Un classique irlandais sous forme de dessert – ce gâteau est simple pour les boulangers débutants.
Ingrédients
« Ce gâteau est incroyablement simple et reste frais au réfrigérateur pendant trois jours », explique la chef irlandaise Anna Haugh. « Bien qu'il ait une teneur élevée en sucre, la Guinness amère et le babeurre aigre apportent un équilibre et, ensemble, ils expliquent pourquoi le gâteau reste frais si longtemps.
« C'est un superbe gâteau d'anniversaire – celui que je prépare le plus pour les gens – que l'on peut préparer longtemps à l'avance, car la génoise et la crème se congèlent très bien. Même mon fils en a été nourri, car l'alcool est cuit.
« C'est une pâte très humide, alors ne vous inquiétez pas : c'est comme ça que c'est censé être. »
Gâteau au chocolat à la Guinness
Sert 10-12
Pour l'éponge :
- 500 g de Guinness
- 125 g de beurre doux, plus un peu pour les moules
- 140 g de farine nature
- 200 g de sucre en poudre
- 35g de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de levure chimique
- Pincée de sel marin fin
- 1 œuf légèrement battu
- 75g de babeurre
Pour la crème :
- 300 g de crème fraîche
- 60g de sucre glace
- 50g de babeurre
- 30 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille, graines grattées
Méthode
1. Placez une casserole sous un ventilateur d'extraction, versez la Guinness et faites chauffer à feu vif. Réduire de moitié la quantité (250g). Laisser refroidir. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis laissez-le refroidir.
2. Beurrer 2 moules à rouleaux suisses d'environ 30 × 20 cm chacun et tapisser les fonds de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 160°C ventilé.
3. Mettez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure chimique et le sel dans un bol, mélangez au fouet, puis faites un puits au centre. Ajoutez 125 g de réduction Guinness avec le beurre fondu refroidi, l'œuf et le babeurre et fouettez la pâte jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
4. Répartissez le mélange entre les 2 moules préparés, puis enfournez 10 minutes.
5. Insérez une pique à brochette en métal au centre : lorsqu'elle ressort, elle doit être propre ; l'éponge doit également rebondir au toucher. Il doit être juste cuit et non trop cuit. Le mélange est humide et il faudra vraiment utiliser une pique en métal pour vérifier que c'est bien cuit au centre.
6. Laissez refroidir les moules, puis placez une grille sur les moules et démoulez-les. Laisser refroidir, puis réfrigérer. La génoise doit être refroidie lorsque vous la coupez pour assembler le gâteau.
7. Coupez les deux gâteaux réfrigérés en deux dans le sens de la largeur, puis coupez les génoises pour obtenir 4 couches plates assorties qui se superposeront parfaitement.
8. Fouettez ensemble la crème, le sucre glace, le babeurre, le mascarpone et les graines de vanille jusqu'à obtenir des pics mous (voir ci-dessous). Utilisez-le pour prendre en sandwich les couches de gâteau ensemble. Servir en tranches pour voir les couches.
Astuces du métier : Ajouter du mascarpone à la crème double est une astuce étonnante qui m'a été donnée par un fantastique chef pâtissier, Rey (Hortillosa) Encarnacion de l'hôtel Conrad à Dublin. Lorsque vous ajoutez du mascarpone à de la crème fouettée, elle ne perd jamais son air et risque moins de se fendre.
Cooking with Anna: Modern home cooking with Irish heart d'Anna Haugh est publié en version cartonnée par Bloomsbury. Photographie de Laura Edwards. Disponible maintenant.
