Ayant grandi dans le Sud, Chess Pie était un incontournable. C'est délicieux à tout moment de l'année, mais je l'attends particulièrement avec impatience pendant les vacances. Cette tarte à la crème facile est soyeuse, toujours aussi sucrée et facile à préparer. Comme beaucoup de recettes à l'ancienne, elle est réduite à l'essentiel avec quelques simples produits de base du garde-manger, ce qui réduit les coûts (la tarte entière coûte moins de 5 $ !) et m'aide à éviter des courses supplémentaires à l'épicerie lorsque les choses sont occupées. Cette tarte classique est lisse et onctueuse à l’intérieur, avec un dessus joliment doré, exactement comme je l’aime.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Recette de tarte aux échecs à l'ancienne
La tarte aux échecs classique existe depuis des générations, et il existe de nombreuses variantes selon à qui vous demandez ! Ma version ici utilise des ingrédients simples comme du sucre, des œufs, du beurre et une touche de semoule de maïs pour faire une garniture à la crème riche et sucrée avec une touche de texture. J'ajoute également un peu de vinaigre, une astuce traditionnelle qui ajoute du piquant et aide à compenser une partie de la douceur. Si vous êtes fan de tarte aux pacanes, vous allez adorer celle-ci aussi ! Il a une saveur riche, semblable à celle du caramel, juste un peu plus douce et sans noix. Que vous planifiiez votre table de fête ou que vous ayez envie d'une friandise classique du Sud n'importe quel jour de la semaine, la tarte aux échecs est toujours un gagnant à mon humble avis.
- Cuire au four pour une croûte croustillante. Donner à la croûte une longueur d’avance dans le four permet d’éviter le redoutable fond détrempé ! Étant donné que la garniture de la tarte aux échecs est très liquide, je fais une précuisson rapide à la croûte pour l'aider à tenir le coup et à rester feuilletée.
- Ne sautez pas d'amarrer la croûte. Lorsque vous percez des petits trous au fond de votre croûte avec une fourchette (une étape appelée amarrage), vous aidez la vapeur à s'échapper pour que la croûte ne bouillonne pas pendant la précuisson. Il garde le fond bien plat, ce qui signifie que votre garniture reposera uniformément.
- Éteignez votre four ! Je commence avec un four plus chaud pour prendre la croûte rapidement, puis je baisse la température une fois la garniture entrée. Cela empêche les bords de trop cuire pendant que le centre cuit doucement.
- Chaque four fonctionne un peu différemment, alors gardez un œil sur votre tarte vers la fin de la cuisson. Vous voulez qu’il ait un dessus doré et un léger tremblement au centre (il finira de prendre en refroidissant).
Tarte aux échecs
Coût Recette à 4,24 $ / portion à 0,53 $
Cette recette facile de Chess Pie constitue un dessert classique du Sud avec une garniture à la crème riche et sucrée et une croûte feuilletée. Une délicieuse gâterie de Thanksgiving !
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Rassemblez tous les ingrédients et préchauffez votre four à 375°F (190°C).
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Abaisser la pâte à tarte jusqu'à environ 12 pouces de diamètre et transférer délicatement dans une assiette à tarte de 9 pouces, en sertissant les bords comme vous le souhaitez.**
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Tapisser de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Retirez les poids et le papier sulfurisé, piquez légèrement le fond avec une fourchette et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec. Laisser refroidir légèrement.***
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Dans un grand bol, fouetter le sucre, la semoule de maïs, la farine et le sel. Incorporer le beurre fondu, puis incorporer les œufs un à un. Incorporer le lait, le vinaigre de cidre de pomme et la vanille jusqu'à consistance lisse.
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Versez la garniture dans la croûte et tapotez doucement pour libérer les bulles d'air. Réduisez la température du four à 350 °F (175 °C) et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble légèrement.****
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Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de la trancher. Coupez en 8 quartiers et dégustez !
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
**Conseil de sertissage : Pour un bord ondulé classique, appuyez doucement sur la croûte avec vos doigts dans les deux sens pour créer un motif festonné.
***La cuisson partielle de la croûte évite un fond détrempé.
****Un centre qui bouge est normal! La tarte aux échecs se raffermit en refroidissant.
Portion: 1trancheCalories : 389kilocaloriesGlucides : 51gProtéine: 4gGraisse: 19gSodium: 354mgFibre: 1g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
comment faire des photos étape par étape de Chess Pie
Rassemblez tous les ingrédients et préchauffez votre four à 375°F (190°C).
Préparez le fond de tarte : Étalez une croûte à tarte de 9 pouces sur environ 12 pouces de diamètre (tout autour). Placez délicatement la croûte roulée dans un moule à tarte de 9 pouces.
Sertir la croûte : Maintenant, sertissez les bords de la croûte à tarte comme vous le désirez. J'ai opté pour un simple bord festonné en utilisant deux doigts pour appuyer doucement sur la pâte dans des directions opposées tout autour du bord.
Cuire le fond de tarte à blanc : Tapisser la croûte à tarte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Maintenant, remplissez-le de poids à tarte ou de haricots secs et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
Retirez les poids/haricots et le papier sulfurisé/aluminium, et piquez légèrement le fond avec une fourchette. Cela aide à libérer toute vapeur emprisonnée et empêche les poches d'air de gonfler lorsque votre croûte termine de cuire. Cuire la croûte encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Laissez-le refroidir légèrement.
Préparez la garniture : Ajoutez 1½ tasse de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de semoule de maïs jaune fine, 1 cuillère à soupe de farine tout usage et ½ cuillère à café de sel dans un grand bol et fouettez.
Incorporer ½ tasse de beurre salé fondu, puis incorporer un œuf à la fois (vous avez besoin de 3 gros œufs au total). L'ajout des œufs un à la fois permet à chaque œuf de se fondre en douceur dans la garniture.
Ajoutez ensuite ¼ tasse de lait entier, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à consistance lisse.
Cuire: Versez la garniture à tarte dans le fond de tarte précuit et tapotez délicatement le plat sur votre plan de travail pour libérer les bulles d'air. Baissez la température du four à 350 °F (175 °C) et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble légèrement.
Refroidir et servir : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir environ 2 heures à température ambiante. Coupez votre tarte aux échecs maison en 8 tranches et dégustez !
Vous voudrez laisser votre tarte aux échecs refroidir complètement avant de la servir afin que la garniture puisse prendre – cette partie n'est pas négociable ! Pour Thanksgiving (ou toute journée chargée en pâtisserie), vous avez plusieurs options. Vous pouvez cuire la tarte entière à l’avance et la conserver au réfrigérateur une fois refroidie, puis la ramener à température ambiante avant de servir.
Ou, si vous préférez fractionner le travail, précuisez la croûte et mélangez la garniture un jour à l'avance. Conservez la garniture séparément, couverte au réfrigérateur, et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour éviter le froid.
Comment servir une tarte aux échecs
Je recommande d'utiliser un couteau bien aiguisé et de l'essuyer entre les coupes une fois que la tarte a refroidi à température ambiante. C'est également à ce moment-là que la tarte aux échecs a le meilleur goût, car la saveur ressort vraiment et la garniture sera prise. Si vous souhaitez ajouter un petit quelque chose en plus, garnissez chaque tranche de crème fouettée, d'un léger saupoudrage de sucre en poudre ou de quelques baies fraîches. Ils ajoutent juste ce qu'il faut de piquant sans enlever à la tarte la douceur classique et à l'ancienne !
Stockage et réchauffage
Comme les autres tartes à la crème riches en œufs, la tarte aux échecs se conserve mieux au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Conservez-le dans un contenant hermétique ou bien emballé dans une pellicule plastique. Je préfère de loin cette tarte lorsqu'elle est servie fraîche, mais vous pouvez la congeler jusqu'à 2 mois si cela ne vous dérange pas d'éventuels changements de texture. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique puis dans du papier d'aluminium. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de servir. Servir les restes à température ambiante ou réchauffés (très légèrement !) à four doux (250-275°F / 120-135°C) pendant 5 à 10 minutes pour rafraîchir la texture.
