélangez pour bien enrober. Transférer au four et cuire 10 min. Remuer, puis poursuivre la cuisson en remuant toutes les 5 à 10 minutes pendant une heure ou jusqu’à ce que les oignons soient sucrés, bien dorés et très tendres. Assaisonner avec du sel au goût.
Cette méthode donne de délicieux oignons caramélisés avec une touche de fumée supplémentaire. Une mise en garde : la chaleur d’un barbecue a tendance à monter rapidement, vous devez donc garder un œil ouvert, en soulevant le couvercle si nécessaire pour maintenir la chaleur basse. Vous devez également utiliser une poêle en fonte. Préchauffer le barbecue à feu doux, environ 300F. Épluchez et coupez 2 oignons en 1/8 po. tranches; vous aurez environ 4 tasses. Placez un 12 pouces. poêle en fonte sur le gril. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ou suffisamment pour recouvrir le fond de la poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons et remuez pour bien les enrober. Cuire 5 min. Remuer et répéter pendant 40 minutes. ou jusqu’à ce que les oignons soient sucrés, bien dorés et très tendres. Ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre si les oignons semblent secs. Assaisonner avec du sel au goût.
Épluchez et coupez 2 oignons en 1/8 po. tranches; vous aurez environ 4 tasses. Mélanger les oignons, 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une mijoteuse de 4 à 6 litres. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en remuant une ou deux fois.
Comment utiliser les oignons caramélisés
Dans un bain Obtenez notre recette de trempette aux oignons caramélisés avec oignons doux et échalotes croustillantes.
Dans les pâtes Obtenez notre recette de pâtes carbonara à l’oignon caramélisé à la mijoteuse.
Sur une pizza Obtenez notre recette de pizza alsacienne au bacon et oignons caramélisés.
Publié initialement en 2015 ; mis à jour en 2023.
