SCOTTSDALE, Arizona. « Pour exploiter l'adoption de l'intelligence artificielle (IA), les entreprises de boulangerie commerciale et leurs fournisseurs doivent être dirigés dans une perspective commerciale avec la participation de tous, du personnel de maintenance, d'ingénierie et d'exploitation à la chaîne d'approvisionnement et à leurs services logistiques.

C'est ce qu'a déclaré un panel d'experts lors du congrès annuel de l'American Bakers Association (ABA), qui s'est tenu du 13 au 17 avril à Scottsdale.

« Vous ne voulez pas confier l'IA aux informaticiens, même si je fais partie de ce groupe », a déclaré Marco Petruccelli, vice-président, directeur de l'information et directeur de la technologie chez Lallemand. « Il faut absolument que cela soit mené dans une perspective commerciale et qu'il s'intéresse spécifiquement aux défis commerciaux. »

Le panel a exploré comment l’industrie peut commencer à intégrer de manière rentable les technologies émergentes d’IA et d’apprentissage automatique pour optimiser ses opérations de fabrication.

Modérés par Eric Dell, président-directeur général de l'ABA, les intervenants ont expliqué comment l'IA peut être utilisée pour un large éventail d'applications pratiques. Il s’agit notamment de l’établissement de procédures de maintenance prédictive, de l’amélioration de la logistique et de la distribution, de l’amélioration de la formation de la main-d’œuvre et de la création d’un système de chaîne d’approvisionnement polyvalent capable de s’adapter rapidement en cas de perturbation, comme lors de la récente pandémie de COVID-19.

Les intervenants de la séance de travail ont également suggéré des moyens possibles d'utiliser l'IA pour le recrutement et la rétention des employés, ainsi que pour améliorer l'efficacité opérationnelle grâce à une meilleure planification du personnel.

« Je veux juste dire que l'IA va changer le monde », a déclaré Greg Powers, vice-président des trucs sympas chez Gray Solutions. « Ce n'est pas comme si cette technologie appartenait au futur ; ça se produit maintenant.

Parmi les autres panélistes figuraient Murray Thom, vice-président de l'évangélisation de la technologie quantique chez D-Wave, et Natalia Connolly, vice-présidente senior d'AlixPartners.

En plus d'expliquer les bases de l'IA et ses applications pratiques pour l'industrie de la boulangerie, les intervenants ont insisté sur le partenariat avec une entreprise tierce ou un cabinet de conseil qui évaluera la manière dont une entreprise ou un fournisseur de boulangerie commerciale peut utiliser au mieux la technologie de l'IA, ce qui peut être extrêmement cher pour certaines applications.

Par exemple, si elle est développée correctement, l’IA peut être utilisée pour créer des programmes de formation personnalisés pour les générations futures d’employés travaillant dans l’industrie de la boulangerie commerciale.

À l'appui de la table ronde, la publication des résultats d'une enquête approfondie menée auprès de 80 boulangeries commerciales et fournisseurs de l'industrie par ABA et NDP Analytics en mars. Cette étude a montré que près de 70 % des personnes interrogées ont adopté ou envisagent d’adopter l’IA à un titre ou à un autre, y compris dans le cadre de programmes pilotes, au cours des 12 prochains mois.

En outre, les personnes interrogées ont également déclaré que les opérateurs de maintenance et de production seraient probablement les plus touchés par l'adoption initiale de l'IA, ce qui rendrait ces postes encore plus difficiles à pourvoir au cours des trois prochaines années.

L'enquête de l'ABA a également révélé les plus grands défis liés à la mise en œuvre de l'IA dans les opérations des entreprises de boulangerie. Les personnes interrogées ont cité le manque de compétences de la main-d'œuvre, un retour sur investissement incertain et la maturité de la technologie actuelle parmi les principaux obstacles. La cybersécurité suivie d'une résistance de la direction ont été citées comme les principaux risques par les participants à l'enquête.