Biscuits Subway au chocolat blanc et aux noix de macadamia sont, sans aucun doute, les meilleurs cookies du monde entier.
D’accord, j’ai peut-être aussi dit cela à propos d’autres cookies. Mais sérieusement, ces cookies sont à tomber par terre. Je ne vais jamais dans un Subway sans en avoir commandé au moins trois.
Les biscuits eux-mêmes sont croustillants sur les bords et super doux et moelleux au milieu.
Ce qui les emporte, cependant, ce sont les noix de macadamia. Ces noix naturellement chères sont si riches et onctueuses !
Ils ont également une douceur et une onctuosité subtiles.
Avec des morceaux de chocolat blanc, ils créent une merveilleuse combinaison de saveurs.
Avec cette recette copieuse, vous pouvez déguster ces biscuits incroyablement délicieux à la maison, chaque fois que vous en avez envie.
Déplacez-vous sur Subway – ces cookies copieurs sont là, et ils sont là pour rester.
Biscuits Subway au chocolat blanc et aux noix de macadamia
Je jure devant Dieu, ces biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadamia sont meilleurs que l’original.
Ils sont doux, moelleux, croustillants – tout ce que vous pouvez demander dans les cookies. Chaque bouchée est remplie de morceaux de noix de macadamia et de chocolat ! C’est le truc.
Ils sont non seulement moins chers, mais vous pourrez également mettre autant de noix de macadamia et de pépites de chocolat que vous le souhaitez.
Ils se congèlent aussi bien, donc si vous êtes aussi accro à ces cookies que moi, vous feriez mieux de doubler le lot.
Ingrédients
- Farine tout usage – La base de la pâte à biscuits qui lui donne sa structure.
- Bicarbonate de soude – L’agent levant qui fait lever les biscuits.
- Sel – Quand il y a du sucre, il faut toujours qu’il y ait du sel ! Il contraste la douceur du sucre, ce qui donne un merveilleux équilibre des saveurs.
- Beurre ramolli – Utilisez du beurre non salé pour de meilleurs résultats. Si tout ce que vous avez est salé, omettez le sel.
- Sucre – Les recettes de biscuits qui nécessitent un mélange de sucre blanc et brun sont un gagnant sûr.
La cassonade contient de la mélasse, ce qui donne aux biscuits une belle texture moelleuse.
Mais parce qu’il a une saveur plus profonde et plus sucrée, vous devrez l’équilibrer avec du sucre granulé ordinaire.
- Œuf – Pour lier les ingrédients ensemble. Assurez-vous d’utiliser un œuf à température ambiante afin qu’il s’intègre beaucoup plus facilement avec le reste des ingrédients.
- Extrait de vanille – L’exhausteur de goût par excellence dans le monde de la boulangerie.
- Noix de macadamia – La star des cookies ! Ils sont chers, mais ils en valent la peine.
- Pépites de chocolat blanc – Outre la douceur, ils rendent également les cookies si délicats. Si vous êtes d’accord avec le fait que vos biscuits ne soient pas entièrement blancs, vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat au lait, mi-sucré ou noir.
Pourquoi les noix de macadamia sont-elles chères ?
Saviez-vous que la noix de macadamia est la noix la plus chère ?
Par rapport aux autres arbres à noix, les arbres de macadamia mettent plus de temps à porter leurs fruits… 8 ans pour être exact.
De plus, ils ne poussent que dans certaines régions et sont difficiles à cultiver et à récolter.
Comment faire des biscuits Subway au chocolat blanc et aux noix de macadamia
Préparez le four et les casseroles : Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin.
Si vous avez des tapis en silicone, c’est encore mieux. Ces gars-là s’assurent que vos biscuits cuisent uniformément. Ils empêcheront également les fonds de trop brunir.
Mesurer et tamiser les ingrédients secs : Si vous en avez une, utilisez une balance pour mesurer la farine. C’est le moyen le plus précis d’obtenir le montant exact dont vous avez besoin.
Si vous n’avez pas de balance, utilisez la méthode de la cuillère et du niveau.
Mettez la farine dans la tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère et utilisez le dos d’un couteau ou une spatule coudée pour la niveler.
Tamiser la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Non seulement le tamisage éliminera les grumeaux, mais aidera également à rendre les biscuits légers et aérés.
Crémer le beurre et les sucres : Dans un grand bol séparé, ajouter le beurre ramolli et les sucres.
Vous utiliserez un mélange de sucre granulé et brun pour cette recette de biscuits afin d’obtenir l’équilibre parfait entre saveur et texture.
Battez-les ensemble à vitesse moyenne pendant 4 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
Ce processus est appelé « crémage », qui est couramment appliqué lors de la fabrication de gâteaux et de biscuits.
Il incorpore de l’air dans le mélange, faisant monter la pâte ou la pâte en un produit de boulangerie léger et aéré.
Conseil de pro : utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les parois du bol de temps en temps.
Une fois crémeux, ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mélanger les ingrédients secs et humides : versez le mélange de farine dans le mélange beurre-sucre et battez pendant 1 minute seulement, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée et que vous ne voyiez plus de stries de farine.
Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte pour éviter les biscuits secs.
Ajoutez les mélanges : Pour obtenir la saveur classique des biscuits Subway, ajoutez des noix de macadamia hachées et des pépites de chocolat blanc.
Mélangez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Dans le monde culinaire, ce processus s’appelle le pliage.
Vous voudrez être très doux en mélangeant pour éviter de trop travailler la pâte.
Réfrigérer la pâte : Parce que je déteste attendre, la recette ci-dessous ne nécessite pas de refroidir la pâte. Mais cela améliore le goût des cookies.
Donc, si vous êtes prêt à attendre, réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes.
Outre la saveur améliorée, il empêche également les cookies de se répandre.
Si vous voulez accélérer les choses, réfrigérez la pâte au congélateur pendant 20 minutes.
Former la pâte : Une cuillère à biscuits est préférable car elle donnera des tailles égales. Si vous n’en avez pas, utilisez simplement deux cuillères.
La pâte donne environ 15 à 20 biscuits, selon la taille ou la taille de votre pâte.
Je ne recommande pas de façonner la pâte avec vos mains. Cela rendra la pâte chaude, ce qui pourrait faire que les biscuits s’étalent trop.
Placez les boules de pâte sur les feuilles préparées, en laissant 1 à 2 pouces d’espace entre elles.
Cuire les biscuits : seulement 10 minutes à 350 degrés Fahrenheit et le tour est joué. Ils doivent être légèrement bruns sur les bords, mais toujours super doux au milieu.
Refroidir les cookies : ne les sortez pas encore des draps. Laissez-les refroidir pendant 15 minutes, d’abord. Cette étape est cruciale pour s’assurer que les centres se fixent correctement.
Servir avec un verre de lait chaud et dégustez !
Où Subway achète-t-il ses cookies ?
Subway s’approvisionne auprès d’Otis Spunkmeyer.
C’est une entreprise basée en Californie qui distribue des produits de boulangerie à des clients allant des petits restaurants familiaux aux grandes chaînes alimentaires.
Otis Spunkmeyer fournit à Subway de la pâte à biscuits surgelée, que le personnel décongèle et cuit ensuite.
Combien coûte le cookie ?
Depuis juillet 2021, Subway facture 0,69 $ pour un cookie macadamia aux pépites de chocolat blanc.
Conseils pour les meilleurs cookies
- Mesurez la farine avec précision. Le principal coupable des biscuits denses est trop de farine. Ne vous contentez pas de ramasser la farine avec une tasse à mesurer ! Cela donnera plus de farine que nécessaire.
La meilleure façon de mesurer est d’utiliser une balance de cuisine. Pour cette recette, vous aurez besoin de 1 1/2 tasse de farine tout usage, soit 185 grammes.
Si vous n’avez pas de balance de cuisine, mesurez avec la méthode de la cuillère et du niveau. Utilisez une cuillère pour transférer la farine dans la tasse à mesurer et nivelez-la avec le dos d’un couteau ou une spatule coudée.
- Utilisez du beurre ramolli à température ambiante. Le beurre fondu fera en sorte que vos biscuits s’étalent finement sur la plaque à pâtisserie.
Vous avez oublié de sortir le beurre du frigo ? Mettez-le au micro-ondes pendant 10 secondes à faible puissance. Problème résolu!
- Utilisez un œuf à température ambiante. Les œufs froids ne se mélangeront pas bien avec les ingrédients.
- Coupez les noix de macadamia en gros morceaux. Faites-les rôtir au four pendant 12 à 15 minutes à 350 degrés Fahrenheit pour un maximum de saveur.
- Certaines recettes de biscuits à la macadamia nécessitent de l’extrait d’amande. Je ne suis pas contre, mais je les préfère sans.
Les noix de macadamia sont chères, vous voulez donc vraiment que leur saveur ressorte. L’ajout d’extrait d’amande pourrait éclipser la saveur des noix de macadamia.
- Bien crémer le beurre et les sucres. Pour ce faire, vous les battrez ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils se transforment en un mélange léger et mousseux.
Ce processus incorpore de l’air dans le beurre et le sucre, ce qui rend les biscuits légers et aérés.
Selon la puissance de votre mélangeur, ce processus prendra environ 4 à 8 minutes.
Ne mélangez pas trop la pâte, sinon vous vous retrouverez avec des biscuits secs.
Une fois que vous avez ajouté le mélange de farine au beurre crémeux et aux sucres, battez pendant une minute ou jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de traces blanches dans la pâte.
- Je sais que c’est difficile d’attendre, mais si vous voulez des biscuits plus savoureux, réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes. 2 heures c’est mieux et une nuit c’est mieux. Non seulement cela empêchera les biscuits de se répandre, mais cela donnera également une saveur encore plus grande.
- Voici un raccourci : au lieu de refroidir la pâte à biscuits, congelez-la ! Cela réduit de moitié le temps de refroidissement.
- Cuire 1 fournée de biscuits à la fois. Cela prendra plus de temps, mais de cette façon, les biscuits cuiront plus uniformément. Si vous voulez en cuire deux à la fois, faites pivoter les plaques à mi-cuisson.
- Assurez-vous que le four est préchauffé avant de cuire les biscuits. Ils n’auront besoin que de 10 minutes pour cuire, donc chaque minute compte.
Placez un thermomètre de cuisine dans le four pour vous assurer que la température est exacte. Ceci est particulièrement essentiel pour les anciens fours.
Les biscuits seront bruns sur les bords, mais les centres seront toujours super doux. C’est bon – c’est comme ça qu’ils sont censés ressembler.
- Vous pouvez utiliser la même recette de pâte à biscuits pour faire d’autres biscuits. N’hésitez pas à ajouter les mix-ins que vous aimez. Vous ne pouvez pas vous tromper avec les classiques pépites de chocolat et noix.
- Donnez à vos biscuits sucrés un contraste salé en les finissant avec une pincée de sel en flocons.
- Placez les biscuits macadamia au chocolat blanc refroidis dans un récipient scellé et conservez-les à température ambiante jusqu’à 3 jours.
- La pâte non cuite peut être congelée jusqu’à 3 mois. Roulez-le en boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant une heure.
Transférer les boules dans un sac allant au congélateur. Pressez autant d’air que possible et scellez.
Vous n’avez pas besoin de les décongeler avant la cuisson. Ajoutez simplement 2 à 3 minutes au temps de cuisson total et le tour est joué !
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