Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant ou de plus appétissant que le fait maison tarte aux pêches?
Je ne pense pas. Et cette recette en est la preuve !
Chaque année, quand il fait chaud, j’ai envie de tarte aux pêches.
Et je n’arrête pas d’en avoir envie jusqu’à ce que ma passion pour la tarte à la citrouille me frappe début octobre.
C’est juste la tarte d’été parfaite. Il est doux et fruité avec une croûte de beurre chaude et dorée. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?
Si vous voulez savoir comment faire une tarte aux pêches classique pour vous-même, continuez à lire. Je vais vous dire tout ce que vous devez savoir.
Tarte aux pêches
La première chose à savoir sur la tarte aux pêches est que vous ne trouverez pas beaucoup de gens qui ne l’aiment pas. C’est tellement juteux, sucré et savoureux.
Dans cet esprit, vous pouvez le préparer pour n’importe quelle occasion.
Des barbecues dans la cour, des célébrations du Memorial Day ou du 4 juillet et même un brunch pour la fête des mères! C’est même bon comme dessert « juste parce que ».
N’oubliez pas que les pêches fraîches sont votre meilleure amie. Vous pouvez faire une tarte aux pêches avec des pêches surgelées, mais ce ne sera pas aussi bon.
Alors rendez-vous dans les marchés de producteurs locaux ou même dans la section des produits de votre épicerie préférée.
Et assurez-vous de consulter mon article sur la façon de savoir si une pêche est mûre afin d’obtenir les meilleures.
Ingrédients
- Sucres. Vous utilisez du sucre brun granulé et emballé pour cette tarte. Ils le rendent très sucré et la cassonade ajoute une touche de saveur chaude et caramélisée.
- Les pêches. Encore une fois, utilisez des pêches fraîches et coupez-les et épluchez-les d’abord. Si vous voulez de plus petits morceaux de pêches, coupez-les en dés. Vous pouvez utiliser des pêches surgelées à la rigueur, mais cette recette profite vraiment des fruits frais. Évitez les pêches en conserve, car elles ont la mauvaise texture.
- Pâte à tarte à double croûte. J’ai inclus les étapes de fabrication de la pâte à tarte maison au bas de la fiche de recette.
- Maïzena et Épices. La fécule de maïs aide à épaissir la garniture. Ensuite, la recette demande de la cannelle, de la noix de muscade et du sel (comme exhausteur de goût). Ces épices chaudes complètent parfaitement la douceur acidulée des pêches.
- Jus de citron. Un peu de jus de citron aide vraiment à égayer la garniture. Fraîchement pressé, c’est mieux, mais mis en bouteille, c’est bien à la rigueur.
- Beurre. Cette tarte est incroyablement beurrée. La croûte contient beaucoup de beurre, bien sûr, mais vous en ajouterez également un peu à la garniture. Il lui donne la meilleure saveur et le rend encore plus gourmand.
Comment faire une tarte aux pêches
1. Préparez d’abord la pâte à tarte. Préparez votre fond de tarte maison au moins une heure à l’avance. Il lui faut au moins autant de temps pour refroidir au réfrigérateur.
Les instructions pour le faire sont sous la carte de recette en bas.
2. Sucrez les pêches. Mélanger les deux sucres dans un bol et ajouter les pêches. Remuez-les délicatement pour les enrober de sucre. Ensuite, couvrez-les et laissez-les reposer environ une heure.
3. Faire le fond de la pâte à tarte. En utilisant la moitié de la pâte maison, étalez un grand cercle de 1/8 de pouce d’épaisseur. Pressez-le dans votre moule à tarte et coupez les bords pour qu’ils soient alignés avec les bords du moule.
Réfrigérer la croûte dans son moule pendant que vous faites la garniture. Préchauffez également le four à 400 degrés à ce moment-là.
4. Préparez la garniture. Égouttez les pêches mais gardez le jus. Ensuite, mélangez la fécule de maïs, les épices et le sel dans une casserole. Verser le jus réservé et chauffer le mélange jusqu’à ébullition.
Ensuite, poursuivez la cuisson en remuant encore 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Après cela, retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le beurre. Remuer pour les incorporer.
Enfin, ajoutez les pêches en les mélangeant délicatement. Verser la garniture préparée dans la croûte à tarte réfrigérée.
5. Ajouter la croûte supérieure. Abaisser l’autre moitié de la pâte en cercle. Ensuite, coupez le cercle en bandes de 1-1/2 pouce. Superposez ces bandes dans un motif en treillis sur la garniture de la tarte.
Cannelez les bords au fur et à mesure que vous les scellez au bord de la croûte inférieure.
6. Cuire la tarte. Couvrez les bords de la tarte avec du papier d’aluminium et enfournez pour environ 40 minutes. Ensuite, retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 10 à 20 minutes. La tarte est prête lorsqu’elle est bien dorée avec une garniture bouillonnante.
7. Laisser refroidir et servir. Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant plusieurs heures. Ensuite, tranchez et servez avec de la crème glacée ou une garniture fouettée selon vos préférences.
Conseils pour la meilleure tarte aux pêches
Voici quelques derniers conseils :
- Évitez les pêches en conserve. Les pêches fraîches sont les meilleures, et celles surgelées conviennent aussi. Les pêches en conserve sont cependant trop molles. De plus, lorsque vous cueillez des pêches, utilisez des pêches fermes et mûres, et non meurtries ou molles.
- Laissez la peau de pêche pour plus de texture. La peau de pêche, bien que floue, est entièrement comestible. Laissez-le si vous préférez ! Il suffit de bien laver les pêches avant de les utiliser.
- Placer une plaque à pâtisserie sur la grille sous la tarte. La tarte aux pêches est un peu dégoulinante. Mettre une plaque à pâtisserie en dessous permettra d’économiser sur le temps de nettoyage du four plus tard.
- Ne précipitez pas la période de refroidissement. Cette tarte est encore très moelleuse lorsqu’elle est tiède. Laissez-le refroidir quelques heures avant de le couper pour une tarte plus ferme et moins salissante.
- Ajouter un peu de sucre brut à la croûte supérieure. Pour une tarte plus sucrée (et plus jolie), ajoutez du sucre brut sur le dessus du treillis avant la cuisson.
Conserver, congeler et réchauffer
Ranger: Couvrir la tarte d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Vous pouvez le laisser à température ambiante pendant 2 jours.
Alternativement, vous pouvez le couvrir et le placer au réfrigérateur. Il doit y rester 4-5 jours.
Vous pouvez manger une tarte fraîche directement sortie du réfrigérateur. Si vous voulez qu’il soit chaud, passez-le au micro-ondes pendant environ 30 secondes.
Mais n’oubliez pas que la garniture deviendra chaude rapidement. Ne te brûle pas.
Geler: Enveloppez la tarte d’un film plastique. Ensuite, enveloppez-le à nouveau avec du papier d’aluminium.
Mettez-le debout au congélateur, où il devrait se conserver environ 6 mois.
Pour réchauffer : Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, réchauffez l’ensemble de la tarte au four (350 degrés) pendant environ 30 minutes.
