En tant que chef pâtissier de Raymond Blanc et juge et animateur sur Channel 4 Bake Off : Les Professionnels, Benoit Blin sait une chose ou deux pour faire de belles pâtisseries.
Il travaille au Manoir aux Quat'Saisons dans l'Oxfordshire depuis 1995, et son Instagram regorge de photos de ses macarons immaculés, de ses croissants scintillants et de ses desserts somptueux.
Blin a suivi des années de formation pour rendre ses créations complexes magnifiques, mais il y a quelques choses que vous pouvez faire à la maison pour donner à vos propres pâtisseries un aspect un peu plus professionnel.
Son premier conseil est d'« investir dans du matériel de base de bonne qualité » comme un pinceau, une plaque de cuisson antiadhésive plate, une sonde de thermomètre et un moule à gâteau antiadhésif, ajoutant : « Cela se rentabilise toujours par un travail plus propre et plus régulier dans votre cuisine, ce qui vous facilite également la vie. »
Blin conseille également d'apprendre à connaître votre four : « De nombreux fours cuisent légèrement différemment des autres et peuvent nécessiter quelques minutes de plus ou de moins, alors réglez vos minuteries à mi-chemin du temps de cuisson total et voyez ce qui se passe, puis définissez d'autres contrôles en fonction de cela. »
D’autres conseils sont simples mais efficaces – comme ne pas se précipiter pour préparer la recette et la lire entièrement avant de s’y lancer, et s’assurer d’avoir tous les ingrédients, l’équipement et l’espace nécessaires pour réussir.
Et puis, si vous voulez vraiment terminer votre dessert avec une touche professionnelle, Blin recommande : « Glacer vos fruits sur une tarte ou un gâteau avec un peu de confiture, cela ajoute un peu de douceur et donne cette brillance supplémentaire. »
Si vous avez envie de tester vos talents de pâtissier, vous pouvez essayer la recette de madeleines de Blin, ce qu'il appelle « un petit gâteau de thé très français avec un aspect de coquillage typique ».
Madeleines
Fait du 18-20
Pour les moules :
- 30 g de beurre non salé, ramolli
- 30 g de farine ordinaire
Pour la pâte :
- 115 g de farine ordinaire
- 5 g de levure chimique
- Zeste d'½ citron
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs battus
- 2 g de sel
- 2 g d'extrait de vanille
- 5 g de miel
- 80 g de beurre non salé, fondu
- Sauce au chocolat chaude, pour servir (facultatif)
Méthode
1. Préparation des moules : Badigeonnez le fond des moules de beurre finement et uniformément. Couvrez le tout de farine et retirez l'excédent. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Préparation des madeleines : Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique et réservez. Dans un autre saladier, mélangez le zeste de citron avec le sucre, puis ajoutez les œufs battus et le sel et fouettez. Ajoutez l'extrait de vanille et le miel, puis le mélange de farine tamisé. Ajoutez progressivement le beurre fondu tiède et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Couvrez le mélange d'un film alimentaire et laissez-le refroidir et durcir au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
4. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C avec une pierre à pâtisserie ou une plaque de cuisson lourde à l'intérieur.
5. À l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie d’un centimètre, versez la préparation à madeleines dans les cavités des moules, en les remplissant aux trois quarts. Posez les moules sur la plaque ou la pierre chaude et faites cuire pendant six à huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, selon la puissance de votre four. Retirez du four et, à l’aide d’un petit couteau pointu, inclinez rapidement les madeleines sur le côté pour les refroidir et les raffermir. Il est préférable de les manger tièdes… mais elles se conservent jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique.
