Recréez la célèbre pâte à poisson de Long John Silver dans votre propre cuisine !
Depuis 1969, Long John Silver’s nous sert l’expérience ultime des fruits de mer. Leur célèbre poisson pané est le favori de nombreux amateurs de fruits de mer depuis des décennies. Outre leur poisson frais, le vrai secret réside dans la pâte.
Leur pâte est si croustillante et savoureuse que vous pourriez être surpris d’apprendre qu’elle n’est pas faite avec de la bière ! Leur combinaison secrète est le club soda, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Ce trio d’ingrédients produit des bulles d’air dans la pâte, ce qui rend le plat autrement lourd léger et aéré.
Conseils & Astuces
- Long John Silver’s utilise toujours de la morue d’Alaska fraîchement pêchée dans la nature, mais vous pouvez également utiliser d’autres poissons blancs, comme le poisson-chat ou le tilapia.
- Puisque vous ferez frire le poisson à 350 degrés Fahrenheit, vous voudrez utiliser une huile avec un point de fumée supérieur à 400 degrés. Il existe de nombreuses huiles parmi lesquelles choisir, telles que l’huile végétale, l’huile d’arachide, l’huile de carthame et l’huile de maïs. Mais, si vous voulez que votre recette soit aussi proche que possible de celle de Long John Silver, utilisez de l’huile de canola.
- Vous pouvez utiliser plusieurs huiles de cuisson lorsque vous faites frire des aliments. Puisque nous faisons frire notre poisson à 350 degrés Fahrenheit, vous pouvez utiliser n’importe quelle huile avec un point de fumée supérieur à 400 degrés Fahrenheit. Cela inclut des options comme l’huile de canola, l’huile végétale, l’huile de maïs, l’huile d’arachide ou l’huile de carthame.
- Utilisez des filets de 3 onces (85 grammes) ou moins. Tout ce qui est plus gros que cela et il coulera au fond de la poêle. Si vous n’avez pas de balance, utilisez la paume de votre main comme référence.
- Ne préparez pas votre pâte à l’avance, car elle deviendrait lourde. Faites-le juste au moment où vous êtes prêt à faire cuire le poisson.
- Assurez-vous d’enrober généreusement le poisson. Retournez-le plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
- Alors que le poisson pané est généralement accompagné de frites, pourquoi ne pas faire des rondelles d’oignon à côté ? Utilisez la même pâte pour enrober les oignons et les faire revenir.
- Ne mélangez pas trop la pâte, car les bulles d’air du club soda, de la levure chimique et du bicarbonate de soude se dissiperont si vous le faites.
- Si vous ne voulez pas utiliser de club soda, vous pouvez également utiliser de la bière ou de l’eau de Seltz à la place. La clé est d’utiliser une boisson gazeuse pour produire des bulles d’air.
- Saupoudrez un peu de sel sur votre poisson cuit pour lui donner plus de saveur.
Comment faire de la pâte à poisson Long John Silver
Mais ce n’est pas parce que Long John Silver’s sert sans doute le meilleur poisson pané que vous ne pouvez pas en faire un délicieux à la maison. Découvrez cette recette copieuse et soyez étonné de voir à quel point elle ressemble à l’original! Bien sûr, votre lieu n’aura peut-être pas les mêmes décorations nautiques que LJS, mais votre repas aura le goût de leur plat signature !
