Cheesecake Factory Gâteau au fromage à la citrouille

Pourquoi dépenser six dollars pour une tranche de Gâteau au fromage à la citrouille Cheesecake Factory quand pouvez-vous utiliser cette recette imitée pour cuire un gâteau entier à une fraction du coût ?

Il ne fait aucun doute que la Cheesecake Factory sert certains des meilleurs cheesecakes de la ville.

Heck, je me suis arrêté plus d’une fois sur le chemin du retour juste pour une tranche ou deux à emporter!

Mais à environ 6-7 $ la part ? Non, merci.

Au lieu de cela, économisez votre argent et faites votre propre cheesecake à la citrouille à la maison. Je sais que ce n’est pas du gâteau, mais je suis là avec toi, à chaque étape du chemin.

Cela vaut le temps et l’effort, je le promets.

Ce cheesecake à la citrouille copieur de Cheesecake Factory est lisse, soyeux et a un goût aussi bon que l’OG – sinon meilleur!

Ingrédients

  • Croûte De Gâteau Au Fromage – un simple mélange de biscuits Graham écrasés, de sucre et de beurre fondu. J’utilise du sucre granulé pour cette recette, mais la cassonade fonctionne aussi.
  • Fromage Frais – c’est le composant principal de ce dessert, alors assurez-vous d’utiliser une marque de bonne qualité. Pour cela, vous ne pouvez pas vous tromper avec Philadelphie. Utilisez du fromage à la crème entier pour de meilleurs résultats et assurez-vous qu’il est à température ambiante !
  • Sucre en poudre – pour la douceur.
  • Extrait de vanille – améliore la saveur globale. Assurez-vous d’obtenir un extrait ou une pâte, pas essence.
  • Citrouille – utilisez de la citrouille en conserve, pas une garniture pour tarte à la citrouille qui est pré-épicée.
  • Œufs – ils vont lier la pâte pour créer un gâteau au fromage lisse et crémeux.
  • Épices d’automne – un simple mélange de cannelle, de muscade et de piment ajoutera de la chaleur au cheesecake.
  • Garniture à la crème fouettée – Cool Whip c’est bien, mais la crème fouettée maison c’est donc beaucoup mieux.

Trucs et astuces pour le meilleur gâteau au fromage

Si vous avez déjà fait un cheesecake au four, vous saurez que ce n’est pas une promenade de santé.

Si vous fouettez trop la pâte, elle pourrait former des bulles d’air.

Sous-fouettez-le et vous pourriez vous retrouver avec des grumeaux.

Et puis il y a le redoutable bain-marie !

Mais ne vous inquiétez pas, avec ces trucs et astuces, votre cheesecake à la citrouille sera parfait à chaque fois !

Dois-je utiliser un moule à charnière ?

Le gâteau au fromage doit être fait dans un moule à charnière car il a une texture délicate, ce qui signifie que vous ne pouvez pas retourner le moule pour libérer le gâteau. Au lieu de cela, vous devez soulever la base librement ; sinon, il pourrait se fissurer. Une autre option consiste à utiliser un plat ordinaire et à congeler le gâteau au fromage pour qu’il sorte entier.

En raison de ses côtés amovibles, un moule à charnière est le récipient idéal pour transporter des desserts à base de croûte, tels que des tartes, des tartes et des gâteaux au fromage.

Si vous n’en avez pas, la meilleure alternative est d’utiliser un moule jetable que vous pourrez découper pour libérer le cheesecake. Néanmoins, cela pourrait entraîner des fissures ou des côtés écrasés.

Une autre option consiste à tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et à répartir les surplombs sur les bords. Vous utiliserez ensuite les surplombs pour retirer délicatement le gâteau du moule.

Avec ces deux alternatives, il serait préférable de congeler d’abord le gâteau au fromage pour s’assurer qu’il ne soit pas écrasé ou ruiné.

Comment empêcher le gâteau au fromage de se fissurer

Il existe de nombreuses causes possibles pour un gâteau au fromage fissuré, mais elles sont toutes évitables avec un peu de savoir-faire.

Alors, suivez ces conseils pour un gâteau au fromage parfaitement lisse et crémeux à l’intérieur comme à l’extérieur.

Ne mélangez pas trop la garniture du gâteau au fromage

Le fait de trop travailler la pâte introduit trop de bulles d’air, ce qui entraînera une trop grande expansion du gâteau pendant la cuisson, puis un dégonflement drastique une fois sorti du four.

Ce changement brusque peut faire craquer le cheesecake.

Utilisez des ingrédients à température ambiante

Même si vous ne mélangez pas trop la pâte, utiliser des ingrédients directement sortis du réfrigérateur est une autre erreur qui peut entraîner des fissures.

Assurez-vous donc d’utiliser des ingrédients à température ambiante – du fromage à la crème aux citrouilles en conserve en passant par les œufs.

Les ingrédients doux à température ambiante sont plus faciles à incorporer les uns aux autres, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin de trop les battre.

Tant que vous utilisez des ingrédients à température ambiante, la pâte ne doit pas se mélanger plus de 5 minutes.

Ne pas surcuire ou sous-cuire le gâteau

Un gâteau au fromage trop cuit n’a pas seulement des fissures à la surface, mais a également une texture sèche.

Un sous-cuit, en revanche, pleurera.

Cela dit, vous voudrez vous en tenir au temps et à la température de cuisson prescrits et surveiller de près le gâteau, surtout pendant les dernières minutes.

Pour vérifier la cuisson, regardez la surface. Il devrait être juste un peu plus foncé par rapport à sa couleur d’origine.

Les côtés doivent avoir pris et gonflé un peu, mais le centre doit encore remuer un peu lorsque vous donnez un coup de coude à la casserole. Il continuera à se raffermir en refroidissant, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter.

J’ai toujours trouvé qu’une heure dans un four bas est plus que suffisante, suivie d’une heure avec la porte fissurée et le four éteint.

Donnez au gâteau au fromage le temps de refroidir

C’est la seule chose que je n’aime pas dans la cuisson des cheesecakes – vous devez attendre des heures avant de pouvoir en avoir une part!

Et non, il n’y a pas moyen de contourner cela. J’ai essayé beaucoup fois.

Après la cuisson, laissez reposer le cheesecake à température ambiante pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Ensuite, couvrez le moule d’une pellicule de plastique et réfrigérez-le pendant au moins 8 heures – mieux si du jour au lendemain. Ce temps est crucial pour permettre aux saveurs de se marier.

Il empêche également le cheesecake de couler et de se fissurer.

Si tout le reste échoue, couvrez-le avec des garnitures

Personne ne doit savoir ! La vérité est que votre gâteau au fromage aura toujours bon goût même s’il n’est peut-être pas aussi joli que vous l’espériez.

Vous pouvez opter pour une simple garniture de crème fouettée ou en faire un supplément avec des confitures de baies ou une ganache au chocolat.

Si vous avez besoin de plus d’idées, j’ai un article entier consacré aux garnitures de gâteau au fromage. Je suis sûr que vous y trouverez quelque chose de délicieux !

Dois-je utiliser un bain-marie pour faire un gâteau au fromage ?

Les gâteaux au fromage cuits au four n’ont pas toujours besoin d’un bain-marie, mais c’est la meilleure façon de s’assurer qu’ils cuisent uniformément et sans fissures. L’eau ajoute de l’humidité au four, ce qui empêche le dessus de sécher et de se fissurer pendant la cuisson. De plus, cela garantit que les bords ne cuisent pas trop avant que le milieu ne prenne.

Bien sûr, certaines recettes l’exigent, d’autres non.

Personnellement, je pense qu’il existe des moyens de contourner cela, que je partagerai avec vous dans une minute.

MAIS, si vous souhaitez vraiment obtenir cette surface de gâteau au fromage lisse et sans fissures, un bain-marie est la meilleure méthode.

Qu’est-ce qu’un bain-marie?

Un bain-marie est une méthode de cuisson où le plat de cuisson est partiellement immergé dans l’eau. Pour ce faire, le gâteau est placé dans un plat allant au four plus grand, puis de l’eau est ajoutée jusqu’à ce qu’il atteigne environ la moitié du côté. L’eau ajoute de la vapeur au processus de cuisson et devrait s’évaporer partiellement.

De cette façon, l’eau qui entoure la pâte à gâteau au fromage la protège de l’exposition à la chaleur directe, favorisant une cuisson douce et uniforme.

Bref, il garantit un cheesecake onctueux et soyeux.

Conseil de pro : lorsque vous essayez cette méthode, assurez-vous d’enrouler du papier d’aluminium autour du fond et des côtés du moule à charnière pour empêcher l’eau de s’infiltrer à travers le gâteau.

J’aime utiliser une couche de papier d’aluminium suivie d’une couche de plastique de cuisson (comme un sac à rôtir). Répétez ces couches et vous devriez avoir une couverture sans fuite.

Alternatives au bain-marie

Si vous ne voulez pas vous donner la peine de préparer un bain-marie mais que vous voulez quand même cette surface de gâteau au fromage lisse, une excellente alternative est de faire cuire le gâteau au fromage à un basse température.

Cela prendra plus de temps, mais cela donne vraiment d’excellents résultats.

À 325 degrés Fahrenheit, votre cheesecake cuira en environ 1 1/2 heure.

Une autre option consiste à faire cuire le cheesecake sur la grille du milieu avec une casserole remplie d’eau placée sur la grille du bas.

Tout comme dans la méthode du bain-marie, l’eau aide à cuire le gâteau au fromage uniformément.

Plus de trucs et astuces

  • Pour rendre la croûte rapide, jetez le tout dans un robot culinaire. Il suffit d’ajouter les Graham Crackers, le sucre et le beurre fondu, puis de pulser quelques fois jusqu’à ce que cela ressemble à du sable humide.
  • Envie d’une croûte plus sucrée ? Utilisez plutôt des biscuits Oreo ! Et si vous le voulez vraiment sucré, n’enlevez pas la garniture de crème.
  • Lors de la préparation de la croûte, laissez refroidir un peu le beurre fondu avant de le combiner avec les biscuits écrasés. Le beurre chaud donne une croûte grasse.
  • Utilisez le dos d’une tasse à mesurer pour presser les mélanges de croûte fermement et uniformément sur le moule. Il doit être bien emballé pour éviter qu’il ne s’effrite lorsque vous retirez le fond de la casserole.
  • Consignes de stockage :
    • Couvrir le cheesecake d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 7 jours.
    • Double enveloppez-le avec du papier d’aluminium et une pellicule plastique et congelez jusqu’à 2 mois.
    • Décongelez le gâteau au fromage congelé au réfrigérateur pendant la nuit ou laissez-le reposer sur le comptoir pendant 1 à 2 heures.

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