Soupe aux haricots cajun de Catherine Fulvio

Soupe aux haricots cajun de Catherine Fulvio

Ingrédients

Sert 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 250 g de courgettes moyennes hachées
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 400 g de tomates en conserve
  • ½ à 1 cuillère à soupe d'épices cajun (ou au goût)
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 x boîte (400 g) de haricots mélangés
  • 50 g de chou frisé lavé et paré
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Persil haché, pour la garniture
  • Huile de cajun, pour garnir (facultatif)

Pour l'huile cajun

  • 2 tomates séchées
  • 50 ml d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café d'épices cajun
  • Pincée de sel
  • Mélanger jusqu'à consistance lisse et verser dans un pot. Conserver au réfrigérateur pendant des semaines.

Méthode

  1. Faites chauffer une grande casserole avec de l'huile, ajoutez l'oignon rouge et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré.
  2. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute avant d'ajouter la courgette, la carotte et le poivron jaune et laissez cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Incorporer la purée de tomates et cuire 1 minute. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  4. Ajoutez les tomates en conserve et laissez cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter les épices cajun et le bouillon de légumes, le laurier, le thym, le romarin, le sucre et laisser mijoter 15 minutes.
  6. Ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, les cannellini cuits, les haricots rouges et laisser mijoter 15 minutes.
  7. Ajoutez le chou frisé ou les épinards lavés et faites chauffer pendant 4 à 5 minutes pour que le chou frisé cuise.
  8. Vérifiez l'assaisonnement, retirez la feuille de laurier.
  9. Garnir de persil haché et arroser d'un peu d'huile cajun.

Les conseils du chef :

  • Préparez en gros – cette recette se congèle si bien
  • Le vinaigre est un ingrédient secret pour faire ressortir les saveurs de cette soupe
  • L'huile de Cajun peut être utilisée pour relever n'importe quel plat ou mélangée à une vinaigrette.
Sabine

Sabine

Sabine, fondatrice de Cakes Paradise, est diplômée en arts culinaires avec une spécialisation en pâtisserie d'une prestigieuse école hôtelière. Passionnée par l'idée de rendre la cuisine accessible et amusante pour tous, elle a lancé son site pour partager des recettes simples et savoureuses, adaptées aux rythmes de vie modernes.