Il y en a tellement de différents types de ramenet chacun est tout simplement délicieux !
Abandonnez ces paquets de ramen achetés en magasin ! Eh bien, au moins les sachets de saveurs. Les nouilles peuvent rester.
Les types de ramen sont tout aussi diversifiés au Japon que la pizza l’est aux États-Unis.
Il n’y a pas de limites aux possibilités offertes par différents styles de bouillon, de nouilles et de garnitures.
Que vous soyez à la recherche du bol de ramen parfait lors de votre prochain voyage au Japon ou que vous souhaitiez le préparer à la maison, je suis là pour vous.
Découvrez ces différents types de ramen ci-dessous et les façons de capturer les classiques sans quitter votre cuisine.
7 principaux types de ramen
Vous pensez qu’il n’existe qu’un seul type de ramen ? Détrompez-vous !
Commençons par les bases. Il existe sept principaux types de ramen dans tout le Japon.
Ces styles utilisent différentes bases de bouillon (comme le porc, le miso et la sauce soja) et différents types de nouilles.
Alors, commençons par plonger dans les sept types différents de ramen.
1. Shoyu Ramen
Ce qui rend le shoyu ramen unique réside dans la sauce.
Il contient toujours tous les éléments de base d’un bol de ramen qui réchauffe les os, comme les germes de soja, le nori et les nouilles.
La différence est dans ce bouillon ramen salé !
Shoyu est le mot japonais pour sauce soja. Pour la base de ce bouillon shoyu, ce ramen utilise de la sauce soja avec du gingembre, de l’ail et des oignons verts.
C’est salé, savoureux et se marie bien avec toutes les garnitures !
2. Tonkotsu Ramen
Les ramen Tonkotsu regorgent de saveurs à chaque bouchée grâce à un bouillon incroyablement copieux infusé d’os de porc.
Il associe un bouillon d’os de porc mijoté avec du lait de soja pour créer cette base de ramen tonkotsu blanc laiteux classique.
C’est riche, beurré et légèrement crémeux.
Puisque ce ramen est si riche et copieux, optez pour des nouilles plus fines.
Alors que toutes les nouilles fonctionnent à la rigueur, les nouilles fines garantissent que chaque bouchée éclate de saveurs riches.
3. Kare Ramen
Kare ramen, alias curry ramen, est la fusion des meilleurs aliments réconfortants de la planète Terre : le ramen et le curry.
Contrairement à d’autres bouillons qui ont à la fois une base légère, le kare ramen est épais et gourmand, comme tout bon curry.
Le curry de poulet japonais, par exemple, contient bon nombre des mêmes ingrédients qu’un curry indien.
Il infuse du poulet, des pommes de terre et du gingembre avec des ingrédients japonais comme la sauce soja.
Il est sucré, charnu, salé et tire une légère douceur du miel.
4. Tsukemen Ramen
Les nouilles japonaises à tremper sont la solution parfaite lorsqu’il fait juste un peu trop chaud pour une soupe.
Le ramen Tsukemen est un plat froid dans lequel vous trempez vos nouilles dans le bouillon avant de servir.
Comme nous l’avons appris dans cet étrange épisode de Portlandia, le bouillon et les nouilles ne doivent jamais être mélangés !
Le bouillon des ramen tsukemen est riche et copieux, avec un bouillon à base de poitrine de porc, de champignons, d’huile de sésame et de doubanjiang épicé.
Il infuse toutes vos garnitures de ramen préférées et les trempe rapidement dans une soupe copieuse. C’est léger, lumineux et parfait pour l’été !
5. Ramen instantané
Les ramen instantanés sont un style qui n’a probablement pas besoin d’être présenté.
Il a été inventé en 1958, lorsque la pénurie alimentaire a frappé le Japon.
Un homme nommé Momofuku Ando a créé des paquets de ramen bon marché et abordables.
Les sachets de ramen instantanés modernes associent des nouilles séchées qui cuisent en seulement 4 minutes à divers sachets d’assaisonnement.
Au fil des années, les marques ont réinventé les ramen instantanés pour inclure des options plus haut de gamme (mais toujours abordables) comme le Tonkotsu instantané ou le poulet chili-lime.
6. Miso Ramen
Le miso ramen est un incontournable de la plupart des restaurants de sushi locaux. Il associe une base de bouillon miso salée et savoureuse pleine de saveurs umami.
Si vous voulez la nourriture réconfortante ultime au ramen, ne cherchez pas plus loin que le miso ramen.
Puisque la base de ce ramen est si délicate, vous pouvez faire preuve de créativité avec les garnitures.
Il n’y a pas de mauvaises réponses entre le poulet ou le porc savoureux, les champignons terreux et le maïs sucré !
7. Shio Ramen
Shio ramen se traduit par ramen au sel en japonais. Il présente un bouillon léger et salé avec des notes de saveurs saumâtres.
Si vous voulez essayer des ramen faits maison, rien de plus simple que ce classique de Hakodate.
Le bouillon infuse de l’huile de sésame, du gingembre, du mirin, du saké et du sel. Il tire ses subtiles saveurs saumâtres d’un soupçon de poudre de dashi.
Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit riche et savoureux, et servir avec vos nouilles et garnitures de ramen préférées.
13 variétés régionales de ramen
Maintenant que nous avons établi les sept types différents de ramen, jetons un coup d’œil rapide aux plats régionaux de ramen japonais.
Différentes régions jouent sur les sept principaux types de ramen et apportent leur touche régionale aux classiques.
1. Ramen à la Tokyo
La capitale du Japon exige des ramen salés, savoureux et savoureux.
Les ramen classiques de style Tokyo infusent un bouillon de viande et de beurre qui infuse du porc ou du poulet avec des flocons de dashi ou de bonite pour un énorme succès umami.
Bien qu’ils soient composés de saveurs prononcées, les ramen de style Tokyo sont légers et brillants.
C’est très similaire aux ramen de Yokohama, mais vous n’aurez pas besoin de faire une sieste en milieu d’après-midi après avoir inhalé un bol de ce délicieux ramen.
2. Abura Soba
Abura soba est similaire aux ramen souples. Il associe toutes les garnitures classiques des ramen traditionnels, comme le porc, les œufs, les légumes et le nori.
Mais il comprend une sauce au lieu d’un bouillon.
La sauce du ramen abura, appelée tare, est riche et savoureuse.
Il combine des saveurs sucrées, salées, saumâtres et umami qui enveloppent ces glorieuses nouilles à tremper.
Au lieu de combiner les garnitures de tare et de ramen, elles doivent rester séparées !
Trempez vos nouilles dans la tare et dégustez.
3. Kurume Ramen
Les ramen Kurume sont originaires de la ville de Kurume, dans le nord du Japon.
C’est une légère variation du ramen tonkotsu classiquement crémeux.
Les hivers dans le nord du Japon sont assez froids et ce copieux ramen Kurume réchauffera vos os glacés.
Ce ramen est unique car même s’il ressemble aux bienfaits crémeux et charnus du ramen tonkatsu, il est légèrement plus épais et ressemble à un ragoût.
Il se marie parfaitement avec des nouilles épaisses et des garnitures de ramen copieuses comme les champignons, le nori et le porc.
4. Soba d’Okinawa
Le soba d’Okinawa n’utilise pas de nouilles soba (sarrasin) malgré son nom.
Ce qui rend les ramen d’Okinawa uniques, c’est qu’ils utilisent un style de nouilles très spécial.
Alors que la plupart des ramens diffèrent selon le bouillon, le soba d’Okinawa change la donne avec les nouilles.
Les nouilles d’Okinawa soba sont incroyablement moelleuses et satisfaisantes et fabriquées à partir d’un simple mélange de farine, d’eau et d’œuf.
Le bouillon est riche et charnu grâce au katsuo dashi et au bouillon de porc.
Bien que riche et savoureux, c’est un bouillon étonnamment léger et clair.
5. Hakata Ramen
À la recherche de ramen incroyablement riches et denses ?
Si vous pouvez également prévoir du temps pour une sieste après le repas, les ramen Hakata valent le détour.
Alors, qu’est-ce qui le rend si incroyablement riche et indulgent ? Le bouillon de ce style de ramen est similaire au tonkatsu ramen.
Les deux types de ramen proviennent de régions similaires, mais les ramen Hakata élèvent ces ramen charnus et crémeux vers de nouveaux sommets.
Il est épais, charnu, crémeux et exposé aux saveurs riches d’ail et d’umami.
6. Hakodate Ramen
Trois types de ramen sont originaires d’Hokkaido, et le ramen de Hakodate en fait partie.
Les ramen Shio (ou ramen au sel) sont célèbres dans cette région, et les ramen Hakodate sont une variante d’un classique. C’est léger, lumineux et donc très salé.
Comparé aux deux autres types de ramen d’Hokkaido, le ramen de Hakodate est plus léger.
Il présente une base de soupe claire et salée avec des nouilles délicates et des ajouts légers comme des oignons verts et du nori.
C’est une excellente soupe qui satisfait votre appétit mais qui ne pèse pas lourdement sur votre estomac.
7. Ramen de Kagoshima
Ce style de ramen ressemble beaucoup aux notes crémeuses et viandées du tonkotsu, mais il est juste un peu plus léger.
Il associe un bouillon de viande crémeux composé de bouillon de poulet (au lieu de porc) et de lait.
Les ramen traditionnels de Kagoshima utilisent des nouilles plus épaisses qui absorbent toute cette sauce à feuilles caduques.
Les garnitures de ce ramen sont également un peu différentes.
Il incorpore des garnitures comme de l’ail grillé, du champignon des oreilles de bois et des germes de soja.
8. Ramen de Sapporo
Êtes-vous amoureux des ramen miso? Sapporo, située à Hokkaido, est le lieu de naissance du miso ramen.
Si quelqu’un connaît leurs ramen miso, c’est bien la ville de Sapporo !
La base de bouillon miso vole la vedette dans ce style ramen. Il est léger et clair et présente des saveurs très subtiles.
Il infuse également de délicieuses garnitures comme des oignons verts, des germes de soja et du porc.
Ce ramen se marie avec des nouilles ondulées qui captent cette riche sauce comme dans un rêve. C’est un incontournable lorsque l’on s’aventure à Sapporo.
9. Asahikawa Ramen
Le ramen Asahikawa ne ressemble à aucun autre ramen au Japon.
Il contient une base de soupe très foncée infusée de sauce soja qui lui donne sa couleur foncée unique.
Il s’agit d’un ramen de style shoyu (ou sauce soja) qui n’a pas peur des saveurs audacieuses.
L’une de ses principales caractéristiques est qu’il est assez gras. Il est si gras qu’une couche d’huile scintille souvent sur ce ramen incroyablement gourmand.
La base des ramen est savoureuse et donc très salée.
Il est souvent accompagné de garnitures tout aussi gourmandes comme du porc, des oignons verts, des pousses de bambou et des œufs.
10. Chuka Soba
Les Chuka soba sont des nouilles chinoises de style japonais.
Le Chuka soba a gagné en popularité après la Seconde Guerre mondiale et a le goût des nouilles aux œufs à la japonaise.
Ils sont incroyablement moelleux, savoureux et excellents pour s’imprégner de toute cette riche sauce ramen.
Leur capacité à s’imprégner de sauces riches les rend parfaits pour les ramen chauds traditionnels.
Mais ils sont encore meilleurs dans les plats froids comme les Tsukemen (nouilles japonaises à tremper).
11. Ramen de Yokohama
Les ramen de Yokohama sont une fusion de ramen tonkotsu et shoyu.
La base de la soupe est riche et charnue grâce à l’os de porc avec une touche délicieusement salée de sauce soja.
Si cela ne vous suffit pas, ajoutez une couche d’huile de poulet.
La fusion ramen de Yokohama est tout aussi polarisante au Japon que la pizza hawaïenne aux États-Unis. Les saveurs audacieuses de ce ramen sont assez controversées.
Alors que certains aiment l’explosion de saveurs résultant du mélange de deux styles de ramen, d’autres n’en sont pas fans.
12. Ramen Wakayama
Ce style de ramen est à la mode dans les régions du nord de la préfecture de Wakayama. On les appelle aussi parfois nouilles chinoises.
Alors que la base de porc et de poulet avec une infusion de sauce soja (ou shoyu) est incroyablement délicieuse, elles passent au second plan face aux nouilles Wakayama.
Ces nouilles ressemblent beaucoup aux nouilles aux œufs à la chinoise.
Elles sont beaucoup plus épaisses que vos nouilles ramen moyennes et sont délicieusement moelleuses et délicieuses.
13. Kitakata Ramen
Les ramen Kitakata sont tout aussi délicieux qu’amusants à dire.
Allez, dis-le à voix haute : ki-ta-ka-ta !
C’est l’un des styles de ramen régionaux les plus populaires au Japon, rivalisé seulement par les ramen de Hakata et de Sapporo.
Il utilise un shoyu salé (base de sauce soja) qui est savoureux et donc très délicieux.
La base est si savoureuse qu’elle accompagne souvent des garnitures simples telles que des oignons verts, du porc, des galettes de poisson et des pousses de bambou.
C’est un plat de ramen simple, mais quand c’est bien fait, c’est magique.
Garnitures ramen
1. Œufs à la coque. Les œufs à la coque sont l’une des garnitures les plus populaires pour les ramen. Lorsque ce jaune qui coule atteint la base salée du ramen, c’est une chose magique.
2. Oignons verts / Poireaux. La plupart des ramen ont tendance à être riches et savoureux, donc l’ajout d’oignons ajoute une touche d’éclat aux herbes.
3. Graines de sésame. Les graines de sésame sont un excellent moyen d’ajouter une touche de noisette à vos ramen. J’aime parfois ajouter un filet d’huile de sésame sur le dessus pour un double punch de saveur riche de noisette.
4. Nori. Le Nori est une algue séchée que l’on trouve dans les sushis. L’ajout d’une feuille de nori séchée à un bol fumant de ramen procure de riches saveurs umami et un croquant supplémentaire.
5. Champignons shiitake. Si vous êtes pressé, n’importe quel style de champignons ajoute une bouchée terreuse et charnue. Les champignons shiitake, cependant, valent le coût supplémentaire car ils donnent des saveurs légèrement fumées à vos ramen.
6. Chashu. Que prendre avec vos ramen par-dessus ? Le chashu est de tendres morceaux de poitrine de porc marinés dans de riches saveurs japonaises comme le gingembre, l’ail et le mirin.
7. Germes de soja. L’ajout de germes de soja ajoute un délicieux croquant et des saveurs terreuses aux ramen. Points bonus : ils restent bien croustillants, même après avoir mijoté dans un bouillon chaud.
8. Kamaboko. Vous connaissez ces petites roues blanches et roses sur les ramen qui ressemblent à des bonbons ? C’est du kamaboko (alias croquettes de poisson).
Il est doux, légèrement sucré (comme la chair de crabe) et constitue la cerise sur le gâteau de votre coupe glacée ramen !
