Biscuits au caramel (recette douce et moelleuse)

Bien qu’ils ne soient pas aussi populaires que les biscuits aux pépites de chocolat classiques, ces biscuits au caramel méritent autant d’amour et d’attention.

Croustillant sur les bords, moelleux et moelleux au milieu, et sucré et salé à chaque bouchée – c’est un « lot » fait au paradis.

Si vous cherchez à améliorer votre jeu de biscuits, cette recette est un incontournable. Les gars, ces cookies sont si doux et moelleux, c’est ridicule !

Si vous aimez le profil sucré-salé, vous apprécierez sûrement ces délices.

Ajoutez plus d’excitation à vos biscuits habituels – le caramel au beurre est tout ce dont vous avez besoin. Faisons cela!

Biscuits au caramel

Pour être honnête, je préfère les biscuits au caramel aux pépites de chocolat. Il y a juste quelque chose dans le profil des saveurs sucrées et salées qui est si outrageusement addictif !

Les pépites de caramel au beurre donnent à ces biscuits leur saveur unique – sucrée, salée, beurrée et caramélisée. Si cela ne rend pas vos papilles heureuses, je ne sais pas ce qui le fera.

La texture est extraordinaire, pour démarrer. Ils sont croustillants mais doux, moelleux et gluants, et absolument phénoménaux.

De quoi sont faits les biscuits au caramel?

  • Farine tout usage – La base qui donne leur structure aux cookies.
  • Bicarbonate de soude – L’agent levant qui assure la levée des biscuits. Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est toujours puissant – le bicarbonate de soude périmé ne sera pas efficace.

Pour le tester, mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude avec un peu de vinaigre, de jus de citron ou tout autre liquide acide. Il doit mousser dès le contact. Si vous n’obtenez pas de réaction, il est temps de le jeter.

  • Sel – Il équilibre la douceur des sucres.
  • Beurre – Utilisez du vrai beurre au lieu de la margarine. Rien ne vaut la richesse et la saveur du vrai beurre.

Utilisez du beurre ramolli à température ambiante. Le beurre fondu rendra vos biscuits trop étalés. Si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur, passez-le simplement au micro-ondes par tranches de 10 secondes jusqu’à ce qu’il ramollisse.

  • Sucre granulé et cassonade – Cette recette nécessite à la fois du sucre granulé et du sucre brun pour créer la texture parfaite des biscuits. La cassonade contient de la mélasse, ce qui rend les biscuits super doux et moelleux, avec une légère saveur de caramel.

Cependant, comme la cassonade est trop sucrée, vous devrez diviser la quantité de sucre nécessaire avec du sucre cristallisé ordinaire pour équilibrer la saveur.

  • Vanille – L’exhausteur de goût magique.
  • Œufs – Pour lier les ingrédients ensemble. Utilisez des œufs à température ambiante pour qu’ils se fondent facilement avec les ingrédients.
  • Croustilles au caramel écossais – Ce sont des cookies aux pépites de caramel, après tout !

Comment faire des biscuits au caramel

Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.

Il n’est pas nécessaire de graisser votre plaque à biscuits pour ces biscuits, car cela les fera se répandre. Il suffit de les tapisser de papier sulfurisé et le tour est joué.

Si vous avez un tapis en silicone, c’est mieux – il assure une cuisson uniforme et empêche les fonds de trop brunir.

Tamiser les ingrédients secs : À savoir, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Cela créera une pâte lisse, qui se traduit par des biscuits légers et aérés.

Crémer le beurre et les sucres : Dans un autre bol, battre ensemble le beurre ramolli et les sucres à vitesse moyenne pendant 4 à 8 minutes, ou jusqu’à consistance légère et mousseuse. Appelé «crémage», ce processus est effectué pour fabriquer des produits de boulangerie légers et aérés.

Incorporer les œufs et la vanille. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille.

Mélanger les ingrédients secs et humides. Progressivement verser le mélange de farine dans le mélange humide et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance homogène. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traînées de farine.

Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter les biscuits secs.

Ajouter le caramel au beurre. Si vous avez d’autres mix-ins que vous aimeriez ajouter, c’est le moment.

Mélangez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ce processus est appelé pliage et est utilisé pour éviter de trop mélanger la pâte.

Léchez la cuillère – c’est la meilleure partie!

Réfrigérer la pâte. Je ne suis pas fan de l’attente, donc ma recette ne nécessite pas de refroidir la pâte. Cependant, cela améliore la saveur des biscuits et empêche la propagation excessive.

Si vous le pouvez, réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également l’accélérer en congelant la pâte pendant 20 minutes.

Déposer la pâte sur la plaque à biscuits. Une cuillère à biscuits ou à glace est la plus idéale pour faire des tailles égales.

Ne façonnez pas la pâte avec vos mains. Cela rendra la pâte chaude, ce qui provoquera un étalement excessif.

Laisser de la place pour l’étalement. Donnez aux biscuits au moins 2 pouces d’espace entre eux.

Cuire les biscuits. Les biscuits cuiront en 8 à 10 minutes, et pas une minute plus tard. Plus vous faites cuire les cookies longtemps, plus ils seront durs.

Ils doivent être légèrement dorés sur les bords, mais toujours super doux au milieu.

Refroidir les cookies : ne les sortez pas encore des draps. Donnez-leur 10 minutes pour se raffermir et prendre.

Servir accompagnez-les d’un verre de lait chaud et dégustez !

Conseils pour faire les meilleurs cookies

  • De nombreuses recettes de gâteaux et de biscuits demandent de « crémer le beurre et le sucre », mais savez-vous ce que c’est et comment le faire ?

Le crémage est le processus de battre ensemble deux ingrédients – qui, en pâtisserie, sont le plus souvent du beurre et du sucre – jusqu’à ce qu’ils créent un mélange lisse et moelleux. Le crémage incorpore de l’air dans le mélange, ce qui fait monter la pâte ou la pâte en un produit de boulangerie léger.

Le crémage prendra entre 3 et 8 minutes, selon la puissance de votre batteur électrique. Assurez-vous de racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps afin que chaque morceau de beurre et de sucre soit bien incorporé.

  • Si vous voulez des biscuits moelleux et légers, soyez prudent lorsque vous mesurez la farine. Ne vous contentez pas de ramasser la farine avec une tasse à mesurer ! Cela vous donnera plus de farine que la recette n’en a besoin, ce qui conduira alors à des biscuits denses.

La meilleure façon de mesurer la farine est d’utiliser une balance de cuisine. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 1/4 tasses de farine tout usage, soit 306 grammes.

Si vous n’avez pas de balance de cuisine, mesurez-la en utilisant la méthode de la cuillère et du niveau. Transférez la farine dans le verre doseur à l’aide d’une cuillère, et nivelez-la à plat avec le dos d’un couteau ou une spatule coudée.

  • Ne mélangez pas trop la pâte, sinon vos biscuits seront durs et secs. J’aime utiliser une spatule en caoutchouc pour combiner les ingrédients secs et humides afin de ne pas trop travailler la pâte.
  • Je déteste attendre autant que quiconque, mais une pâte réfrigérée fait des biscuits plus savoureux. C’est aussi particulièrement idéal si votre pâte s’avère humide et collante. Trente minutes, c’est bien, 2 heures, c’est mieux, mais la nuit est la plus idéale.
  • Si votre pâte est trop humide mais que vous ne pouvez plus attendre, mettez-la au congélateur pendant 20 minutes.

Ne pas trop cuire les cookies. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords et encore super moelleux au milieu. Ne vous inquiétez pas, ils vont se raffermir pendant qu’ils reposent sur la poêle. C’est à cela que servent les 10 minutes de refroidissement.

  • Utilisez la même pâte à biscuits pour faire d’autres variantes de biscuits. Un petit changement dans l’extrait et les mix-ins peut faire une énorme différence ! Voici quelques idées :
    • L’extrait d’amande donne aux biscuits une touche de noisette.
    • Pépites ou morceaux de chocolat – vous ne pouvez pas battre le classique !
    • Farcir la pâte avec une guimauve pour un centre ooey-gooey.
    • Saupoudrez les biscuits cuits au four avec un peu de sel en flocons pour une saveur sucrée-salée supplémentaire.

Pouvez-vous congeler des biscuits au caramel?

Les biscuits au caramel se congèlent magnifiquement. Vous pouvez congeler des biscuits cuits au four ou de la pâte crue, et ils se conserveront jusqu’à 3 mois.

Comment congeler des biscuits cuits :

1. Laissez les cookies refroidir complètement. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient solides.

2. Transférer les biscuits dans un sac allant au congélateur, en plaçant un morceau de papier sulfurisé entre les deux pour éviter qu’ils ne collent. Essorez autant d’air que possible avant de sceller et étiquetez le sac en conséquence.

3. Laissez les cookies décongeler à température ambiante et réchauffez-les au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes.

1. Déposer des cuillerées de pâte sur une plaque à biscuits et congeler pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient solides.

2. Transférer les biscuits dans un sac allant au congélateur, en plaçant un morceau de papier sulfurisé entre les deux pour éviter qu’ils ne collent. Essorez autant d’air que possible avant de sceller et étiquetez le sac en conséquence.

3. Faites cuire les biscuits directement du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson initial.

Comment conserver les biscuits au caramel

Placez-les simplement dans un contenant hermétique ou un pot à biscuits et laissez-les à température ambiante pendant 1 à 2 semaines.

Remarque : assurez-vous de les refroidir complètement avant de les ranger.

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