Saviez-vous que plus de 200 différents types de pommes de terre sont vendus partout aux États-Unis ?
Si vous avez déjà touché à l’art de la purée de pommes de terre, vous savez que tous les types de pommes de terre ne sont pas créés égaux.
Certaines pommes de terre sont fouettées comme dans un rêve, tandis que d’autres sont transformées en colle à papier peint.
Avec autant de types de pommes de terre, comment savoir quel type convient le mieux à votre recette ?
Bien qu’il existe des cours de cuisine complets dédiés aux pommes de terre, j’ai compilé un cours accéléré rapide.
Je vais vous expliquer trois types différents et ce qui fonctionne le mieux pour différents plats.
17 différents types de pommes de terre
Toutes les pommes de terre ne sont pas égales. Certaines pommes de terre ont des saveurs sucrées et de noisette, tandis que d’autres sont terreuses et beurrées.
Expérimenter différents types de pommes de terre et leurs profils de saveur uniques peut propulser une salade de pommes de terre ennuyeuse vers de nouveaux sommets !
Il y a de fortes chances que vous prépariez une cocotte de patates douces pendant la période des fêtes.
Et choisir la bonne pomme de terre peut faire passer votre plat au niveau supérieur.
Les patates douces japonaises, par exemple, sont beaucoup plus sucrées que la patate douce moyenne.
Ils peuvent donner une douceur éclatante à votre plat.
En plus des saveurs, la texture globale de la pomme de terre joue un rôle important dans la cuisson, la friture ou l’ébullition.
Découvrez cette présentation rapide des trois types de pommes de terre de base et lequel des 17 styles convient le mieux à n’importe quelle recette.
3 types de pommes de terre de base
Il existe trois types de base : féculents, cireux et tout usage.
Savoir comment ces pommes de terre réagissent une fois cuites fait une énorme différence dans vos plats de pommes de terre.
Si vous ne sélectionnez pas le bon type de pomme de terre, votre purée de pommes de terre pourrait être dense et épaisse, ou vos frites seront molles et détrempées.
Alors, décomposons les trois différents types de pommes de terre et
Les pommes de terre féculentes ont une teneur élevée en amidon et une faible teneur en humidité. Ils sont idéaux pour des choses comme la purée de pommes de terre.
Une fois que l’eau s’évapore pendant la cuisson, ils absorbent tout ce beurre et cette crème pour obtenir une purée de pommes de terre légère et moelleuse.
D’un autre côté, les pommes de terre cireuses sont faibles en amidon et riches en humidité. Cela les aide à conserver leur forme lors de la cuisson.
Pour les pommes de terre gratinées ou les pommes de terre rôties, opter pour des pommes de terre cireuses est votre meilleure option.
Les pommes de terre cireuses ont souvent une peau plus fine, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin de les peler.
Ils ajoutent également une touche de couleur à des choses comme la salade de pommes de terre.
Les pommes de terre tout usage sont le meilleur des deux mondes. Ils ont un rapport amidon/humidité moyen.
Ils fonctionnent bien dans presque tous les plats, de la purée de pommes de terre aux pommes de terre rôties.
Si vous ne maîtrisez pas la cuisine des pommes de terre, les pommes de terre tout usage sont un excellent point de départ.
Pommes de terre féculentes
Les pommes de terre féculentes ont une faible teneur en humidité, ce qui est idéal pour la friture et la pâtisserie.
Ils absorbent le beurre et la crème contenus dans la purée de pommes de terre ou dans l’huile lors de la friture de frites croustillantes.
Pour les frites, les pommes de terre au four ou la purée de pommes de terre, vous avez besoin d’une pomme de terre féculente comme les six énumérées ci-dessous.
1. Rousse
Les pommes de terre Russet ont une saveur terreuse et féculente et une peau très épaisse.
Leur peau épaisse et leur faible teneur en humidité en font le candidat idéal pour les pommes de terre au four, la purée de pommes de terre et les frites.
Si vous aimez la purée de pommes de terre blanche et moelleuse, les pommes de terre Russet sont votre meilleure option.
2. Bijou Yam
Les ignames joyaux vivent entre une pomme de terre rousse et une patate douce.
Ils ont une chair orange et sont légèrement sucrés. Ils sont parfaits pour la purée de pommes de terre ou cuits dans des ragoûts.
Les ignames Jele sont une excellente option si vous voulez juste une légère touche de douceur qui n’est pas accablante.
3. Patate douce japonaise
Contrairement aux types de patates douces occidentales, les patates douces japonaises sont très sucrées.
En plus de leur saveur sucrée, ils possèdent également un léger goût de noisette semblable à celui des châtaignes.
Si vous voulez la plus sucrée de toutes les patates douces, les patates douces japonaises fonctionnent à merveille dans les casseroles de patates douces.
Vous n’aurez peut-être même pas besoin de guimauves !
4. Patate douce Hannah
Tout comme une igname bijou, les patates douces Hannah ont une douceur très douce.
Ils constituent une excellente option lorsque vous avez besoin d’un soupçon de douceur sans trop de saveurs.
Les patates douces Hannah sont également une excellente alternative à votre pomme de terre au four moyenne.
5. Ruée vers l’or
Les pommes de terre Goldrush ressemblent beaucoup aux pommes de terre rousses.
Leur viande blanche féculente et leur peau épaisse sont le candidat idéal pour une purée de pommes de terre moelleuse, des pommes de terre au four ou des frites.
Comparées aux Russets, les pommes de terre Goldrush ne sont pas aussi féculentes, ce qui donne une purée de pommes de terre légèrement plus crémeuse.
6. Longue blanche
Ces pommes de terre ont un goût et une saveur similaires aux pommes de terre rousses à la peau fine et délicate.
Elles ont une faible teneur en sucre par rapport aux autres pommes de terre féculentes.
Ils constituent une excellente option pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre.
Pommes de terre cireuses
Les pommes de terre cireuses conservent leur forme lorsqu’elles sont rôties, frites ou bouillies.
Ils sont d’excellents candidats pour des plats tels que les pommes de terre gratinées, la salade de pommes de terre ou les pommes de terre rôties rapidement.
Ces pommes de terre sont disponibles en différentes couleurs et saveurs qui ajoutent du style à vos plats.
Points bonus : la plupart des pommes de terre cireuses ont une peau fine et comestible qui élimine le besoin de les éplucher.
7. Warba
Les pommes de terre Warba sont légèrement amères, ce qui complète leurs notes terreuses.
Ils sont excellents dans les plats salés et se marient bien avec beaucoup d’assaisonnements terreux dans les casseroles ou lorsqu’ils sont rôtis.
Les pommes de terre Warba sont parfaites dans les plats rôtis avec des épices fraîches comme l’aneth et un filet de jus de citron.
8. Pomme Rose Finn
Les pommes de terre aux pommes Rose Finn sont de longues pommes de terre rattes tubulaires avec une saveur unique.
Comme son nom l’indique, ce type de pomme de terre a un léger goût de pomme et ajoute juste une touche de douceur à vos plats.
9. Banane russe
Pour les salades de pommes de terre, ne cherchez pas plus loin que la pomme de terre banane russe.
Sa peau délicate et son intérieur beurré conservent sa forme une fois bouillis.
Elle présente une douceur très subtile avec des saveurs de châtaigne qui complètent n’importe quel style de salade de pommes de terre.
10. Pouce rouge
Les pommes de terre Reb Thumb ont de la viande marbrée, elles sont donc parfaites comme plat de pommes de terre autonome.
Ils ont une saveur douce, beurrée et légèrement terreuse.
Leurs saveurs colorées de viande et de beurre fonctionnent mieux dans des plats simples de pommes de terre rôties accompagnées d’autres légumes-racines et d’épices vives.
11. Fingerling français
Les pommes de terre rattes françaises sont idéales pour les plats de pommes de terre rôties.
Leur peau et leur viande délicates conservent leur forme une fois cuites.
Ils confèrent des saveurs terreuses et beurrées à n’importe quel plat.
La peau fine est comestible (et savoureuse), il n’est donc pas nécessaire de la peler fastidieusement.
12. LaRette
Les pommes de terre LaRette sont légèrement plus molles que vos pommes de terre cireuses moyennes.
Bien qu’ils conservent leur forme pendant la cuisson, ils sont plus délicats et tendres.
Ils confèrent des saveurs beurrées aux plats de pommes de terre et une touche de saveurs de noisette.
13. Croissant autrichien
La pomme de terre en forme de croissant autrichien est un excellent choix si vous aimez les saveurs de noisette.
Sa viande ferme et jaune conserve sa forme et elle est suffisamment dure pour être grillée.
Pommes de terre tout usage
En cas de doute, les pommes de terre tout usage sont toujours une excellente option.
Leur teneur en humidité et leur amidon se situent au milieu de la route.
Ils sont parfaits pour tout, des pommes de terre au four aux ragoûts.
De plus, elles sont plus abordables que les autres styles de pommes de terre.
De plus, ils sont facilement disponibles dans votre supermarché local en raison de leur grande polyvalence.
14. Or rouge
Les pommes de terre en or rouge ont une peau rouge délicate et sont parfaites pour être rôties, cuites au four ou jetées dans une salade de pommes de terre.
Parce que la peau est si fine et tendre, ce type de pomme de terre ne nécessite aucun épluchage !
15. Majesté violette
La pomme de terre Purple Majesty ressemble aux saveurs riches et féculentes d’une pomme de terre rousse, avec des notes plus de noisette et de terre.
De plus, il a cette belle peau violette qui est si jolie dans une assiette.
16. Or du Yukon
L’or du Yukon reste un incontournable des épiceries pour une bonne raison.
Il a des saveurs féculentes mais légèrement sucrées et fonctionne bien dans à peu près tout.
De la purée de pommes de terre à la salade de pommes de terre, l’or du Yukon fonctionne toujours en cas de doute.
17. Kennebec
Les pommes de terre Kennebec sont terreuses, féculentes et légèrement noisetées.
Leur texture ferme et leurs saveurs subtiles font d’excellents quartiers de pommes de terre, des frites ou simplement bouillantes.
Ils conservent assez bien leur forme, ce qui en fait un excellent candidat pour la salade de pommes de terre.
