De la croûte de chapelure dorée et croustillante au fond de veau tendre et juteux, Wiener Schnitzel est le genre de plat que je pourrais manger tous les jours.
Pour moi, c’était définitivement l’amour à la première bouchée.
Bien que le schnitzel soit souvent considéré comme un plat allemand, il est en fait originaire d’Autriche. En fait, « wiener » est l’allemand pour « de Vienne! »
Mais peu importe où vous le mangez, vous ne serez pas déçu.
Wiener schnitzel est un repas simple, humble et délicieux qui se marie bien avec tout, d’une salade d’accompagnement aux pâtes au fromage ou à la salade de pommes de terre crémeuse.
Qu’est-ce que Wiener Schnitzel?
Permettez-moi de commencer en disant qu’une saucisse, en Autriche et en Allemagne, du moins, ne fait pas référence à un hot-dog. Au lieu de cela, cela signifie « de Vienne ».
Wiener schnitzel est un plat viennois composé de fines côtelettes de veau panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Schnitzel fait référence à des lamelles de viande ou à des escalopes et peut signifier n’importe quoi, du porc au poulet. En revanche, le mot Weiner fait explicitement référence au plat viennois, toujours à base de veau.
L’Autriche est si stricte à propos de ce plat qu’il est protégé par la loi autrichienne !
Ingrédients
- Veau: Authentique escalope viennoise exclusivement utilise du veau. Si c’est un problème pour vous, utilisez des poitrines de porc ou de poulet. L’important, c’est qu’ils soient pilés finement, pour que la viande soit belle et tendre.
- Farine – le premier revêtement. Le double enrobage est important pour aider à emprisonner l’humidité de la viande. Cela aide également la deuxième couche à bien adhérer au veau.
- Œufs – le liant qui fait adhérer la chapelure au veau.
- Parmesan, persil, sel, poivre, muscade, lait – assaisonnements mélangés avec les œufs pour la saveur.
- Chapelure – ils servent de revêtement au schnitzel qui le transforme en une coquille extérieure dorée et croustillante lorsqu’il est frit correctement.
- Beurre – pour la friture.
- Tranches de citrons – Pour la garniture
Comment faire Wiener Schnitzel
Cette recette est assez simple. Vous devez juste vous rappeler de commencer au moins une heure avant de vouloir manger, ou de préparer la viande le matin si vous la voulez pour le dîner.
Puis, après quelques minutes de dur labeur, vous serez récompensé par une œuvre d’art croustillante et savoureuse !
Étape 1: Préparez le veau. Couvrez les escalopes d’une pellicule plastique et écrasez-les finement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie.
Vous voudrez que la viande ait au moins 1/4 de pouce d’épaisseur. Si vous pouvez l’aplatir davantage à 1/8 de pouce, c’est encore mieux. Puisque vous allez faire frire le veau peu profond, il est préférable de le couper en tranches fines.
Étape 2 : Préparez la chaîne de montage de la panure.
Prenez 3 bols peu profonds. Versez la farine dans le premier et la chapelure dans le second. Ajouter le parmesan, les œufs, le persil, le sel, le poivre, la muscade et le lait dans le troisième bol et fouetter pour combiner.
Étape 3: Enrober le veau. Passer le veau dans la farine et secouer l’excédent. Trempez-le dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Ensuite, couvrez tous les côtés de chapelure.
Placer les escalopes panées sur une assiette et couvrir d’une pellicule de plastique.
Étape 4: Refroidir le veau. Cette partie est super cruciale car elle aide la chapelure à adhérer à la viande.
Laisser refroidir pendant au moins 1 heure, mais mieux si vous le faites toute la nuit.
Étape 5 : Faire revenir le veau à feu doux.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Poêler les escalopes, 1-2 à la fois, selon la taille de votre poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Cela prendra environ 3 minutes de chaque côté.
Lors de la friture, déplacez constamment la poêle dans un mouvement circulaire pour aider à couvrir le schnitzel de beurre bouillonnant. Cela aidera à rendre la panure croustillante et dorée.
Conseil de pro : si vous ne voulez pas utiliser de beurre, vous pouvez utiliser n’importe quelle huile à point de fumée élevé, comme l’huile de canola, d’arachide, d’avocat et de pépins de raisin.
Étape 6 : Servir le schnitzel sur un plateau. Verser le reste de beurre sur les escalopes et garnir de tranches de citron. Apprécier!
Conseils pour le meilleur Wiener Schnitzel
- Utilisez la tranche de veau du dessus car c’est la plus savoureuse. La tendreté n’est pas si importante parce que vous pilerez la viande fine, de toute façon.
- Assurez-vous que la viande est aplatie à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Cela dit, plus la viande est fine, plus elle cuira rapidement et uniformément.
- Si vous n’avez pas d’attendrisseur à viande ou de maillet, vous pouvez aplatir le veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous simplement qu’il est recouvert d’une pellicule plastique. De plus, si vous le martelez sans protection, il se déchirera facilement.
- Pour plus de saveur, assaisonnez les deux côtés du veau avec du sel et du poivre avant de les enrober de farine. Le sel de mer donnera la meilleure saveur.
- Fouetter les œufs avec un peu de crème pour les rendre plus mousseux. Ou, si vous en avez besoin sans produits laitiers, le lait d’amande fonctionnera également.
- Bien que vous puissiez utiliser de la chapelure prête à l’emploi pour cette recette, vous pouvez également la préparer vous-même. Prenez des morceaux de pain ou de baguette vieux et rassis et mixez-les dans le robot culinaire.
- Quel que soit le type de chapelure que vous choisissez, assurez-vous qu’ils ont une texture fine afin qu’ils adhèrent uniformément au veau. Les miettes plus fines brunissent également uniformément pendant la friture, contrairement aux miettes grossières qui ont tendance à brûler facilement.
- Frire les escalopes une à la fois. Le surpeuplement de la poêle fera chuter la température de l’huile, ce qui fera cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire frire.
- Si vous n’utilisez pas de beurre, choisissez une huile avec un point de fumée élevé pour empêcher le schnitzel de brûler. Les huiles de pépins de raisin, de canola, d’avocat et d’arachide sont toutes d’excellentes options.
- Continuez à déplacer la casserole dans un mouvement circulaire pour aider à couvrir le schnitzel d’huile. C’est la meilleure façon de croustiller sa pâte. Cette technique est si légitime; les Allemands ont un terme pour ça : soufflieren.
- Vous voulez une belle touche de couleur à votre schnitzel ? Mélanger le persil à la chapelure au lieu du mélange d’œufs. Les taches vertes sur la pâte croquante donnent plus de piquant au schnitzel.
- Parce que la chapelure sur le schnitzel n’a pas vraiment de saveur, c’est tout à fait correct de réutiliser l’huile. Laissez-le refroidir complètement après la friture et versez-le à travers un tamis pour éliminer les morceaux de schnitzel.
- Gardez les schnitzels au chaud dans un four à 190 degrés pendant que vous faites frire le reste. Disposez-les sur une plaque sans les superposer pour qu’ils restent croustillants.
Variétés d’escalopes panées
Comme mentionné, le Wiener schnitzel est toujours fait avec du veau. Mais, le schnitzel ordinaire peut être préparé avec la viande que vous préférez.
Vous pouvez même utiliser du tofu et faire du schnitzel végétalien si vous le souhaitez !
Voici d’autres types de schnitzels populaires que vous voudrez peut-être essayer :
- Surschnitzel – il propose des escalopes de porc salé en saumure au lieu de veau.
- Roulade d’escalopes panées – escalopes de porc roulées avec une garniture au fromage et aux épinards.
- Cordon bleu – mon préféré ! C’est un escalope de poulet avec une couche de jambon et de fromage au milieu.
Comment servir Wiener Schnitzel
- Seul, avec juste un peu de citron pour trancher la richesse du veau.
- Nager dans une sauce schnitzel – une sauce épaisse et savoureuse avec des champignons terreux et des échalotes douces.
- Sur tout type de pâtes à base de tomates.
- En accompagnement d’une purée de pommes de terre, de frites ou d’un rösti de pommes de terre.
- Avec une portion de salade de chou ou de salade en accompagnement pour un repas léger.
