Ingrédients
- 1 filet de porc d'environ 800 g ou 2 filets plus petits – débarrassés de tout gras.
- 250 g de Champignons châtaignes émincés.
- 300 g de pousses d'épinards lavées.
- 5 gousses d'ail pelées et écrasées.
- 75 ml d'huile d'olive.
- 50 ml de bouillon de poulet.
- 50 ml de jus de pomme.
- 150 ml de crème.
- 40g de moutarde de Dijon.
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché, frais ou séché.
- 30 ml d'huile végétale.
- 50g de beurre.
- 2 échalotes pelées et coupées en dés.
Méthode
- Coupez les steaks de porc parés en médaillons d'environ 4 cm d'épaisseur, assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile végétale, faites dorer les médaillons de porc 2 min de chaque côté, ajoutez le beurre ainsi que les dés d'échalotes et les champignons émincés. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon, le jus de pomme et augmentez le feu, laissez réduire jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée.
- Ajouter la crème et la moutarde, réduire jusqu'à obtenir une consistance de sauce, ajouter l'estragon et assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
- Faites chauffer une grande poêle à feu modéré, ajoutez l'huile d'olive et l'ail, faites cuire doucement pendant 30 secondes, puis ajoutez les épinards, mélangez et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir fraîchement râpé. Couvrir avec un couvercle et cuire encore une minute.
- Placer le steak de porc dans une assiette et garnir d'épinards. Servir avec une purée de pommes de terre au beurre.
