Biscuits Rugelach

Biscuits Rugelach sont le dessert juif qui manque à votre vie.

Ils sont populaires non seulement dans les pays juifs, mais partout dans le monde. Si vous n’en avez pas encore entendu parler, vous manquez quelque chose. Remédions à cela maintenant, d’accord ?

Bien qu’ils soient techniquement appelés cookies, ils ressemblent en fait davantage à des mini-pâtisseries roulées en croissant avec une garniture sucrée.

La pâte est merveilleusement feuilletée et beurrée avec une richesse provenant du fromage à la crème entier.

La garniture peut aller de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes aux confitures et au sucre à la cannelle.

Je vais partager mon préféré avec vous, mais ne le laissez pas vous empêcher de le faire vôtre.

Parce que les biscuits rugelach sont fabriqués à partir de pâte à pâtisserie maison, je comprends tout à fait si vous pensez que c’est compliqué à faire.

Bonne nouvelle : ce n’est pas le cas.

Oui, vous devrez faire de la pâte à pâtisserie à partir de zéro, et oui vous devrez la pétrir et la rouler vous-même.

Mais si vous utilisez votre robot culinaire toujours fiable, tout sera un jeu d’enfant.

En fait, tout ce dont vous aurez besoin est de jeter tous les ingrédients dans le robot culinaire et de mélanger.

Quant au remplissage, rien de plus simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol, et tada !

Que signifie le mot Rugelach ?

Rugelach (prononcé roo-guh-laak) est un mot yiddish qui signifie « torsion ».

Cette pâtisserie est issue des communautés juives de Pologne qui se sont rendues en Israël. Il est servi lors d’occasions spéciales, en particulier Hanukkah.

Les recettes classiques nécessiteront de la levure, mais qui a le temps ?

Si vous êtes un parent occupé, cette version simplifiée sera votre nouveau meilleur ami. Ces cookies seront prêts en un rien de temps.

Quel est le goût de Rugelach ?

La pâtisserie est enrichie de fromage à la crème et de beurre, alors attendez-vous à ce qu’elle soit un régal, même seule.

Une fois cuit, il se transforme en une pâte croustillante, feuilletée et dorée qui abrite la garniture chaude, sucrée et collante.

Le Rugelach est-il mou ou dur ?

Les biscuits Rugelach ont une pâte feuilletée et beurrée. Ils ne sont pas censés être durs. Au lieu de cela, ils doivent être légèrement croustillants et moelleux, et légèrement caoutchouteux également.

Une partie du beurre de la croûte s’égouttera, ce qui fera alors frire le fond de la pâte, créant une croûte légèrement croustillante. C’est la perfection de la pâtisserie, juste là.

Conseils pour faire les meilleurs cookies

Mesurez la farine avec précision à l’aide de la balance de cuisine ou de la méthode de la cuillère et du niveau. Versez la farine dans la tasse à mesurer et nivelez-la avec une spatule coudée ou le dos d’un couteau. Le simple fait de ramasser la farine avec la tasse à mesurer vous en donnera plus que nécessaire.
Utilisez du fromage à la crème entier et de la crème sure pour la saveur la plus complète.
Pour un maximum de feuilletage de la pâte, travaillez la pâte très rapidement et manipulez-la le moins possible.
Amener le fromage à la crème et le beurre à température ambiante. De cette façon, ils se mélangeront facilement avec les autres ingrédients de la pâte.
Réfrigérer la pâte pendant au moins 20 minutes avant de la rouler. Ce sera beaucoup trop doux et délicat pour travailler juste après le pétrissage.
Lorsque vous roulez et tranchez, travaillez une boule de pâte à la fois et gardez le reste au réfrigérateur.
Saupoudrez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie de farine pour que la pâte n’y colle pas. Si la pâte est trop collante, saupoudrez-la également de farine.
Utilisez un coupe-pizza pour couper la pâte sans effort.
Poussez la garniture loin des bords et vers le centre. Cela l’empêchera de tomber pendant le roulage.
Pour une finition dorée, badigeonnez les pâtisseries roulées de dorure à l’œuf. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre à la cannelle pour une garniture sucrée et croustillante.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier parchemin. Juste au cas où la garniture suinte des biscuits, le papier sulfurisé empêchera la plaque à pâtisserie d’entrer en contact avec ce gâchis collant et difficile à nettoyer.
Faites cuire les biscuits sur la grille du milieu du four pour de meilleurs résultats.
Saupoudrez les biscuits cuits au four de sucre en poudre pour une jolie présentation.
J’utilise une garniture aux raisins secs et aux noix dans cette recette, mais cela ne vous empêche pas d’en essayer d’autres. Il existe un large éventail de garnitures de rugelach parmi lesquelles choisir. N’hésitez pas à le faire vôtre.
- Chocolat : un mélange de 1 tasse de chocolat finement haché, 3 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe de poudre de cacao.
- Sucre, cannelle et chocolat : Saupoudrer 1/3 tasse de chocolat finement haché sur la garniture d’origine pour un délicieux mélange.
- Nutella : badigeonnez-le généreusement sur la pâte. Saupoudrer de noisettes concassées pour faire bonne mesure.
- Confiture : abricot, myrtille, orange, mangue – à vous de choisir.
- Pâtisserie aux graines de pavot
- Massepain
Instructions de préparation : la pâte peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. Il suffit de l’emballer et de le réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler.
Ces biscuits ont meilleur goût à la sortie du four, mais ils se conservent bien jusqu’à plusieurs jours s’ils sont conservés dans un récipient hermétique.
Vous pouvez également les congeler jusqu’à 2 mois ! Placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient solides. Transférez-les dans un contenant hermétique ou un sac allant au congélateur, étiquetez-les et congelez-les. Laissez-les décongeler à température ambiante pendant 30 minutes avant de les réchauffer.
Réchauffez les biscuits rugelach froids au micro-ondes pendant quelques secondes.