Vous n’avez plus d’oeufs ? Ne vous inquiétez pas, ces substituts de dorure aux œufs donnera à vos produits de boulangerie cette finition brillante tout de même!
Imaginez ceci : vous faites cuire des pâtisseries ou du pain, mais juste avant d’enfourner la pâte, vous vous rendez compte que vous n’avez plus d’œufs.
Noooon ! Comment êtes-vous censé obtenir votre produit de boulangerie cet extérieur croustillant et doré sans lavage aux œufs?
Vous êtes maintenant confronté à un dilemme : allez-vous au magasin pour acheter plus d’œufs, ou sautez-vous simplement le lavage des œufs ?
Et si je te disais qu’il y a une troisième option secrète ?
Il s’avère qu’il existe d’excellents substituts de dorure aux œufs qui peuvent également donner à vos produits de boulangerie une finition dorée brillante.
Ainsi, la prochaine fois que vous n’aurez plus d’œufs à laver, vous pourrez compter sur ces alternatives pour sauver la situation !
13 substituts de lavage d’œufs les plus populaires
1. Lait ou crème
Utiliser du lait ou de la crème comme dorure aux œufs est une technique utile pour tout chef ou boulanger.
Non seulement il remplace les œufs, mais les produits laitiers ajoutent également une saveur délicieuse et une texture élevée aux produits de boulangerie.
Badigeonnez simplement le dessus de la pâte non cuite d’une généreuse couche de lait ou de crème.
Cela les aidera à dorer plus joliment et leur donnera ce look doré appétissant supplémentaire.
Pour plus de brillance, saupoudrez de sucre cristallisé sur le dessus après avoir appliqué le lavage au lait pour créer un joli glaçage.
2. Yaourt
Pour les recettes où la dorure aux œufs est principalement utilisée comme liant, le yogourt est un excellent substitut.
Pensez au poulet frit pané, au poisson, aux rondelles d’oignon, etc.
Avec son épaisseur naturelle, le yogourt fonctionne comme une pâte qui aide à lier les ingrédients ensemble sans faire de dégâts.
Non seulement le yogourt lie bien les ingrédients, mais il ajoute également une saveur douce mais gourmande à votre plat.
Trempez simplement les aliments crus dans du yaourt avant de les saupoudrer de farine, de chapelure ou de tout autre enrobage.
Conseil de pro : si votre yaourt est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour le diluer un peu.
3. Pétrole
Les végétaliens, en particulier, bénéficieront bien de ce substitut de dorure aux œufs.
Badigeonner un peu d’huile sur la pâte non cuite aidera à donner au pain ou aux pâtisseries cette finition dorée idéale.
Cela leur donne également de l’humidité supplémentaire, pour démarrer!
La clé est de choisir une huile au goût neutre, comme l’huile végétale, les pépins de raisin ou le maïs.
De cette façon, l’huile n’altérera pas le goût de votre pâtisserie.
L’utilisation d’huiles à saveur forte telles que les noix et les graines de chanvre ajoutera un goût savoureux à votre pâtisserie.
Si cela vous convient, alors, par tous les moyens!
4. Lait sans produits laitiers (comme le lait d’amande, de soja, d’avoine et de riz)
Se passer de produits laitiers ne signifie pas nécessairement dire adieu aux pâtisseries dorées parfaites pour toujours.
L’utilisation de lait sans produits laitiers aidera vos produits de boulangerie à obtenir la finition brillante et sensuelle parfaite !
Et le meilleur, c’est qu’il est accompagné d’un bonus.
En utilisant du lait sans produits laitiers comme substitut de la dorure aux œufs, vos produits de boulangerie auront également une belle saveur de noisette.
C’est une technique simple qui fait passer vos pâtisseries au niveau supérieur.
5. Miel, sirop d’érable, sirop de malt, mélasse
En ce qui concerne la cuisson, les finitions douces et dorées sont toujours les préférées de la foule.
Pour cela, vous pouvez toujours compter sur le miel, le sirop d’érable, le sirop de malt et la mélasse.
Le brossage de l’un de ces élixirs dorés n’ajoutera pas seulement une magnifique finition caramélisée à vos produits de boulangerie.
Cela leur donnera également un goût plus riche, voire plus sucré.
Cependant, gardez à l’esprit que ces alternatives ne sont idéales que pour les produits à cuisson rapide. Le sucre brûle rapidement à des températures plus élevées.
6. Mayonnaise
Étant donné qu’elle est également faite avec des œufs, il est logique que la mayonnaise fonctionne également comme substitut de la dorure aux œufs.
Il peut servir à deux fins culinaires : ajouter de la brillance aux produits de boulangerie et lier les ingrédients ensemble.
Si vous en avez besoin pour le vernis, diluez simplement la mayonnaise avec un peu d’eau et badigeonnez-la sur la pâte non cuite.
Si vous en avez besoin pour lier des ingrédients, draguez simplement les aliments crus dans de la mayonnaise, suivis de votre choix d’enrobage ou de pâte.
Vous ne voulez pas vous soucier de casser un œuf et de séparer le blanc du jaune ?
Il suffit d’ouvrir un pot de mayonnaise !
7. Aquafaba
Aquafaba, le liquide que l’on trouve dans les haricots en conserve, est également un autre fantastique substitut de dorure aux œufs.
Fouettez simplement l’aquafaba et il deviendra aussi moelleux que des blancs d’œufs battus.
Ce liquide polyvalent peut être utilisé à la fois pour lier et créer la coque brillante parfaite sur le dessus de tous les produits de boulangerie.
Certains scientifiques de l’alimentation disent même que cela fonctionne mieux que les œufs pour créer un enrobage croustillant lors de la friture !
C’est aussi un choix plus sain! Contrairement aux œufs riches en cholestérol, l’aquafaba ne contient pas du tout de cholestérol.
Pour cette raison, l’aquafaba gagne rapidement en popularité parmi la communauté des plantes.
8. Graines de lin moulues
Les graines de lin moulues sont un excellent choix si vous recherchez un substitut végétalien de lavage aux œufs.
Non seulement cela fera briller vos produits de boulangerie, mais cela leur fournira également des fibres et des acides gras oméga-3.
Pour cette alternative, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau et attendez qu’elle épaississe.
Appliquez-le sur du pain ou des pâtisseries, et le tour est joué.
Vous pouvez également ajouter de l’huile pour des résultats encore meilleurs, donnant à vos pâtisseries un éclat et une saveur supplémentaires.
9. Jaune d’or
Utiliser des jaunes d’œufs n’est pas la solution si vous n’avez pas déjà d’œufs sous la main. Cependant, si vous recherchez une finition ridiculement dorée, c’est certainement le meilleur choix.
Contrairement aux blancs d’œufs, les jaunes d’œufs donnent une saveur plus riche et plus de couleur aux pâtisseries.
Pour le faire, séparez simplement l’œuf, battez le jaune et badigeonnez-le sur une pâte ou une pâte non cuite.
Si vous avez besoin de plus de rendement, fouettez 2 cuillères à café d’eau dans le jaune avant de l’utiliser.
10. Poudre de crème pâtissière
Bien qu’utilisée pour faire des desserts comme la crème brûlée et le flan, la poudre à crème pâtissière est également un substitut efficace de la dorure aux œufs.
Pour l’utiliser, il suffit de mélanger à parts égales de la poudre à crème pâtissière et de l’eau.
Badigeonnez-le sur des beignets ou des bretzels avant la cuisson et il ajoutera un joli croquant et de la saveur à la friandise !
11. Lavage au bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude ne sert pas seulement à faire lever les produits de boulangerie, mais aussi à leur donner une teinte brun doré foncé !
Le seul hic, c’est qu’il ne peut pas fournir cette finition brillante et brillante.
Pour cette méthode, mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe d’eau.
Ce mélange produira toujours suffisamment de couleur pour les produits de boulangerie, mais sans l’éclat.
Ainsi, même s’il ne fait pas complètement le travail, il constitue toujours une alternative assez bonne lorsque vous êtes dans un pincement.
12. Sauce barbecue
Croyez-le ou non, la sauce BBQ est aussi une excellente alternative à la dorure aux œufs !
Selon combien vous le diluer avec de l’eau ou du lait, il peut donner une variété de looks différents.
S’il est appliqué tel quel, il donnera à vos pâtisseries une finition collante et brun foncé, tandis que s’il est dilué, il aura l’air doré.
Évidemment, ce substitut ne s’applique pas aux pâtisseries sucrées. Cela ne fonctionne à merveille que pour les pâtisseries salées telles que les rouleaux de saucisse et les tartes.
Vous voulez ajouter de la couleur et une saveur sucrée et fumée à votre pâtisserie salée ? Sortez votre sauce barbecue et laissez-vous surprendre.
13. Beurre fondu
Le beurre fondu aide à croustiller les croûtes à tarte et les petits pains, et peut également donner aux articles panés comme le poulet une belle teinte dorée.
De plus, par rapport à d’autres substituts, le beurre fondu apporte également de la richesse et de l’humidité aux produits cuits au four ou frits.
Faites-le fondre jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, puis badigeonnez-le sur les aliments avant la cuisson.
Faites juste attention à ne pas faire brunir le beurre, sinon cela pourrait donner un goût de brûlé à la pâtisserie.
Vous pouvez même ajouter des épices comme l’ail ou l’assaisonnement italien au beurre fondu pour un résultat encore plus savoureux.
Oui, j’ai définitivement gardé le meilleur pour la fin.
