Le traitement et l'emballage jouent des rôles critiques pour assurer une durée de conservation prolongée des produits de boulangerie sucrés.
«Le contrôle de l'humidité, l'utilisation d'ingrédients de qualité et l'utilisation de matériaux d'emballage efficaces comme ceux avec de bonnes barrières d'humidité et d'oxygène sont essentiels», a déclaré Luc Casavant, directeur, applications de cuisson, cuisson Lallemand.
Cela commence par des commandes serrées sur le maquillage et la cuisson.
«La cuisson appropriée garantit que le produit atteint une température qui tue des micro-organismes nocifs», a-t-il expliqué. «Le sous-arborescence peut laisser de l'humidité, conduisant à une détérioration. L'utilisation d'ingrédients de haute qualité peut réduire le risque de détérioration. Par exemple, les œufs frais et les produits laitiers ont une durée de conservation plus longue. »
Des méthodes d'emballage efficaces peuvent compléter considérablement des solutions basées sur les ingrédients.
«Des techniques telles que les emballages remplis d'azote ou d'aspiration peuvent aider à réduire l'oxydation, ce qui préserve la fraîcheur», a déclaré Joe Gontowski, directeur de la recherche et du développement, BreadPartners Inc. «Comprendre et sélectionner la méthode d'emballage appropriée est cruciale pour maximiser l'efficacité des étendurs de durée de vie et garantir le pain maintient ses qualités souhaitées jusqu'à ce qu'elle atteigne le consommateur.»
Assurer un assainissement approprié pendant le traitement est important.
«Les étapes de transformation et d'emballage sont un endroit où les débris ou les bactéries peuvent être introduits qui raccourciraient la durée de conservation», a déclaré Melanie Weber, scientifique principale de la recherche et du développement, Cain Foods. «Ces étapes ont lieu après la cuisson, donc la pas de mise à mort pour le produit a déjà eu lieu, et donc garder ces étapes et équipes aussi propres que possible est très important.»
Il est conseillé de minimiser les produits pour prolonger la durée de conservation.
«Contrôler et minimiser les points de contact après la cuisson ainsi que pour avoir des emballages qui contribuent à garantir que l'intégrité du produit est essentielle pour prévenir la croissance des moisissures et peut fournir une certaine aide pour minimiser les effets du trait», a déclaré Sherrill Cropper, nouveau directeur de laboratoire de développement de produits, Lesaffre.
Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur une durée de conservation prolongée, Cliquez ici.
