Cette délicieuse friandise se marie bien avec n’importe quel fruit à noyau – vous pouvez même utiliser des pêches pour une touche estivale.
Ingrédients
« C'est l'une de mes tartes préférées à faire », déclare l'ancien Patisserie finaliste Ruby Bhogal.
« Pas seulement parce que c'est incroyablement délicieux chaud ou froid, mais aussi parce que c'est assez simple. Cette recette comporte de nombreuses étapes qui vous permettent de préparer des morceaux à l'avance et de les conserver au frais jusqu'au grand jour. J'ai doublé les quantités de pâte parce que, a) c'est très simple, et b) elle se congèle bien. »
Si les cerises ne sont pas votre truc, elle dit que vous pouvez les « remplacer par un autre fruit à noyau ferme. Les prunes seraient délicieuses, ou même les nectarines non mûres.
« En fait, les pêches feraient parfaitement l'affaire, transformant une pâtisserie légèrement automnale en un joli numéro estival. Changez la recette au fil des saisons. Travaillez avec ce qui est le meilleur en ce moment. Plus vous cuisinerez, plus vous aurez confiance en vous pour changer les choses. »
Sert 6
Pour la pâte brisée sucrée aux amandes :
- 250 g de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens
- 200 g de farine « 00 » ou de farine ordinaire, tamisée, plus un peu plus pour saupoudrer
- 200 g d'amandes moulues
- 1 œuf battu pour badigeonner
Pour la garniture aux cerises :
- 1 kg de cerises fraîches dénoyautées (vous pouvez également utiliser des cerises en conserve ou surgelées)
- 150 g de sucre en poudre
- 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
- ½ cuillère à café d'extrait d'amande
- 120 ml d'eau
- 35 g de fécule de maïs tamisée
- Moule à tarte de 23 cm/9 po, beurré
Méthode
- Commençons par la pâte pour que ce bébé puisse être mis au réfrigérateur avant de faire quoi que ce soit d'autre. Dans un batteur sur socle ou un grand bol, ajoutez le beurre, la pâte de gousse de vanille, l'extrait d'amande et le sucre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Cela peut prendre une minute ou deux pour émulsionner complètement. Ensuite, ajoutez la farine et les amandes moulues. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Étalez la pâte avec les mains sur un film alimentaire jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un centimètre. Saupoudrez légèrement de farine, puis enveloppez-la hermétiquement et déposez la pâte recouverte sur une plaque de cuisson.
- Placez le plateau au réfrigérateur pour le laisser refroidir pendant environ une heure. Il sera ainsi plus facile de l'étaler et de le manipuler une fois que le beurre aura pris un peu de volume.
- Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la pâte refroidie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de trois millimètres. Il peut être plus facile d'étaler directement votre pâte sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle.
- Chemisez soigneusement le fond du moule préparé, en appuyant doucement sur les bords du fond avant de couper l'excédent de pâte. Gardez l'excédent de pâte de côté pour l'utiliser pour la décoration du dessus.
- À l'aide d'une fourchette, piquez délicatement le fond du moule à tarte chemisé et placez-le au congélateur pendant au moins 45 minutes pour qu'il gèle complètement.
- Pendant que la tarte est au congélateur, préparez les décorations qui la garniront. Que vous choisissiez de faire un treillis, d'utiliser un pochoir ou des emporte-pièces, mettez les décorations de côté et placez-les au congélateur pour qu'elles durcissent.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)/190°C (thermostat 5).
- Maintenant que tout est refroidi, passons à la préparation de la garniture aux cerises. Dans une casserole, ajoutez les cerises, le sucre, le jus de citron et l'extrait d'amande. Dans un bol, ajoutez l'eau et la fécule de maïs et mélangez pour obtenir une bouillie. Versez dans la casserole. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire les cerises à feu doux et lentement, en remuant souvent, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles épaississent. Une fois que le liquide a réduit et nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu et laissez refroidir. Je verse le tout dans un grand plat de cuisson peu profond pour un refroidissement plus rapide.
- Lorsque la pâte est bien congelée, froissez du papier sulfurisé, dépliez-le et posez-le sur la base. Versez-y des haricots secs ou du riz séché et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirez du four et retirez les haricots (attention, ils seront très chauds !) et le papier sulfurisé. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner généreusement le fond et les côtés d'œuf battu afin de sceller la pâte et d'éviter qu'elle ne soit détrempée. Remettez au four pendant cinq minutes supplémentaires pour cuire la dorure à l'œuf.
- Versez ensuite la garniture aux cerises refroidie dans le moule à tarte. Une fois rempli, placez votre décoration de pâtisserie congelée dessus et badigeonnez-la de dorure à l'œuf. Remettez au four pendant 20 minutes supplémentaires pour la cuisson.
- Une fois la tarte sortie du four, laissez-la refroidir 15 minutes dans le moule, puis retirez-la délicatement du moule avant de la trancher et de la servir tiède. C'est également un délice lorsqu'elle est froide et se solidifie bien pour une tranche nette et tranchante. Quoi qu'il en soit, remplissez vos assiettes, remplissez vos ventres. Joyeux anniversaire.
