La terre et la mer s’unissent pour vous apporter ces champignons farcis au crabe. Si vous cherchez à impressionner vos amis, ces goodies sont tout ce dont vous aurez besoin.
De gros champignons évidés sont remplis d’un mélange de chair de crabe riche et crémeux et cuits à la perfection.
Mieux encore, ces champignons sont étonnamment faciles à préparer. Il ne faut que quelques minutes pour mélanger la garniture et la farcir dans les champignons. Le reste est au four.
Êtes-vous prêt pour un apéritif spectaculaire ? Commençons.
champignons farcis au crabe
Les champignons farcis au crabe sont un apéritif classique de champignons évidés farcis d’une sorte de garniture.
La chair de crabe sucrée et saumâtre est humectée de mayonnaise, assaisonnée de sarriette, de thym et d’origan, et enrichie de parmesan. Le remplissage seul est déjà un plaisir pour la foule.
Les champignons sont tendres, juteux, terreux et charnus. Ce sont les récipients parfaits pour transporter la garniture céleste.
Comment empêcher les champignons farcis de devenir détrempés ?
L’essentiel est de ne pas les tremper dans l’eau pendant le nettoyage. Passez-les rapidement sous l’eau froide ou essuyez-les avec un chiffon humide.
Vous obtiendrez également des champignons parfaitement juteux en les faisant cuire à haute température – 350 degrés Fahrenheit.
Quels sont les différents types de chair de crabe ?
J’aime mieux le crabe royal d’Alaska en raison de sa chair super douce et savoureuse. Le crabe des neiges vient en deuxième, suivi du crabe bleu en troisième.
Il existe également plusieurs types de chair de crabe parmi lesquels vous pouvez choisir, cela peut donc être un peu déroutant. Laissez ce guide vous aider à décider :
- Spécial – Des petits morceaux qui viennent des petits recoins et crevasses du crabe. Il a le plus de saveur et parce qu’il est assez petit, il est parfait pour les trempettes, les sauces et les garnitures.
- Griffe – C’est la viande brune extraite de la griffe. Il a une texture filandreuse par rapport aux autres variétés.
- Nageoire dorsale – De gros morceaux de viande blancs à l’arrière de la carapace. Ils sont parfaits pour les beignets de crabe.
- Masse géante – Gros morceaux de viande généralement servis seuls. Aussi délicieux soient-ils, ils ne sont pas idéaux pour les garnitures en raison de leur taille.
Pour résumer, la chair de crabe spéciale convient le mieux à cette recette en raison de sa saveur douce et fraîche et de sa taille.
Cependant, vous pouvez également utiliser l’autre chair de crabe, plus grosse, mais assurez-vous de les hacher finement pour qu’elles s’intègrent bien dans les champignons.
Conseils pour préparer le meilleur plat
- Choisissez de gros champignons, d’environ 2 pouces de diamètre au moins, afin qu’il y ait également assez de place pour la garniture. Vous voudrez seulement que les champignons aient plus ou moins la même taille, afin qu’ils cuisent uniformément.
- Les portobellos, les gros champignons blancs et les champignons cremini sont les meilleurs pour cette recette. J’aime aussi faire des versions plus petites pour des bouchées de temps en temps. Pour cela, j’utilise des petits champignons de Paris. J’ai juste réduit le temps de cuisson à 10 à 12 minutes.
- Rincer ou ne pas rincer ? Alors que d’autres le recommandent, certaines personnes déconseillent de passer les champignons sous l’eau car ils l’absorberont comme une éponge.
Alors, lequel a raison ? La réponse est les deux.
Les champignons entiers peuvent être lavés. Ce n’est que lorsqu’ils sont découpés qu’ils absorbent facilement le liquide.
Cela dit, lavez les champignons avant de couper les tiges. Rincez-les rapidement sous l’eau courante, puis essuyez-les immédiatement.
Ou, vous pouvez simplement les nettoyer avec un chiffon humide. Mettez-les de côté pour sécher à l’air.
Aussi, lavez les champignons juste avant de les faire cuire, pas à l’avance.
- Cassez les tiges et grattez délicatement certaines branchies avec une cuillère, en faisant attention de ne pas déchirer ou casser les chapeaux des champignons. Cela laissera plus de place pour le remplissage.
- Ne jetez pas les tiges ! Coupez-les en dés et faites-les revenir avec de l’huile et ajoutez-les au mélange de chair de crabe. Cela va vraiment amplifier la saveur de la garniture.
- La chair de crabe d’imitation est bonne, mais rien ne vaut la vraie chair de crabe. Frais, réfrigéré et congelé, tout va bien.
- Vous pouvez également utiliser de la chair de crabe en conserve à la rigueur. Assurez-vous de vider le liquide avant de le mélanger avec les autres ingrédients.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour de meilleurs résultats. Bien que beaucoup moins chers, ceux en boîte ont à peine du goût !
- Vous saurez qu’ils sont cuits lorsqu’ils sont croustillants et dorés sur le dessus, et que les têtes de champignons sont bien cuites.
- Pas de salé ? Aucun problème. Si vous n’êtes pas familier, la sarriette est une herbe de la famille de la menthe, originaire de la mer Méditerranée. C’est difficile à trouver, mais heureusement, vous pouvez l’échanger avec d’autres épices.
La sarriette a un parfum aromatique et une saveur de thym et de poivre. Cela dit, à la place de la sarriette, vous pouvez utiliser de l’ail poivre citronné ou un mélange de sauge et de thym.
- Arrosez les champignons farcis d’un peu d’huile d’olive juste avant la cuisson. Croyez-moi, cela fait une énorme différence.
- Des épices aux fromages en passant par d’autres viandes, il existe des tonnes de façons de changer la garniture. Voici quelques idées :
- Fromage : cheddar fort râpé, suisse, pecorino romano, mozzarella, queso fresco, Monterey Jack – n’hésitez pas à mélanger et assortir.
- Épices : piment de Cayenne, piment rouge broyé, flocons de piment
- Herbes et assaisonnements : poivre citronné, sel d’ail, ciboulette, persil
- Légumes : dés de poivrons, épinards
- Viandes : bacon, saucisses émiettées
- Garniture panko : saupoudrez simplement un peu de chapelure panko pour donner aux champignons une garniture croustillante.
- Alternatives à la mayonnaise : fromage à la crème, crème épaisse, vinaigrette ranch
- Vous avez des restes de remplissage? Faites-le cuire et servez-le avec des craquelins, de la salade ou des tranches de baguette grillées.
- Vous pouvez assembler les champignons jusqu’à 6 heures à l’avance avant de les servir. Couvrez-les de papier d’aluminium, mettez-les au réfrigérateur et faites-les cuire lorsque vous êtes prêt.
- Vous pouvez également congeler des champignons farcis non cuits jusqu’à 3 mois. Envelopper deux fois chaque champignon avec une pellicule plastique et du papier d’aluminium et congeler. Faites-les cuire directement du congélateur, mais ajoutez 10 minutes au temps de cuisson.
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