Ce la recette du cheesecake junior est le meilleur moyen d’obtenir ce goût signature de NYC à la maison !
Junior’s Cheesecake fabrique son cheesecake new-yorkais depuis les années 1950.
Il existe plusieurs types de cheesecake dans le monde, mais si vous me demandez, le cheesecake de New York est celui à battre. C’est incroyablement riche, dense et tellement décadent !
Et si vous venez de New York, vous savez que Junior’s est l’endroit par excellence pour le cheesecake.
Avec sa combinaison unique de « croûte » de génoise légère et aérée et d’une garniture de gâteau au fromage ultra-lisse et soyeuse, le gâteau au fromage de Junior est une véritable œuvre d’art.
Quelle meilleure façon d’impressionner vos amis avec vos talents de pâtissier qu’en leur faisant le « Gâteau au fromage le plus fabuleux du monde ? » Commençons le spectacle !
Recette de gâteau au fromage junior
Tous les New-Yorkais diront que le cheesecake de Junior est le meilleur cheesecake du monde. Le gâteau au fromage est lisse, velouté et incroyablement riche et crémeux.
Ce qui le distingue des autres cheesecakes, à mon avis, c’est la couche de génoise en dessous.
La consistance légère et aérée est un merveilleux contraste avec le gâteau au fromage dense. Ensemble, ils créent l’équilibre parfait.
Je ne vais pas vous mentir : ce gâteau demande beaucoup de travail. Parce que vous allez essentiellement faire deux gâteaux – une éponge et un gâteau au fromage – il y a quelques étapes à suivre.
Vous devrez également être très patient, car il a besoin de quelques heures pour refroidir et prendre avant de pouvoir le manger.
Mais ne vous inquiétez pas, car tant que vous suivez les instructions jusqu’au bout, tout ira bien ! Aussi, croyez-moi, tout ce travail acharné en vaut la chandelle.
Ingrédients
Gateau éponge
- Farine à gâteau. La base du gâteau. La farine à gâteau garantit que le gâteau est super léger et aéré. Si vous ne l’avez pas sous la main, faites-le vous-même ! Mettre une tasse de farine tout usage dans un bol. Sortez 4 cuillères à café et remplacez-les par de la fécule de maïs. Tamiser le mélange deux fois, et voilà.
- Levure chimique. L’agent levant qui fera monter la génoise.
- Sel. Pour rehausser le goût.
- Œufs. Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d’œufs pour obtenir cette consistance de gâteau léger et aéré.
- Sucre en poudre. Pour la douceur.
- Extraits de vanille et de citron. Pour parfumer le gâteau.
- Beurre fondu. Pour la richesse.
- Crème tartare. Pour aider à stabiliser les blancs d’œufs.
Garniture au fromage à la crème
- Fromage Frais. Utilisez du fromage en brique pour une consistance plus ferme. Utilisez des aliments entiers pour plus de saveur – ce n’est pas le moment de vous soucier des calories. Enfin, utilisez du fromage à la crème ramolli à température ambiante pour une garniture lisse et soyeuse.
- Sucre. Pour sucrer et équilibrer le cream cheese acidulé.
- Fécule de maïs. Pour aider le cheesecake à prendre.
- Extrait de vanille. Juste un peu pour rehausser le goût.
- Œufs. Pour lier les ingrédients ensemble, donnant la structure de la pâte.
- Crème fouettée épaisse. La clé d’un cheesecake new-yorkais ridiculement onctueux et crémeux.
Conseils pour le meilleur gâteau au fromage
- Les cheesecakes en général ont meilleur goût le lendemain. Il leur faut quelques heures pour que les saveurs se marient. Si vous ne leur laissez pas le temps de prendre, ils auront un petit goût d’oeuf.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour que les ingrédients s’intègrent facilement les uns aux autres.
- Ne sous-estimez pas l’importance d’un lot d’eau. Le gâteau au fromage est comme une crème pâtissière délicate. Il doit cuire lentement, sinon il craquera, caillera ou noircira. La technique du bain-marie régule la température du four, garantissant que le gâteau ne cuit pas trop vite.
- Assurez-vous que la génoise est complètement refroidie avant d’ajouter la garniture au fromage à la crème. Sinon, vous pourriez déchirer le gâteau !
- Vous pouvez préparer la génoise jusqu’à un jour à l’avance. Couvrez-le d’une pellicule plastique et conservez-le à température ambiante.
- Pour garantir des tranches propres, passez le couteau sous l’eau chaude et séchez-le avec une serviette en papier. Essuyez le couteau avec une serviette en papier entre les tranches.
- Suggestions de garniture :
- Chocolat rasé
- Fruit frais
- Compote de fruits
- Sauce chocolat ou caramel
- Crème de citron
- Bonbons écrasés
- Pour démouler facilement le gâteau du fond du moule à charnière, congelez-le pendant 30 minutes. Glissez-le doucement sur le gâteau de service avec une spatule à gâteau en métal de 12 pouces. Si vous n’en avez pas, c’est bon, vous pouvez simplement transférer le gâteau sur le plat de service avec le moule.
- Couvrir les restes de gâteau au fromage dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 5 jours.
- Vous pouvez également congeler le cheesecake jusqu’à 6 mois. Enveloppez chaque tranche de pellicule plastique et de papier d’aluminium et placez-les dans des sacs allant au congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
En quoi ce cheesecake à la new-yorkaise est-il différent ?
Les cheesecakes de New York sont beaucoup plus fermes, plus denses et plus riches que les autres cheesecakes. Celui-ci est si épais qu’il colle presque au toit de votre bouche.
Le secret? UN parcelle de fromage à la crème, de crème épaisse et d’œufs.
Le gâteau au fromage de Junior est également assez unique en ce sens qu’il ne vient pas avec la croûte de chapelure de biscuits Graham habituelle.
Au fond du gâteau au fromage se trouve une fine couche de génoise moelleuse qui offre un joli contraste de texture avec la garniture soyeuse au fromage à la crème.
Pourquoi mon gâteau au fromage a-t-il craqué ?
Tout d’abord, si cela se produit, ne paniquez pas. Un gâteau au fromage craquelé est aussi bon qu’un gâteau parfaitement lisse.
De plus, si cela vous dérange vraiment, vous pouvez toujours le recouvrir de garnitures.
Plusieurs facteurs peuvent conduire à un gâteau au fromage fissuré. Si vous voulez l’éviter la prochaine fois, voici quelques conseils :
- Battre les ingrédients à basse vitesse. Si vous battez trop les ingrédients, de l’air sera incorporé dans la pâte, ce qui peut provoquer des fissures.
- Ne pas trop cuire le cheesecake. C’est le coupable le plus courant des gâteaux au fromage fissurés. La meilleure façon de vérifier la cuisson est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée, qui devrait indiquer 150 degrés Fahrenheit.
Si vous n’avez pas de thermomètre à lecture instantanée, secouez légèrement la casserole. Le gâteau doit encore être tremblotant au centre. Ne vous inquiétez pas, il continuera à cuire en refroidissant.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Le gâteau au fromage déteste les changements de température.
- Ne réfrigérez pas le gâteau tout de suite pour tenter de le refroidir plus rapidement. Laissez-le refroidir sur la grille pendant une heure avant de le mettre au réfrigérateur.
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