Il y a une allée entière à l’épicerie dédiée à tous types de riz.
Et du riz à grains longs au grain court, moelleux, collant ou ferme, le riz est disponible dans toutes les couleurs et tailles.
Je pense donc qu’il est temps de parler du top 17 et de tout savoir sur cette céréale polyvalente.
Les 3 grandes catégories de riz :
Blanc, brun, rouge, noir, aromatique… saviez-vous au moins qu’il existait autant de types de riz ?
Moi non plus. Alors préparez-vous pour Rice 101, si vous voulez.
Vous comprendrez beaucoup mieux comment choisir le grain parfait pour votre prochaine recette de riz.
Tout d’abord, passons en revue les 3 catégories de types de riz :
Riz à grains courts
Le riz à grains courts, comme son nom l’indique, est court et très féculent. Il colle à lui-même et est souvent qualifié de gluant.
Il ne contient pas de gluten mais ce terme vient du fait qu’il ressemble davantage à de la colle.
La meilleure façon de manger du riz à grains courts est avec les mains ou avec des baguettes.
On peut facilement en faire des « gâteaux » en le pressant dans un moule.
Vous connaissez peut-être le riz à sushi ou le dessert au riz sucré. Ces plats utilisent du riz à grains courts.
Riz à grain long
Le critère pour le riz à grains longs est que la longueur soit au moins trois à cinq fois sa largeur.
Le riz basmati et le riz au jasmin sont les deux types de riz à grains longs les plus populaires et les plus connus.
Une fois cuit, le riz à grains longs est moelleux et tendre.
Riz à grains moyens
Le riz à grain moyen, comme vous l’avez peut-être deviné, se situe entre le long et le court.
Il n’y a pas vraiment de définition claire. Vous constaterez peut-être même que les grains moyens et les grains courts sont regroupés dans la même catégorie.
Quoi qu’il en soit, le grain moyen est plus court que le grain long et plus long que le grain court.
Facile, non ? Le riz à grains moyens est moelleux et crémeux. Le risotto et le riz au lait sont généralement préparés avec du riz à grain moyen.
17 types de riz différents
Il existe tellement de types de riz différents.
Même si vous n’avez pas besoin de les mémoriser ou de les suivre, il est agréable d’avoir une référence lorsque vous cuisinez.
J’espère que cette liste vous aidera à vous familiariser avec toutes sortes de riz.
Apprenez à quoi ils doivent être utilisés et à quoi s’attendre d’eux.
Lorsque vous aurez quelques types de riz en stock, vous pourrez préparer n’importe quelle recette que votre cœur amateur de glucides désire. Bonne cuisine du riz !
1. Basmati
Le riz basmati est l’une des variétés de riz à grains longs les plus populaires.
Il était traditionnellement cultivé dans l’Himalaya et est très courant dans la cuisine indienne et pakistanaise.
Le riz basmati est connu pour être un riz assez parfumé. Il a également un beau goût de noisette.
C’est un riz long et fin qui s’allonge parfois encore une fois cuit.
Faites tremper votre riz basmati environ 30 minutes avant la cuisson. Cela réduira le temps de cuisson et préservera la saveur.
Je pense que le riz Basmati est parfait pour les plats en sauce comme le curry. Il peut absorber les jus et les sauces sans devenir pâteux.
2. Jasmin
Le riz au jasmin est un autre riz à grains longs populaire. Il ressemble beaucoup au Basmati mais est originaire de Thaïlande.
Le riz au jasmin a une saveur de noisette et est très aromatique.
Il est souvent associé à la cuisine thaïlandaise, mais peut être utilisé de manière interchangeable avec le riz Basmati.
Légèrement plus court que le Basmati, le riz au jasmin est tout aussi délicieux et polyvalent.
Utilisez ce riz pour les plats de riz frits ou avec des entrées en sauce.
3. marron
Le riz brun est devenu de plus en plus populaire ces dernières années.
Il peut être utilisé à la place du riz blanc nature dans n’importe quel plat et contient en fait plus de nutriments.
Le riz brun est plus riche en magnésium, phosphore, potassium et fibres.
Si vous souhaitez ajouter l’un de ces minéraux à votre alimentation, le riz brun est un excellent remplacement.
Il est important de noter que le riz brun n’est pas une variété de riz à part entière.
C’est du riz blanc dont le son et le germe sont encore intacts.
Le riz brun a une délicieuse saveur de noisette et est presque indétectable lorsqu’il est utilisé dans la plupart des plats.
4. Sauvage
Vous pourriez être surpris d’apprendre que le riz sauvage n’est pas réellement du riz, c’est de l’herbe !
Il est cultivé dans des lacs peu profonds ou des ruisseaux à faible débit partout aux États-Unis et au Canada.
Le riz sauvage a une gaine extérieure moelleuse et le grain intérieur est tendre.
C’est également une couleur violet-noir foncé qui est très facile à repérer parmi les autres variétés de riz.
Le riz sauvage est idéal pour les soupes et les mélanges de riz.
5. Noir
Le riz noir peut ressembler mais il est très différent du riz sauvage. Certaines variétés de riz noir sont même gluantes et collantes.
Le riz noir est surnommé « riz interdit » et tire sa coloration d’un pigment naturel appelé anthocyanine.
Il s’agit en fait du même antioxydant que l’on trouve dans les myrtilles et les mûres.
Si vous recherchez un riz plus riche en protéines, le riz noir est la solution idéale.
Ce riz contient plus de protéines et de fer que toute autre variété.
La saveur du riz noir est terreuse et noisette. N’oubliez pas que le riz noir met environ une heure à cuire.
6. Sushis
Le riz à sushi est un nom qui fait référence à la méthode de préparation plutôt qu’au riz lui-même.
Le riz à sushi est un riz gluant japonais à grains courts assaisonné avec des assaisonnements à base de vinaigre.
Le grain lui-même est brun et blanc et est souvent légèrement translucide.
Sa teneur en amidon est plus élevée, ce qui la rend collante.
Le riz à sushi est idéal pour… faire des sushis ! Vous pouvez également utiliser du riz à sushi pour tout type de gâteau de riz salé.
Il est particulièrement délicieux avec du poisson et des sauces savoureuses.
7. Rouge
Le riz rouge est une autre variété de riz avec une teneur plus élevée en anthocyanes.
Cette variété de riz a une coque rouge et peut être consommée décortiquée ou partiellement décortiquée.
Le riz rouge, lorsqu’il est consommé avec le germe intact, a également la valeur nutritionnelle la plus élevée de tous les autres riz.
Vous pouvez trouver du riz rouge à grains longs et à grains moyens. Ce riz devient également légèrement collant à la cuisson.
En raison de ses saveurs terreuses, le riz rouge est parfait pour les ragoûts de viande et les plats au curry.
8. Glutineux (collant)
Le riz gluant est également connu sous le nom de riz gluant en raison de sa qualité très collante une fois cuit.
Le riz gluant japonais est la variété la plus courante et est utilisé pour faire du mochi.
Avant d’être cuit, le riz gluant est court, rond et opaque.
Ce type de riz a également un très faible niveau d’amylose, ce qui le rend si collant, moelleux et sucré.
En raison de la douceur de ce riz, il n’est généralement pas utilisé pour les plats salés.
Pour plus d’informations, notamment sur ce qu’il faut faire avec du riz gluant, consultez cet article : qu’est-ce que le riz gluant ?
9. Riz arborio
Le riz arborio est un riz à grains courts à moyens qui est surtout connu pour être utilisé dans la préparation du risotto.
Ce type de riz est un grain court, trapu, de forme ovale, de couleur blanc nacré.
Le riz seul n’a pas beaucoup de saveur naturelle, mais il prend très bien d’autres saveurs.
Outre le risotto, ce riz est idéal pour réaliser un riz au lait crémeux.
10. Bombe
Le riz Bomba est connu pour pouvoir absorber une bonne quantité de liquide sans devenir collant.
Ce grain est court et blanc nacré. Contrairement au riz gluant, le riz bomba est riche en amylose, ce qui l’empêche de devenir collant.
Le riz Bomba est également très savoureux et possède une texture riche et moelleuse. Utilisez-le pour l’arroz con pollo ou la paella.
11. Riz de Valence
Le riz Valencia tire son nom de la région dans laquelle il est cultivé : Valence, Espagne.
Parce qu’il est local, c’est aussi le riz le plus populaire à utiliser pour préparer la paella traditionnelle.
Il s’agit d’un riz à grains courts qui ressemble en fait assez au riz bomba.
Si la paella n’est pas votre préférée, vous pouvez également utiliser le riz Valencia pour faire des croquettes, des arroz con pollo, des farces ou même des desserts !
12. Riz blanc à grains longs
Le riz blanc à grains longs est le type de riz le plus courant et le plus polyvalent.
Il s’adapte à tout type de cuisine et se marie avec toutes les saveurs et tous les ingrédients.
Le riz blanc est moelleux et légèrement collant. C’est facile et relativement rapide à cuisiner.
Ce riz est connu dans le monde entier et peut être utilisé pour presque tous les plats, comme les sautés ou les soupes.
13. Calrose
Le riz Calrose est originaire de Californie et représente 80 % des récoltes de riz en Californie.
Ce riz est polyvalent et se décline en variétés brunes et blanches.
Une fois cuit, il est mou, légèrement collant et a une saveur délicieuse.
Utilisez le riz Calrose pour les soupes ou les ragoûts et même les sushis.
14. Cargaison rouge
Le riz cargo rouge, principalement cultivé en Thaïlande, est similaire au riz brun.
C’est une variété de riz très nutritive et de couleur rouge brunâtre.
Bien que la cuisson prenne un peu plus de temps, le riz cargo rouge peut être utilisé pour de nombreux types de plats.
Il accompagne délicieusement le curry ou d’autres plats contenant beaucoup d’herbes et d’épices.
15. Étuvé
Le riz étuvé est un type de riz partiellement précuit. Ceci est fait avant qu’il ne soit transformé pour la consommation.
Il est possible que ce processus améliore les bienfaits pour la santé, la conservation et la texture du riz.
Il y a trois étapes pour étuver le riz : le trempage, la cuisson à la vapeur et le séchage.
Le riz étuvé finit par être légèrement jaune et la texture est sèche et ferme.
16. Sona Masuri
Le Sona Masuri est un riz indien cultivé dans l’Andhra Pradesh. C’est très similaire au riz basmati.
Sona Masuri est connue pour ses qualités de gestion du poids et sa faible teneur en calories.
Pour cette raison, c’est souvent la variété de riz préférée.
C’est un riz légèrement aromatique qui peut être très polyvalent.
17. Carnaroli
Le riz Carnaroli est comparable au riz Arborio. Cette variété est cultivée dans les provinces de Pavie, Novare et Vercelli, dans le nord de l’Italie.
Il s’agit d’un riz à grains courts à moyens qui a une teneur élevée en amidon et une texture crémeuse à la cuisson.
Ce riz est souvent utilisé pour faire du risotto en raison de sa fermeté et de sa saveur agréable.
