À la recherche de Feijoada : la délicieuse montée de la cuisine brésilienne en Irlande

Pouvez-vous distinguer votre moqueca de votre feijoada ? Que diriez-vous de votre coxinha de votre calabresa ou du pastel de picanha ?

Les Brésiliens représentent aujourd'hui plus d'un pour cent de la population irlandaise et sont immergés dans de nombreuses communautés comme nos voisins, collègues, camarades de classe et plus encore, mais dans quelle mesure la cuisine brésilienne est-elle représentée dans l'Irlande moderne ?

Le recensement de l'Irlande organisé en 2022 a fait état de 27 338 Brésiliens résidant en Irlande. En remontant 20 ans en arrière, au recensement de 2002, la même cohorte était de 1 232 personnes. Ce chiffre a plus que triplé lors du recensement de 2006, pour atteindre 4 388. Ce chiffre a de nouveau doublé lors du recensement de 2011 pour atteindre 8 704, a augmenté au même rythme en 2016 pour atteindre 13 640, puis a de nouveau doublé en 2022.

Cependant, on pense que 2022 a considérablement sous-représenté la communauté brésilienne en Irlande pour diverses raisons et, bien que les chiffres diffèrent d'une source à l'autre, l'ambassade du Brésil en Irlande estime que le nombre de Brésiliens vivant en Irlande aujourd'hui se situe plus près de 60 000 à 70 000.

La plus grande concentration se trouve naturellement dans les grandes villes (Dublin, Cork, Limerick, Galway, Waterford), mais une présence brésilienne en plein essor peut également être constatée dans la plupart des grandes villes. Cependant, plus encore que n'importe quelle autre ville irlandaise, la plus forte concentration reste celle de Gort, dans le comté de Galway, où les Brésiliens représentent 13 % de la population totale. À son apogée, au milieu des années 2000, elle représentait 40 % de la population de la ville, ce qui lui a valu le surnom de « Petit Brésil ».

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La population brésilienne est également relativement jeune en Irlande. Les chiffres les plus récents du Bureau central des statistiques (CSO) montrent qu'en 2022, près de 80 % des Brésiliens vivant en Irlande étaient âgés de 23 à 43 ans, la deuxième plus grande cohorte étant celle en âge d'aller à l'école primaire.

Après l'Inde et le Royaume-Uni, les Brésiliens constituent l'une des plus grandes cohortes de migrants non européens d'Irlande. Nous voulions donc nous pencher sur la visibilité de la cuisine et de la culture brésiliennes en Irlande en discutant avec ceux qui ont choisi de s'établir en Irlande.

« Les Brésiliens et les Irlandais ont tellement de points communs en matière de culture et de personnalité », expliquent le couple de créateurs de contenu irlando-brésiliens derrière @KitchenChapters, Michelle Fox et Michelle Ricciardi.

« Nous sommes tous les deux des cultures extrêmement amicales, nous aimons discuter, danser et chanter, nous adorons le sport, nous avons tous deux un grand sens de l'humour et la famille joue un rôle central dans les deux cultures, en particulier les familles qui se réunissent autour de la nourriture et des boissons ».

Les deux hommes ont commencé à partager leur contenu de recettes très engageant, coloré et délicieux sur Instagram en juillet de cette année, mais ont rapidement réalisé qu'ils élargissaient leur contenu.

« Nous faisions toutes sortes de recettes en partant à la recherche de la cuisine brésilienne, mais de plus en plus de gens finissaient par la cuisiner à la maison et voulaient la partager », expliquent-ils.

Bientôt, ils ont réalisé que le point d'échange culturel entre leurs deux pays d'héritage était leur niche d'expertise. Ils ont donc décidé de se concentrer uniquement sur les recettes irlandaises et brésiliennes, dans une proportion égale de 50/50 – tout comme eux, mélangeant leurs traditions, cuisines et cultures respectives. .

Bientôt, on parle de feijoada et de ragoût irlandais, qui séparent les continents mais qui, dans la décomposition de leurs éléments composites, sont plus similaires que nous ne le pensons tous. « La Feijoada est le plat national du Brésil », explique Ricciardi, spécialiste du marketing.

« C'est un ragoût de haricots noirs et de porc, historiquement économe, utilisant des coupes et des bric-à-brac moindres », ce à quoi Fox, un acteur originaire de Limerick, intervient « et le ragoût irlandais, notre propre plat national, était traditionnellement préparé avec le cou de mouton ou d'agneau dans un bouillon avec les légumes disponibles, les deux ne sont pas différents –– deux délices venus de nécessité ».

Ils publient désormais des recettes quatre fois par semaine – deux irlandaises et deux brésiliennes – et ont gagné des milliers de followers en moins de six mois, la plupart des publications recevant un mélange de commentaires et de messages en portugais et en anglais.

« 90 pour cent de notre public semble être composé de femmes », dit Fox, « et nous avons particulièrement constaté que les Brésiliennes vivant à l'étranger veulent vraiment se connecter avec ce sentiment d'appartenance, de culture et de communauté à travers la nourriture et les recettes ».

En passant de l'écran à la rue, nous nous interrogeons sur la visibilité des restaurants liés à la cuisine brésilienne et discutons avec plusieurs Brésiliens en Irlande qui semblent s'aligner sur le même sentiment : il y a eu de bons progrès mais la cuisine brésilienne est toujours sous-représentée. en Irlande.

Pour Alicia Gonçales, qui vit à Dublin depuis plus d'une décennie, elle a été témoin d'un changement significatif dans le paysage de la cuisine brésilienne dans la ville. « En 2012, lorsque je suis arrivé, il y avait beaucoup moins de restaurants brésiliens et tous ceux que j'ai trouvés étaient destinés aux étudiants, donc pour la plupart des prix bon marché et une qualité moindre, mais maintenant il y en a tellement d'autres qui valent la peine d'être essayés, comme Toca Tapioca, Fabis, Tucano et Brasileirinho et Bah 33º, qui sont mes préférés car c'est de la nourriture de mon pays d'origine ».

Valesca Amaral Fortunato, qui est née à Rio de Janeiro mais vit maintenant à Cork, parie que ceux du nord du Brésil pourraient avoir du mal à retrouver les saveurs de leur pays d'origine en Irlande, mais elle désigne le restaurant Sabor dans la ville rebelle et un magasin appelé Latina pour y accéder. ces plats.

« Je peux me débrouiller avec des ingrédients irlandais et j'aime la sélection ici, mais les fruits tropicaux me manquent vraiment, par exemple les bananes n'ont certainement pas le goût qu'elles ont en Amérique du Sud », propose-t-elle, mais ajoute que ceux du nord du Brésil pourraient avoir du mal à trouver. des ingrédients spécifiques pour recréer les saveurs de la maison ici en Irlande.

Gonçales est d'accord : « Les ingrédients de la région amazonienne sont très difficiles à trouver ailleurs dans le monde ». Elle estime également que ceux qui vivent dans la campagne irlandaise et dans les petites villes ont un accès très limité aux saveurs brésiliennes.

Les supermarchés ont un rôle à jouer, affirme-t-elle : « L'Irlande pourrait faire mieux avec les ingrédients dans les rayons des supermarchés. Par exemple, les ingrédients asiatiques sont très faciles à trouver maintenant dans les magasins Tesco ou Dunnes, mais j'attends avec impatience le jour où je trouverai des haricots crus ou d'autres produits brésiliens. ingrédients, et je pense que ces supermarchés manquent de potentiel de vente là-bas ».

Le couple derrière Kitchen Chapters exhorte également les Irlandais à en apprendre davantage sur la cuisine brésilienne et à visiter les magasins et supermarchés brésiliens. « La plupart des villes ou villages d'Irlande ont un magasin brésilien, dont beaucoup s'appellent Link Brazil ou Real Brasil », explique Michelle Ricciardi, « alors n'ayez pas peur d'aller y jeter un oeil, le personnel est toujours super sympa, ils tous aiment pratiquer leur anglais et aider les locaux à trouver d'excellents ingrédients, comme le Requeijao (pâte à tartiner salée brésilienne, quelque part entre le fromage à la crème et la mayonnaise) ou le Guaraná, la boisson gazeuse fruitée préférée des Brésiliens ».

Les deux hommes expliquent que « la plupart des magasins proposeront des salgados, un comptoir de plats chauds/pâtisseries pour des collations salées à emporter » comme la coxinha (boules de pâte farcies et frites en forme de larme), les empadinhas (mini tartes rondes fourrées de pâte au beurre) esfihas (un triangle de pâtisserie farci) et pão de queijo (pain au fromage).

Michelle Fox ajoute : « Certains des meilleurs magasins, comme Real Brasil à Gort, ont même des comptoirs de boucherie préparant des coupes spéciales de viande si courantes au Brésil mais moins répandues en Irlande et presque toutes utilisent de la viande irlandaise et lui appliquent les techniques de boucherie brésilienne. , donc la picanha Irlandesa (casquette de croupe) est devenue une réalité – même dans les magasins britanniques ! »

Pourquoi les Brésiliens vivant en Irlande manquent-ils le plus de nourriture de chez eux, nous nous demandons-nous ? « Quand j'ai un peu le mal du pays, Fabi's Grill est mon préféré », déclare Samara Oliveira, basée à Dublin mais originaire de São Paolo. « Ils proposent chaque jour un menu do dia composé de plats traditionnels brésiliens comme la feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc) ou la vaca atolada (bœuf cuit lentement avec du manioc) à un prix spécial qui ne déçoit jamais, mais aussi un menu complet pour choisissez aussi. »

Ce qui manque à Oliveira en Irlande, ce sont les botecos, « des bars décontractés où il n'est pas nécessaire de planifier à l'avance ni de se déguiser, tout comme certains endroits qui débordent sur South William Street par une journée ensoleillée – dans une ville bohème comme São Paolo, ils sont partout. , mais heureusement, des endroits comme Wigwam et The Woolshed organisent régulièrement des événements qui nous rappellent notre chez-soi ». Suellen Machado est originaire du sud profond du Brésil, « littéralement le fond du Brésil », dit-elle, elle a donc grandi avec une cuisine fortement axée sur la viande et le barbecue et elle note vraiment Bah 33º pour une authentique expérience « gaucho ».

Comme beaucoup d’autres, elle estime que la cuisine brésilienne proposée ou représentée en Irlande se situe dans l’ensemble à l’extrémité la plus décontractée. « La cuisine brésilienne peut être raffinée et créative et cet aspect manque vraiment en Irlande », insiste-t-elle.

C'est ce que partage la chef Leiticia Miranda (Coppinger Row, anciennement sous-chef du Mae de Gráinne O'Keefe à Ballsbridge), qui estime que la cuisine brésilienne est largement sous-représentée ici en Irlande, mais comprend pourquoi.

« Le Brésil est immense, avec plus de 200 millions d'habitants et une taille équivalente à 120 Irlandes réunies », explique Miranda, « il est donc difficile pour un seul restaurant de représenter un pays aussi vaste et diversifié, car chaque région du Brésil a une culture complètement différente. , gastronomie et biome ».

Pour apporter un éclairage supplémentaire, elle explique : « Les plats typiques du nord du Brésil ont une forte influence de l'Amazonie, avec le manioc, le tucupi, le cupuaçu et l'açaí mais c'est complètement différent du sud où l'influence est beaucoup plus européenne avec viande, barbecue et production de vin incroyable ».

Bien que Leticia ait une formation de chef gastronomique et qu'elle soit deux fois finaliste du concours annuel irlandais Euro-Toques du jeune chef de l'année (2022, 2023), elle estime que la cuisine brésilienne en Irlande est « plus axée sur un public brésilien ». qui manque de cuisine maison » et que l'Irlande n'a pas accès aux ingrédients locaux de haute qualité qui mettraient en valeur le côté le plus raffiné de la cuisine brésilienne.

Miranda cite comme exemples brillants le chef Luiz Filipe de son restaurant doublement étoilé Evvai à São Paulo et le chef Rafael Cagali du restaurant doublement étoilé Da Terra à Londres. Avec sa propre étoile montante sur la scène gastronomique de Dublin, elle pourrait peut-être elle-même jouer un rôle clé dans l'avenir de la présentation de la cuisine haut de gamme du Brésil sur ces côtes. Au cours des deux décennies comprises entre le recensement de 2002 et celui de 2022, la population brésilienne de l'Irlande a augmenté de 182 %.

En 2024, il est clair que la cuisine et la culture brésiliennes sont de plus en plus intégrées à la scène culinaire irlandaise avec des magasins, des supermarchés, des cafés et des restaurants dirigés par des chefs et des entrepreneurs brésiliens créant des espaces dans les villes du pays qui mettent en lumière la culture brésilienne. à travers sa cuisine.

Il ne s’agit peut-être pas encore d’une cuisine raffinée, mais le goût du chez-soi pour les Brésiliens est plus important que jamais.

Un avant-goût du Brésil : restaurants pour goûter la cuisine brésilienne en Irlande

Dublin

Padoca, rue Capel
Steakhouse et café La Rocha, Ormond Quay
Bah 33º, rue Dawson
Pain de Sucre, rue Dorset
Fabi's Grill, Parnell Center et Temple Bar
Brasileirinho, rue Capel
Toca (Maison Tapioca), rue Fleet
Benvindo, rue d'Amiens
Tucano, rue Talbot
Sabor Nordestino, centre commercial Moore Street
Roi du pastel, rue Moore

Liège

Nua Asador, marché de la marina
Sabor Brésil, rue Washington

Limerick

Le café Salt & The Sugar, William Street. Chemin Wyckham

Galway

Alma (portugais-brésilien), près d'Eyre Square