Le Tarte à la citrouille de Paula Deen est un incontournable des vacances. La dinde est peut-être la star du repas, mais cette tarte à la citrouille n’est pas loin derrière !
Une garniture de citrouille lisse et crémeuse est nichée dans une croûte croustillante et feuilletée et embrassée de crème fouettée, pour faire bonne mesure.
Ça ne pouvait pas être mieux que ça.
J’aime la façon dont la garniture est aromatisée avec du fromage à la crème, du sucre et des épices.
La combinaison crée une saveur si unique qui ne manque jamais de ravir mes papilles gustatives.
Je l’adorais quand j’étais enfant, et je l’aime encore plus maintenant à l’âge adulte. J’espère que vous aussi. Alors sans plus tarder, voici la recette, de ma cuisine à la vôtre.
Comment faire une tarte à la citrouille
Préparez la croûte. Rouler une croûte à tarte réfrigérée achetée en magasin d’environ 12 pouces de diamètre.
C’est donc assez large pour contenir une assiette à tarte de 9 pouces, avec suffisamment de pâte pour les bords.
Ensuite, enfoncez la pâte dans la croûte et sertissez ou décorez les bords selon votre préférence. Congelez-le pendant une heure pour éviter qu’il ne rétrécisse.
Ensuite, il est temps de cuire à blanc la pâte à tarte. Cette technique de cuisson empêche la croûte de devenir détrempée même en tenant une garniture à base de crème pâtissière ou sirupeuse.
Tapisser la croûte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte. Les haricots secs, le riz non cuit et les pièces de monnaie fonctionnent également.
Cela empêchera la pâte de bouillonner dans le four.
Cuire au four pendant 10 minutes, retirer les poids et la doublure et cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Battez doucement le fromage à la crème, la purée de citrouille, le sucre, le sel, les œufs, la moitié et la moitié et le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Versez la garniture dans la croûte et enfournez pour 50 minutes. Vous saurez que c’est fait lorsque les bords sont secs, mais le milieu est encore un peu agité.
Laisser refroidir complètement la tarte à température ambiante, environ 2 heures. Vous pouvez le servir immédiatement ou le réfrigérer pendant plusieurs heures.
Servir avec de la chantilly et régalez-vous !
Comment épaissir une tarte à la citrouille
La garniture de cette tarte contient du fromage à la crème, alors attendez-vous à ce qu’elle soit épaisse !
Juste au cas où vous décideriez d’une recette différente et que vous vous retrouveriez avec une garniture qui coule, voici quelques conseils pour l’épaissir.
L’épaississant le plus courant est l’amidon, sous forme de farine, de fécule de maïs ou d’arrow-root.
Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devrez faire cuire la garniture à feu doux, en la remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur souhaitée.
Une autre méthode idéale consiste à ajouter des œufs. C’est pourquoi cette recette demande un jaune d’oeuf supplémentaire.
Les jaunes rendent la garniture très riche et leur donnent cette magnifique consistance de crème pâtissière.
Puis-je utiliser de la purée de citrouille fraîche dans cette recette ?
Bien que je dise toujours que le meilleur est frais, je ne recommande pas d’utiliser de la citrouille fraîche pour faire une tarte à la citrouille.
Les tartes à la citrouille doivent avoir une garniture épaisse de type crème pâtissière. Lorsque j’ai essayé cette recette avec de la purée de citrouille fraîche, la garniture ne s’est pas aussi bien mise en place.
C’est parce que la citrouille fraîche contient plus de liquide que la conserve.
Il avait également une texture grumeleuse et granuleuse, ce qui donnait à la tarte une sensation en bouche rebutante.
La purée de citrouille en conserve, en revanche, donne toujours une garniture lisse et soyeuse qui se prépare à merveille.
Cependant, si vous n’avez pas d’autre choix que d’utiliser de la citrouille fraîche, assurez-vous de la faire rôtir pendant 35 à 45 minutes à 350 degrés Fahrenheit pour rehausser sa saveur.
Aussi, égouttez-le et égouttez le liquide pour obtenir une garniture lisse et crémeuse.
Conseils pour faire la meilleure tarte
- Une tarte délicieuse a deux composants : une garniture succulente et une croûte feuilletée suffisamment ferme pour contenir la garniture. Une croûte détrempée est souvent le problème d’une garniture liquide ou à base de crème pâtissière, comme la tarte à la citrouille.
C’est là qu’intervient la cuisson à l’aveugle.
Avec cette technique, la pâte à tarte est à moitié cuite pour aider la croûte à rester ferme, même lorsqu’elle est remplie de crème anglaise ou d’une garniture au sirop.
Ne vous inquiétez pas, cela ne nécessite aucune expertise en pâtisserie. Il suffit de tapisser la croûte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, de la remplir de poids à tarte et de la mettre au four.
Les poids empêcheront la pâte de gonfler. Si vous n’avez pas de poids à tarte, des haricots secs, du riz non cuit ou même des pièces de monnaie feront l’affaire.
Cuire à blanc la croûte pendant 10 minutes, retirer les poids et la doublure, et cuire encore 10 minutes.
- Utilisez un plat de cuisson en verre pour vous aider à surveiller l’état de la croûte pendant la cuisson.
- Cette recette demande de la citrouille en conserve, qui est déjà réduite en purée, mais je vous recommande de la réduire en purée à nouveau dans un mélangeur. Cela rendra votre garniture de tarte plus lisse et soyeuse.
- N’importe quelle marque de purée de citrouille fonctionnera, mais mon préféré est Libby’s. Et non, ce n’est pas une publicité payante. Je trouve juste que lorsqu’il s’agit de purée de citrouille, Libby’s a la meilleure texture, couleur et saveur.
- Cuire la purée de citrouille à feu doux-moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. La cuisson ajoute plus de profondeur de saveur à la citrouille. Cela lui permet également de mieux absorber les saveurs du sucre et des épices.
- J’utilise de la cannelle et du gingembre pour aromatiser la garniture, mais optez pour votre choix d’épices. Si vous utilisez du tout-épice, vous pouvez utiliser un mélange préfabriqué ou créer votre propre mélange. Le piment de la Jamaïque est un mélange de cannelle moulue, de muscade et de clou de girofle.
- Utilisez des œufs à température ambiante, moitié-moitié et du beurre pour qu’ils soient plus faciles à mélanger.
- Ne battez pas trop la garniture pour éviter qu’elle ne se fissure. Arrêtez de mélanger une fois que les ingrédients sont bien combinés.
- Voici une autre astuce pour éviter les fissures : ne pas trop cuire ou pas assez cuire la tarte. Une tarte trop cuite craquera non seulement, mais sera également sèche. Une tarte insuffisamment cuite ne durcira pas en refroidissant et finira par craquer au milieu. Respectez la température et la durée indiquées.
- Couvrez légèrement la tarte de papier d’aluminium si vous remarquez que les bords de la croûte brunissent trop au milieu de la cuisson.
- Remuez la tarte pour tester la cuisson. La garniture doit être sèche sur les bords, mais encore un peu bancale au milieu.
- Le rembourrage peut gonfler au milieu, mais ne vous inquiétez pas, il se dégonflera en refroidissant.
- Laisser refroidir complètement la tarte avant de la trancher, environ 2 heures. La tarte a besoin de temps pour prendre. Sinon, les tranches seront trop liquides.
- Préparez la tarte jusqu’à deux jours à l’avance. Non seulement cela libérera beaucoup de temps, mais cela permettra également aux saveurs de la garniture de se fondre. Couvrir la tarte d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et réfrigérer.
- Vous avez des restes ? Enveloppez les tranches dans 2-3 couches de pellicule plastique et congelez jusqu’à un mois. Décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.
