C'est plus facile à faire que vous ne le pensez, dit le chef.
Ingrédients
« C'est le meilleur gâteau au fromage que j'aie jamais goûté », explique Raymond Blanc. « Un dessert très aimé dans le pays basque (qui chevauche la frontière de la France et du nord de l'Espagne), il est si bon que nous l'avons mis au menu de Brasserie Blanc.
«J'ai servi le gâteau au fromage avec des mûres cuières, mais elle peut être accompagnée de fruits saisonniers ou de conserves achetées en magasin de bonne qualité, comme des cerises à Kirsch.
« J'aime faire ce cheesecake un jour à l'avance afin qu'après avoir été cuit au four, il a beaucoup de temps pour se détendre au réfrigérateur. Ce n'est pas un grand défi à faire, mais c'est certainement un dessert pour cette occasion de célébration. Nos invités le décrivent comme » un showstopper « . »
Gâteau au fromage de style basque
Préparation: 15 minutes
Cuisiner: 25-30 minutes
Ingrédients:
(Sert: 8)
Pour le cheesecake:
1 TSTP Butter non salé, ramolli, pour graisser la boîte
1 citron, pour zester
550 g de fromage à la crème
175g de sucre en poudre
4 œufs (de préférence bio ou en plein air)
250 ml de crème double
2tsp Vanilla Bean Purée (voir page 285 du livre) ou 4TSP Bought Vanilla Bean Paste
20 g de maïs
Méthode
1. Préchauffer le four à 220 ° C / 200 ° C ventilateur / gaz 7 (ici, il est préférable – mais pas essentiel – d'utiliser le four assisté par le ventilateur).
2. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre doux autour de l'intérieur d'un anneau à gâteau de printemps (ou d'un anneau de mousse) avec un diamètre de 20 centimètres afin que le papier d'élevage de graisse y reste. Maintenant, tapissez l'intérieur de l'anneau avec une grande feuille de papier d'élevage, en vous assurant qu'elle s'intègre parfaitement dans tous les bords et la base de l'anneau. Placez l'anneau bordé sur une plaque à pâtisserie et réservez.
3. Zest le citron et gardez le zeste d'un côté. Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et fouetter à nouveau à une consistance uniforme. Ensuite, versez la double crème, ajoutez le zeste de la vanille et du citron et tamisez la maïs. Fouetter à nouveau, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux dans le mélange. Versez ce mélange dans la boîte préparée.
4. Cuire au four de 25 à 30 minutes sur l'étagère du milieu du four jusqu'à ce que le haut ait cette lutte sombre distinctive du cheesecake basque traditionnel. À mi-chemin de la cuisine – et selon votre four – vous devrez peut-être faire tourner le cheesecake à 180 degrés afin qu'il soit uniformément doré. (La photographie de Chris est un bon guide sur ce à quoi devrait ressembler le gâteau au fromage.) Les côtés du cheesecake devraient être légèrement fermes et le centre devrait avoir une douceur bombardée.
5. Retirez le gâteau au fromage du four et placez-le d'un côté pour refroidir (il continuera à cuire en refroidissant). Placez le gâteau au fromage refroidi au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée ou toute la nuit pour raffermir.
6. Pour servir, retirez le gâteau à ressort ou la bague de mousse et décollez doucement le papier sulfurisé. Servez des tranches de gâteau au fromage avec des mûres légèrement cuites, si vous le souhaitez, ou une réserve de fruits de votre choix.
Raymond Kitchen Garden de Raymond Blanc est publié par Headline Home. Disponible le 11 septembre.
