Une étude menée par Safefood a révélé certaines erreurs inquiétantes que les cuisiniers amateurs peuvent commettre lorsqu’ils organisent des barbecues d’été.
Plus de quatre cuisiniers amateurs sur dix (43 %) interrogés déclarent avoir déjà brûlé des viandes de barbecue à l'extérieur, mais qui étaient encore crues au centre, tandis que 39 % supplémentaires ont déclaré avoir mal cuit leurs aliments.
La moitié des personnes interrogées ont déclaré que la partie la plus difficile de la cuisson au barbecue était de ne pas brûler les aliments, tandis que plus de quatre sur dix (45 %) ont déclaré que savoir quand la viande était bien cuite était la partie la plus difficile.
Les aliments les plus populaires pour la cuisson au barbecue étaient les hamburgers (66 %), le poulet (55 %) et les saucisses (55 %), qui doivent tous être cuits jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, sans viande rose et avec un jus clair pour être cuits en toute sécurité.
Pour vous assurer que votre barbecue familial ne se termine pas en désastre, placez simplement un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.
Non seulement il vous permettra de savoir quand votre dîner est parfait, mais il ajoutera également une couche supplémentaire de sécurité et de confiance pour aider les maîtres du gril à réussir.
Pour soutenir la campagne, Guy Sinnott, cuisinier amateur et créateur de la Cuisiner en quarantaine dit:
« Il existe quelques indicateurs de base pour s'assurer que la viande est bien cuite : coupez-la avec un couteau propre, vérifiez qu'elle est bien chaude de part en part, évitez la viande rosée et assurez-vous que le jus qui s'écoule est clair. Mon principal conseil est d'éviter les incertitudes et d'utiliser un thermomètre à viande, car cela ajoute vraiment une couche de sécurité supplémentaire. »
« Rien de plus simple, il suffit de placer le thermomètre sur la partie la plus épaisse de la viande et lorsqu'elle atteint 75 degrés Celsius, vous savez que vous êtes prêt à partir ! »
Les 7 meilleurs conseils de safefood pour un barbecue en toute sécurité
1. Conservez les aliments périssables comme les salades, la salade de chou et les quiches dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.
2. Les hamburgers, les saucisses et les kebabs, le porc et la volaille doivent être cuits à cœur. Retirez vos aliments du feu, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et lorsque la température atteint 75 degrés Celsius, la viande est cuite et prête à être consommée. Les steaks peuvent être servis « saignants », car les bactéries nocives se trouvent uniquement à l'extérieur (et non au centre).
3. Si vous aimez faire mariner votre viande, assurez-vous que la marinade utilisée sur de la viande crue ne soit pas ensuite utilisée comme sauce pour enrober des légumes ou de la viande cuite, car elle contiendra des bactéries de viande crue.
4. Si vous choisissez de faire griller des aliments surgelés, ceux-ci doivent d’abord être complètement décongelés sur l’étagère inférieure de votre réfrigérateur avant de les cuire.
5. Lorsque vous manipulez de la viande et de la volaille crues, lavez-vous soigneusement et fréquemment les mains, surtout avant de préparer des salades et d’autres aliments prêts à consommer.
6. Une fois la viande bien cuite, veillez à séparer la viande cuite de la viande crue et à utiliser des planches à découper, des ustensiles de cuisine et des assiettes différents. Les bactéries nocives présentes dans la viande crue, la volaille et leurs jus peuvent contaminer les aliments cuits et provoquer une intoxication alimentaire, ce dont votre famille ne vous remerciera pas.
7. S'il reste des aliments de votre barbecue, laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur. Veillez toutefois à les mettre au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur cuisson. N'oubliez jamais de jeter les restes en cas de doute.
