Le sucre dans les produits de boulangerie

Le sucre joue un rôle essentiel dans la fabrication des produits de boulangerie. Il affecte à la fois le traitement de la pâte et les caractéristiques du produit fini. Cependant, les récentes découvertes sur la consommation de sucre aux États-Unis et son impact sur l'environnement incitent les consommateurs et les fabricants à rechercher des alternatives.

Les options sont nombreuses

Pour remplacer le sucre, il existe autant d'options que d'opinions des consommateurs à leur sujet. Les édulcorants synthétiques, les alcools de sucre, les édulcorants naturels, les arômes naturels, les protéines sucrées et les enzymes peuvent tous être des alternatives. Chacune de ces alternatives a ses propres avantages et inconvénients. Souvent, une combinaison de ces options est nécessaire pour fournir une solution équilibrée, ce qui nécessite une certaine flexibilité dans la formulation. Comprendre les préférences des consommateurs est essentiel pour sélectionner des substituts adaptés à votre formulation.

Le sucre a un impact sur tout

Le sucre n’est pas seulement un élément de saveur. Il allonge le temps de mélange, rend la pâte plus collante, affecte le temps de fermentation, affecte la fermeté du four et contribue à la couleur de la croûte et à la bonne texture finale. Une approche globale de la réduction du sucre est nécessaire, y compris un audit des paramètres de traitement sur la ligne de fabrication. Un partenariat avec un fournisseur qui possède une connaissance approfondie des ingrédients et du processus est la clé du succès.

Durabilité

Le sucre donne du volume à une formule et la plupart des substituts du sucre sont des micro-ingrédients. Il est important de comprendre comment les substituts du sucre auront un impact sur le rendement du produit fini et le coût global du bol. Cependant, n'oubliez pas le coût du transport et du stockage de ce sucre en vrac. Les consommateurs et les fabricants étant tous deux intéressés par la participation à des systèmes alimentaires durables, il y a une histoire à raconter sur la réduction de la quantité de matériaux en vrac utilisée dans une installation.

Partenaire avec Cain Food Industries, Inc.

La gestion des complexités de la réduction du sucre exige une expertise et une collaboration. Il est essentiel de s’associer aux bons fournisseurs qui possèdent une connaissance approfondie des ingrédients et des processus de production. Ensemble, ces partenariats peuvent innover et créer des produits de boulangerie qui répondent aux préférences changeantes des consommateurs tout en répondant aux préoccupations environnementales.

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L'utilisation typique est de 0,25 % en fonction du poids de la farine (0,25 livre pour 100 livres de farine) et constitue l'alternative parfaite à la réduction du sucre pour les pains, les petits pains, les bonbons, les pâtisseries, les pizzas et les produits surgelés.