Recette de fudge de Hershey

Curieux de savoir comment votre grand-mère faisait du fudge à l’époque ? Ce La recette du fudge de Hershey est aussi vintage que possible, et c’est la perfection à tous points de vue.

Je ne vais pas mentir, ce n’est pas la recette de fudge la plus facile que j’ai présentée. C’est certes difficile, mais le résultat en vaut la chandelle.

Croyez-moi, cependant, tant que vous suivez la recette jusqu’au bout, vous êtes prêt à partir! Et cela rendra certainement votre grand-mère fière.

Recette de fudge de Hershey

Rien ne vaut cette recette classique de fudge de Hershey. Bien sûr, cela demande un certain effort, mais cela signifie aussi que c’est gratifiant !

Voir ces carrés de fudge irrésistibles vous laissera avec un sentiment d’accomplissement si satisfaisant.

Ce fudge est un régal ! C’est merveilleusement chocolaté, ooey-gluant et bien sûr, fondant. C’est un must, c’est sûr.

Quels ingrédients sont dans Fudge?

  • Poudre de cacao – Il est responsable de la saveur profonde et chocolatée du fudge.
  • Sucre en poudre – Pour la douceur.
  • Sel – Pour équilibrer la douceur.
  • Lait – Pour saturer les ingrédients secs.
  • Beurre ou Margarine – Pour un maximum de richesse et de décadence !
  • Vanille – Il amplifie la bonté chocolatée.

Comment faites-vous du fudge à l’ancienne à partir de rien ?

Tout d’abord, préparez vos ingrédients et votre équipement. Le fudge est sensible au temps, vous voudrez donc que tout soit à portée de main une fois que vous aurez commencé à cuisiner.

Beurrer le moule ou le tapisser de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Laissez un peu de surplomb pour faciliter le levage.

Ensuite, tamisez le cacao en poudre, le sucre et le sel dans votre casserole. Remuez bien, puis versez le lait.

Allumez la cuisinière à feu moyen et portez le mélange à ébullition, en remuant constamment et en raclant le fond et les côtés de la casserole.

À ce stade, arrêtez de remuer et laissez simplement le mélange continuer à bouillir jusqu’à ce qu’il atteigne 234 degrés Fahrenheit. Il aura atteint le stade de la balle molle à ce stade.

Retirer le bonbon du feu et ajouter le beurre et la vanille sans remuer. Laissez-le refroidir à température ambiante qui est de 110 degrés Fahrenheit.

Battre le fudge jusqu’à ce qu’il soit épais et qu’il ne soit plus brillant. Étalez-le sur le moule chemisé et laissez-le refroidir. Cela prendra environ 4 heures.

Une fois pris, coupez-le en carrés et dégustez !

Conseils pour le meilleur fudge

  • Alors que certaines recettes de fudge ne nécessitent pas de thermomètre à bonbons, cette recette vintage de Hershey en a besoin. Assurez-vous que le vôtre lit les températures avec précision !
  • Si vous envisagez de doubler la recette, ne le faites pas. Cette recette de fudge est un peu capricieuse, vous voudrez donc la suivre jusqu’au bout.
  • Lorsque vous garnissez le moule, assurez-vous de laisser un peu de surplomb afin de pouvoir facilement retirer le fudge.
  • Utilisez une grande casserole à fond épais pour éviter que le fudge ne brûle.
  • Remuez constamment pendant la cuisson du fudge pour vous assurer que le sucre se dissout complètement. Personne ne veut de fudge granuleux ! N’oubliez pas non plus de racler les parois et le fond de la casserole pour éviter les grumeaux ou les brûlures.
  • L’altitude affecte le fudge, vous devrez donc ajuster un peu la température. Ne vous inquiétez pas, c’est un calcul facile : soustrayez 2 degrés de la température requise (234 degrés Fahrenheit) pour chaque tranche de 1 000 pieds d’altitude autour du niveau de la mer.

Cela semble compliqué, je sais, mais c’est en fait simple. Voici un exemple : si vous vivez à 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, soustrayez simplement 10 (2 degrés x 5) de 234.

Ainsi, d’où vous venez, les bonbons atteindront le stade de la balle molle à 224 degrés Fahrenheit.

  • Laissez votre fudge prendre au moins 4 heures à température ambiante avant de le couper. N’inclinez pas et ne déplacez pas la casserole, sinon votre fudge deviendra granuleux.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le fudge. Essuyez-le avec un chiffon humide entre les tranches pour faire des coupes nettes.
  • Consignes de stockage :
    • Enveloppez les carrés de fudge dans du papier sulfurisé et conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines ou au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
    • Vous pouvez également congeler le fudge pour le conserver beaucoup plus longtemps. Emballez-les et placez-les dans un récipient hermétique pouvant aller au congélateur. Le fudge congelé se conserve bien jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante avant de servir.

La météo peut-elle affecter le fudge ?

Oui il peut. Par exemple, les jours frais, le fudge refroidit plus rapidement, ce qui signifie qu’il est moins susceptible de créer ces horribles cristaux granuleux.

Lorsqu’il est humide, les bonbons refroidis commenceront à absorber l’humidité de l’air. Le fudge sera alors plus doux que ce que vous voudriez qu’il soit.

Cela dit, vous voudrez réserver la fabrication de fudge pour les jours secs.

Si vous ne pouvez pas vous en empêcher, faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne la température recommandée la plus élevée, soit 237 à 240 degrés Fahrenheit.