Si King perpétue l'héritage culinaire des Hairy Bikers, depuis le décès de son partenaire de cuisine Dave Myers en février.
Inspiré par leur voyage ensemble en tant que Hairy Bikers – leur premier livre de cuisine remonte à 2004 – King a terminé un nouveau livre, intitulé Les motards poilus : nos favoris de la famille.
Non seulement c'est une lettre d'amour à son meilleur ami, Myers, et au temps qu'ils ont passé ensemble, mais c'est une célébration de tout ce pour quoi le duo de cuisiniers est devenu très apprécié : des recettes réconfortantes, délicieuses et faciles à suivre.
Les deux ont commencé à écrire ce livre avant le décès de Myers, et King l'a terminé en sa mémoire. « Dave et moi nous sommes réunis autour de notre amour de la nourriture », écrit King dans l'introduction.
« Nous étions déjà de grands cuisiniers lorsque nous nous sommes rencontrés, mais ayant eu la chance de voyager cinq fois autour du monde et d'avoir eu la chance de savourer certaines des plus belles expériences culinaires que notre belle planète a à offrir, nous sommes devenus bien plus compétents. et expérimentés en cuisine. Et le plus important pour nous était de partager les connaissances que nous avons acquises grâce à nos livres.
Des brunchs copieux aux dîners rapides en passant par les gourmandises du week-end, le livre a tout pour plaire – et voici trois recettes pour vous donner un avant-goût de ce que les plats préférés de la famille signifient réellement pour les Hairy Bikers…
1. Tarte au petit-déjeuner
Sert 4
- 1 bloc de 500 g de pâte feuilletée pur beurre
- Farine nature, pour saupoudrer
- 1 petit oignon, finement haché
- 100 g de lardons de lard
- 6 œufs
- 3 saucisses, décortiquées
- 6 tomates cerises, coupées en deux
- ½ cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à soupe de ketchup ou de sauce brune
- 2 cuillères à café de sauce piquante
- Un trait de sauce Worcestershire
- 50 g de Cheddar râpé
- Sel et poivre noir
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C/Ventilateur 180°C/Gaz 6. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four pour chauffer.
2. Coupez le bloc de pâte feuilletée en deux morceaux – un tiers et deux tiers. Étalez le plus gros morceau sur une surface farinée et utilisez-le pour tapisser un plat à tarte rond d'environ trois centimètres de profondeur et 20 centimètres de diamètre.
3. Mélangez l'oignon et le bacon et saupoudrez-les sur la pâte. Cassez quatre œufs et ajoutez-les à la tarte. Percez les jaunes avec la pointe d'un couteau et remuez-les très légèrement. Vous ne voulez pas que les jaunes et les blancs se mélangent, mais il faut briser un peu les jaunes. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir.
4. Battez les deux œufs restants dans un bol. Réservez deux cuillères à soupe pour badigeonner la tarte et versez le reste de l'œuf battu dans la tarte.
5. Pincez les petites boules, de la taille d'une grosse cuillère à café, des saucisses. Déposez-les dans les œufs, en les espaçant aussi uniformément que possible. Suivez avec les tomates cerises, en vous assurant qu'elles sont coupées vers le haut, et saupoudrez d'origan.
6. Mélangez le ketchup ou la sauce brune avec la sauce piquante et la sauce Worcestershire. Versez le mélange sur la tarte, puis saupoudrez de fromage.
7. Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu. Étalez le morceau de pâte restant et utilisez-le pour recouvrir la tarte. Sertissez les bords ensemble et badigeonnez la tarte avec davantage d'œuf battu. Coupez deux fentes sur le dessus de la tarte.
8. Placer sur la plaque à pâtisserie chauffée et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, croustillants et dorés. Mieux servi à température ambiante.
2. Pâtes crémeuses aux champignons
Sert 4
- 300 g de pâtes courtes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 400 g de champignons mélangés, type de Paris et châtaignes, tranchés grossièrement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- Feuilles d'un gros brin de thym
- Le zeste d'un demi citron
- 1 cuillère à café de poudre de cèpes (facultatif)
- 100 ml de vin blanc
- 250 g de mascarpone
- 100 g de jeunes pousses d'épinards
- 50 g de parmesan finement râpé
- 200 g de fromage Taleggio
- Huile de truffe (facultatif)
- Sel et poivre noir
Méthode
1. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée. Réservez 200 millilitres d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Préchauffer le four à 200°C/Ventilateur 180°C/Gaz 6.
2. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et ajoutez l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré, puis ajouter les champignons. Faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S'ils libèrent du liquide, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient secs.
3. Incorporer l'ail et cuire une minute, puis ajouter les feuilles de thym, le zeste de citron et la poudre de cèpes, le cas échéant. Assaisonner avec du sel et du poivre noir et mélanger.
4. Versez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire, puis incorporez le mascarpone. Lorsqu'elle est fondue en sauce, ajoutez petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une crème liquide. Ajoutez les épinards en les enfonçant dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés, puis ajoutez la moitié du parmesan et les pâtes. Remuer à nouveau pour combiner.
5. Transférez le tout dans un plat allant au four. Coupez le Taleggio en tranches et disposez-les sur les pâtes. Garnir avec le reste du parmesan.
6. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et à dorer sur les bords. Pour une touche de luxe supplémentaire, ajoutez un filet d'huile de truffe, si vous en avez, avant de servir.
3. Puddings au chocolat et au beurre de cacahuète
Fait 6
- Beurre fondu, pour badigeonner
- 175 g de chocolat noir cassé en morceaux
- 150g de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- Pincée de sel
- 3 œufs et 3 jaunes d'œufs
- 85 g de sucre en poudre
- 50g de farine nature
- 6 cuillères à café de beurre de cacahuète, salé de préférence
- 3 cuillères à café de confiture de framboise
Pour servir :
- Crème
Méthode:
1. Badigeonnez six petites bassines de pudding de beurre fondu.
2. Mettez le chocolat, le beurre et le lait dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau frémissante. Laissez fondre le chocolat et le beurre en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'extrait de vanille et une généreuse pincée de sel, puis retirez du feu et laissez refroidir un peu.
3. Mettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un grand bol. Battre avec des batteurs électriques ou au batteur sur socle jusqu'à ce que le mélange soit très aéré et ressemble à une mousse – vous devriez pouvoir faire glisser un ruban du mélange sur le dessus sans qu'il ne disparaisse immédiatement.
4. Versez le mélange de chocolat dans le bol sur les côtés du mélange d'œufs et saupoudrez de farine sur le dessus. Mélangez le tout doucement – essayez d’éviter de faire sortir tout l’air. Le mélange prendra la couleur du chocolat au lait.
5. Répartissez la moitié du mélange entre les bassines de pudding – vous devriez avoir environ deux cuillères à soupe par bassine. Mettez des cuillères à café de beurre de cacahuète et une demi-cuillère à café de confiture au centre de chaque bassine, en l'enfonçant un peu dans le mélange de chocolat pour qu'il ne soit pas trop soulevé, puis recouvrez chaque bassine avec le reste du mélange.
6. Préchauffer le four à 200°C/Ventilateur 180°C/Gaz 6. Placer les puddings sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient levé et pris. Les puddings peuvent être légèrement croustillants sur les bords et lorsque vous les appuyez doucement, ils seront fermes et élastiques. Ils peuvent avoir légèrement plongé au milieu – ce n’est pas grave tant qu’ils sont bien fixés.
7. Laissez les puddings reposer une minute avant de passer un couteau à palette sur les côtés et de les démouler. Servir avec de la crème.
The Hairy Bikers : Nos favoris familiaux par The Hairy Bikers est publié par Seven Dials. Photographie par Andrew Hayes-Watkins. Disponible maintenant.
