Ingrédients
Sert 4
Pour les légumes rôtis
- 400 g de courge butternut pelée et coupée en dés
- 3 grosses carottes, pelées et hachées
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ¼ cuillère à café de paprika fumé
Pour le curry
- 2 oignons moyens, coupés en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ¾ à 1 cuillère à soupe de poudre de curry doux (ajoutez-en plus si vous l'aimez chaud) ou de pâte de curry si vous le préférez
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 100 ml de bouillon de légumes
- 400 ml de lait de coco en conserve
- 100 g de bébés épinards
- Sel et poivre noir
- Huile d'olive
- Jus de citron vert
- Amandes effilées
- Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz et une cuillerée de crème sure
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C/ Chaleur tournante 180°C/gaz 6. Placer les dés de patates douces et de carottes sur une plaque à rôtir. Arroser d'huile et ajouter le cumin moulu et la coriandre. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Rôtir pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé. Annuler.
- Pour le curry, dans une grande casserole, mettre un peu d'huile et ajouter les oignons émincés, faire revenir 5 à 6 minutes avant d'ajouter l'ail, le gingembre, les épices et la poudre de curry et laisser cuire 1 minute, continuer de remuer.
- Ajouter les tomates en conserve, les pois chiches, le bouillon de légumes et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter environ 25 minutes.
- Incorporer le lait de coco et laisser mijoter environ 5 minutes avant d'ajouter les légumes rôtis et les pousses d'épinards et bien réchauffer.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez-en si nécessaire – un peu de citron vert peut bien rehausser la saveur. Garnir d'amandes effilées et de coriandre fraîche et servir avec du riz
Les conseils du chef :
- Cette recette peut être cuite par lots ou congelée (refroidir rapidement pour congeler).
- Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Le jus de citron vert rehausse magnifiquement la saveur de ce plat
- Ajoutez des crevettes ou du poulet à ce plat pour une option non végétarienne
