Jeter les restes oubliés à la poubelle ne semble peut-être pas très grave, mais le gaspillage alimentaire domestique est une cause croissante de préoccupation environnementale et totalement évitable. Au Canada seulement, la campagne nationale contre le gaspillage alimentaire Love Food Hate Waste (LFHW) rapporte que 63 pour cent des aliments que les Canadiens jettent sont des déchets évitables, ce qui signifie qu’ils auraient pu être consommés à un moment donné.
«On dit souvent que le gaspillage alimentaire alimente les changements climatiques», affirme Sophie Langlois-Blouin, vice-présidente performance des opérations chez RECYC-QUÉBEC, partenaire de LFHW. « Lorsque vous jetez de la nourriture et qu’elle va dans des décharges, cela crée des émissions de gaz à effet de serre. »
Ces émissions sont spécifiquement connues sous le nom de méthane, qui est rejeté dans l’atmosphère lors de la décomposition des déchets organiques. Le méthane est un gaz à effet de serre particulièrement puissant : sur une période de 20 ans, le méthane emprisonne 84 fois plus de chaleur dans l’atmosphère que le dioxyde de carbone. Et cela ne s’arrête pas là : lorsque nous gaspillons de la nourriture, nous gaspillons également toutes les ressources qui ont servi à la production, au transport et à la cuisson des aliments.
Bien sûr, le gaspillage alimentaire est un problème auquel nous devons être attentifs au quotidien, mais les grands rassemblements de vacances peuvent en être particulièrement responsables, car tous les facteurs qui contribuent au gaspillage alimentaire en premier lieu (achats excessifs, manque de planification, oubli) à propos des restes dans votre zoo de conteneur d’un réfrigérateur – ils passent souvent à la vitesse supérieure. À l’approche de Thanksgiving, il n’y a pas de meilleur moment que le présent pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre propre cuisine. Utilisez ces conseils pour commencer :
Arrêtez-vous, réfléchissez et planifiez avant de magasiner
Avant de vous rendre au magasin, prenez un moment pour réfléchir au dernier grand dîner ou réunion que vous avez organisé et notez les points à améliorer.
« Nous avons tous nos petites choses en matière de gaspillage alimentaire, alors réfléchissez aux (aliments) avec lesquels vous vous retrouvez généralement (pour les restes) : quel est le thème commun ? Et puis voyez ce que vous pourriez faire différemment cette année », a déclaré Getty Stewart, économiste domestique professionnel et champion du gaspillage alimentaire chez LFHW. « Peut-être que vous finissez toujours par jeter un demi-pot de crème sure, alors cette année, achetez-en un plus petit. Cela coûte peut-être plus cher par millilitre, mais à long terme, vous économiserez de l’argent en n’en jetant pas la moitié.
Faire une liste – et s’y tenir – est un élément important pour ne pas trop acheter, mais Langlois-Blouin note également que c’est une bonne idée de vérifier votre garde-manger avant même de commencer votre liste. « Parfois, nous avons des choses dans le placard ou le congélateur que nous oublions que nous avons (achetées). Alors vérifiez ce que vous avez déjà, et vous pourrez ensuite acheter ce dont vous avez vraiment besoin », a-t-elle déclaré.
Soyez prudent lorsque vous achetez des ingrédients de spécialité
Si votre liste de courses comprend des ingrédients qui sont nouveaux pour vous ou qu’il est peu probable que vous réutilisiez, essayez d’en acheter le moins possible. « Si vous n’avez pas réellement besoin de 500 grammes d’une épice particulière, rendez-vous au magasin en vrac et achetez-en autant que vous en avez besoin », explique Stewart.
Certains ingrédients de spécialité peuvent parfois également être remplacés par des ingrédients plus courants que vous avez peut-être déjà sous la main. Assurez-vous donc de vérifier d’abord s’il existe une alternative.
« Si je n’ai besoin que d’une demi-tasse de babeurre, au lieu d’acheter un pot de babeurre, cherchez un substitut », explique Stewart. « En mélangeant simplement un peu de vinaigre et de lait, vous pouvez obtenir les mêmes résultats dans des biscuits ou des vinaigrettes, par exemple. »
Utiliser un outil de planification des portions
Lorsque vous organisez un événement, il peut être difficile d’estimer la quantité de nourriture que vous devez préparer. C’est là que les outils de planification des portions s’avèrent utiles. LFHW dispose d’un planificateur de portions quotidiennes, ou vous pouvez essayer d’utiliser ce calculateur de dîner. Si vous cuisinez une dinde traditionnelle pour Thanksgiving, Canadian Turkey dispose également d’un calculateur de dinde entière qui vous aide à déterminer la taille de l’oiseau à acheter en fonction du nombre d’invités, ainsi que la durée pendant laquelle vous devez le décongeler et le cuire.
Stewart note également que les plats d’accompagnement sont un domaine pour lequel les gens ont tendance à trop planifier. « Demandez-vous de combien de plats d’accompagnement vous avez réellement besoin. Si vous souhaitez avoir beaucoup de choix, vous n’êtes pas obligé de préparer des proportions complètes pour chaque plat d’accompagnement pour chaque personne. Gagnez juste la moitié du montant.
Choisissez le libre-service
Plutôt que de servir le repas aux invités ou de préparer un repas à l’assiette, optez pour un buffet ou un dîner familial où les invités pourront se servir eux-mêmes. «De cette façon, chacun met dans son assiette la quantité qu’il veut vraiment», a déclaré Langlois-Blouin.
Avec des plats qui risquent de se détériorer rapidement, comme une salade verte, laissez les invités ajouter leurs propres garnitures ou vinaigrette, ce qui aidera à garder la partie non assaisonnée de la salade fraîche pour plus tard.
Anticipez les restes
Au Canada, les aliments les plus gaspillés sont les légumes et les fruits, mais les restes arrivent en troisième position sur la liste. Et à l’approche des fêtes, une chose est sûre : il y aura des restes. Si vous prévoyez utiliser vous-même les restes, Langlois-Blouin recommande de faire de la place dans votre congélateur la veille, afin d’avoir de l’espace pour bien conserver les aliments. Si vous souhaitez préparer du bouillon ou de la soupe, vous pouvez également préparer à l’avance un sac de congélation pour les parures de légumes et les os de dinde, puis l’ajouter au fur et à mesure.
Si vous envisagez de congeler les restes, Stewart vous conseille de le faire tout de suite. « N’attendez pas trois jours pour décider de congeler de la dinde. Pensez à ce qui a posé problème dans le passé : si vous ne finissez jamais la viande et finissez par la jeter, alors commencez par la congeler ou envoyez-la à la maison avec quelqu’un d’autre. Séparez les restes de viande des os et congelez-les dans des récipients séparés jusqu’à quatre mois.
Envoyer les restes à la maison avec des invités peut être une victoire pour tout le monde, et vous pouvez même demander à vos invités à l’avance d’apporter également leurs propres contenants réutilisables.
Transformez les extras en quelque chose de délicieux
La soupe ou le bouillon de dinde sont un plan de jeu classique pour les restes de Thanksgiving, ou vous pouvez préparer un pâté chinois en utilisant des restes de dinde, des légumes et de la purée de pommes de terre. Pour quelque chose de plus simple, essayez un bébé hollandais salé, que vous pouvez remplir avec les restes que vous avez sous la main (la dinde, les soupes ou les ragoûts fonctionnent bien), ou préparez un fromage grillé gastronomique avec de la dinde, du brie et de la sauce aux canneberges. La purée de pommes de terre peut également être transformée en galettes de purée de pommes de terre croustillantes.
Si vous avez préparé une sauce aux canneberges maison pour le dîner avec des canneberges fraîches, les restes de baies peuvent être ajoutés à la pâtisserie, comme des muffins ou des scones, ou utilisés comme garniture de boisson. L’une des recettes préférées de Stewart après Thanksgiving est le cuir de canneberge, qui est une façon amusante d’utiliser les restes de sauce aux canneberges.
Elle ajoute : « Les restes ne doivent pas nécessairement être des répétitions ennuyeuses : ils peuvent se transformer en de nouvelles créations que vous pouvez espérer. »
