C'est enfin à nouveau la saison des asperges ! Êtes-vous si impatient de pouvoir enfin manger à nouveau des asperges allemandes ? Et aujourd'hui j'en ai un Recette pour vous, que vous apprécierez certainement ! Il y en a un merveilleux Risotto aux asperges aux asperges blanches et vertes.
Ce plat combine deux de mes préférés. Tout d’abord, bien sûr, le risotto italien, dont je suis tombé amoureux dès la première bouchée il y a de nombreuses années. Ce riz crémeux et moelleux enrichi de parmesan et de beurre et des trucs comme ça merveilleusement luxuriant c'est bon, j'ai vraiment aimé.
Et bien sûr les asperges ! Je l'adore et bien sûr surtout les asperges allemandes. Pendant la saison des asperges, il y a bien plus que cela Asperges allemandes en blanc, mais aussi les asperges vertes issues de la culture locale et on sent toujours la différence ! Dans le Risotto aux asperges Les deux sont délicieux, à mon avis.
Vous avez besoin de ces ingrédients pour le risotto aux asperges
Afin de cuisiner mon délicieux risotto aux asperges, vous aurez besoin entre autres des ingrédients suivants :
- Asperges blanches et vertes
Si je peux me procurer des asperges allemandes vertes et blanches, j'aime cuisiner le risotto avec les deux types. C'est meilleur et c'est superbe. - Riz à risotto
Arborio (mon préféré) ou Carnaroli. - vin blanc
Donne au risotto aux asperges une fine acidité. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez ajouter de l'acidité au risotto avec du vinaigre balsamique blanc. - Parmesan et beurre
Incorporez-le au risotto fini et rendez-le encore plus crémeux et délicieux. Le parmesan apporte également un goût fin et épicé. - pignons de pin
Je les incorpore au risotto au moment de servir. Ils lui donnent du mordant. - Échalotes
Alternativement, un oignon normal fonctionne également.
La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également faire imprimer la recette.
À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson du risotto aux asperges ?
- Coupez les asperges en petits morceaux. Vous pouvez également couper à nouveau les morceaux trop épais en deux.
- Les asperges sont frites et mélangées peu de temps avant que le risotto ne soit prêt. Incorporer les morceaux d'asperges et conserver les pointes d'asperges pour le service.
- Le risotto est cuit avec du bouillon. J'utilise du bouillon de poulet ou, si c'est végétarien, du bouillon de légumes.
- Je complète le bouillon de légumes avec environ 200 ml de bouillon d'asperges. Pour ce faire, je fais bouillir les pelures d'asperges dans l'eau et j'utilise le liquide pour le risotto aux asperges.
Pour moi, le risotto italien aux asperges est l’un des plus beaux plats que l’on puisse cuisiner avec des asperges fraîches allemandes. Cela me remplit toujours de joie lorsque je vois l’assiette joliment disposée devant moi. Les pointes d'asperges me sourient toujours. 🙂
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Si vous n’en avez jamais assez des asperges, vous devez absolument essayer ma crème d’asperges. Selon la recette de grand-mère ! Les asperges classiques à la sauce hollandaise fonctionnent toujours et mes pâtes aux asperges et au pesto sont également délicieuses.
C'est ici que la joie de vivre italienne et les asperges allemandes se rencontrent et se marient de manière délicieuse. Le risotto aux asperges est un plat merveilleux que vous apprécierez certainement.
- 150 g Asperges, blanches
- 150 g Asperges, vertes
- 250 g riz arborio
- 50 g Échalote, ou oignon
- 100 ml vin blanc
- 1 je Bouillon de légumes, sinon du bouillon de poulet
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir les pelures et les tronçons d'asperges dans 200 ml d'eau pendant 30 minutes et remplacer ce bouillon d'asperges proportionnellement par le bouillon de légumes.
- 30 g pignons de pin
- 60 g Parmesan
- 25 g beurre
- Beurre et huile d'olive pour la friture
- 1 citron, non pulvérisé
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Lavez les asperges et épluchez les asperges blanches. Coupez les extrémités ligneuses et conservez les pelures et les extrémités si vous souhaitez cuire le bouillon d'asperges.
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Coupez les pointes des asperges et coupez le reste en petits morceaux d'asperges. Coupez l'échalote en fins cubes et râpez finement le parmesan.
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Faites rôtir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez.
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Faites chauffer le bouillon et réservez au chaud.
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Placez une casserole sur feu moyen et faites revenir les cubes d'échalotes dans un peu d'huile d'olive sans aucune couleur. Salez légèrement au début.
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Ajoutez le riz dans la casserole et faites revenir 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à ébullition.
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Ajoutez ensuite le bouillon une louche à la fois (environ 100 ml) dans la casserole et remuez le riz jusqu'à ce que les 2/3 du liquide soient absorbés. Versez ensuite à nouveau du bouillon et continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit.
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Pendant ce temps, mettez une poêle sur feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre et faites revenir les morceaux d'asperges pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud si nécessaire.
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Une fois que le riz a la consistance désirée, incorporez le beurre et le parmesan. Incorporez délicatement les pignons de pin et les morceaux d'asperges et conservez quelques pointes d'asperges.
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Au moment de servir, répartissez les pointes d'asperges sur le risotto et ajoutez un peu de zeste de citron sur les asperges.
Calories : 514kilocalories | Les glucides: 66g | Protéine: 19g | Graisse: 18g | Sucre: 7g
