Ingrédients
- 3 œufs entiers.
- 2 jaunes d'œufs.
- 70 g de sucre en poudre.
- 550 ml de lait entier.
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille.
- Noix de muscade à râper.
- 4 prunes.
- 2 oranges.
- 1 anis étoilé.
- 1 petit bâton de cannelle.
- 100 ml d'eau.
- 30g de sucre blanc.
- 40g de pistaches cassées.
Méthode
- Dans un bol, fouettez les œufs, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille et mélangez, ajoutez le lait et mélangez bien. Passer le liquide au tamis dans un pichet.
- Placez des ramequins ou un grand plat dans une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier journal.
- Versez le mélange d'œufs dans les ramequins ou dans le plat, versez de l'eau chaude dans la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que l'eau arrive à mi-chemin sur les ramequins ou le plat. Râpez généreusement la muscade.
- Mettre au four préchauffé à 130° pendant 25/30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pris.
- Retirer et laisser refroidir.
- Dans une casserole, ajoutez de l'eau, râpez les oranges et ajoutez-les avec le jus. Ajouter le sucre, l'anis étoilé et le bâton de cannelle, mettre sur feu modéré.
- Coupez les prunes en deux, retirez le noyau et les quartiers, ajoutez-les au liquide frémissant.
- Pocher délicatement pendant 10 minutes, lorsque le jus est réduit, retirer du feu. Cool.
- Servir la crème aux œufs avec les panaches et la chantilly et une pincée de pistaches.
