Lorsqu’il s’agit de nourriture réconfortante pour l’hiver, un bon ragoût de bœuf à l’ancienne est à peu près aussi bon que possible.
Copieux, chaud et plein de légumes, il est polyvalent et si facile à préparer.
La meilleure partie est que c’est une merveille à un pot. Au lieu d’asservir un tas de casseroles et de poêles, vous pouvez faire cuire ce dîner confortable sur le brûleur arrière en moins de 20 minutes.
Alors, que vous recherchiez un dîner rapide en semaine ou quelque chose pour vous réchauffer après une longue semaine d’hiver, ce ragoût de bœuf à l’ancienne est fait pour vous.
Ragoût de bœuf à l’ancienne
L’avantage d’un plat comme celui-ci est l’utilisation d’ingrédients de tous les jours.
Il y a de fortes chances que vous ayez des carottes, du céleri, des pommes de terre et de l’ail prêts à l’emploi. Et votre étagère à épices contient probablement du persil, du romarin et du poivre noir.
Je recommande de cuire votre ragoût de bœuf dans un Four néerlandais. Ils peuvent être un peu chers mais valent vraiment l’investissement.
Un four hollandais répartira mieux la chaleur, permettant un braisage plus uniforme sur votre viande.
Le fait que vous puissiez passer directement de la cuisinière au four est la cerise sur le gâteau.
Bien sûr, vous pouvez utiliser un pot ordinaire à fond épais pour cela. Gardez simplement un œil dessus et remuez de temps en temps pour que rien ne colle au fond.
Une autre excellente option consiste à utiliser une mijoteuse. Dans ce cas, vous pouvez tout jeter dans la marmite avant le travail et rentrer à la maison avec le repas parfait.
Ce plat est si facile à faire. Il suffit de braiser votre viande et de laisser mijoter avec les épices pendant une heure. Ajoutez ensuite vos légumes et l’épaississant et laissez reposer encore une heure.
Une fois que vous aurez goûté au bœuf fondant dans la bouche et à la sauce épaisse et savoureuse, vous ferez ce ragoût tout le temps.
Ingrédients
Une des raisons pour lesquelles j’aime cette recette est qu’elle est facile à modifier. Vous n’avez pas de pommes de terre ? Utilisez la citrouille ! En panne de persil ? Essayez un peu de thym.
Cela étant dit, c’est un classique pour une raison.
Ragoût de boeuf. La meilleure option pour le ragoût est « mandrin ». Cela signifie généralement de la viande de l’épaule d’une vache.
Vous pouvez généralement trouver des mandrins prédécoupés dans le magasin, ce qui vous fera gagner du temps lors de la coupe et du rognage. Cependant, un bon rôti de mandrin serait une excellente option.
Une option plus économique consiste à trouver un paquet de ragoût de viande qui est souvent un mélange de différentes coupes. Dans certains cas, ce n’est pas une bonne chose car certaines coupes peuvent être difficiles.
Mais lorsque vous faites cuire lentement votre viande comme dans ce ragoût, la plupart des coupes deviendront tendres et savoureuses.
Huile végétale. Lorsque vous recherchez l’huile, vous souhaitez idéalement utiliser quelque chose qui a une température de fumée élevée. Puisque vous allez d’abord faire dorer la viande dans votre casserole, vous ne voulez pas que quelque chose puisse commencer à brûler.
Certaines alternatives incluent l’huile d’arachide, l’huile de sésame et l’huile d’avocat.
Bouillon de boeuf. Le bouillon est un bouillon concentré qui complètera votre ragoût avec toute cette saveur de bœuf copieuse.
Bien que vous utilisiez du bœuf, des légumes et des assaisonnements, votre ragoût pourrait manquer de saveur si vous sautez cela.
Assaisonnements. Cette recette utilise du romarin, du persil et du poivre noir pour une merveilleuse note herbacée dans la sauce. La vérité est que vous pouvez les modifier à votre goût.
Le thym et le paprika font d’excellents ajouts, ainsi que les graines de céleri ou de fenouil.
Des légumes. Les options végétariennes les plus économiques et les plus classiques doivent être le céleri, la carotte, l’oignon et les pommes de terre. Ils sont à la base de tant de soupes et de ragoûts pour une raison : ils fonctionnent, tout simplement.
Comme je l’ai mentionné précédemment, vous êtes libre d’ajouter et de soustraire en fonction de ce que vous aimez et de ce que vous avez.
N’importe quel nombre de légumes-racines ferait d’excellents ajouts à ce ragoût, et l’ajout de légumes peut aider à le gonfler, le faisant durer plus longtemps.
Fécule de maïs. Sans cela, vous aurez un ragoût robuste et savoureux. Ce sera juste plus une soupe qu’un ragoût.
L’ajout de fécule de maïs dans votre sauce assurera une sauce merveilleusement épaisse pour enrober tous ces ingrédients dans chaque bouchée.
Conseils pour le meilleur ragoût
Aussi facile que soit cette recette à préparer, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour la pousser au-dessus :
- Il est conseillé d’utiliser du mandrin pour cette recette, en raison du persillage naturel et de la tendreté qu’il deviendra après une cuisson lente.
- Essayez de combiner la fécule de maïs avec des assaisonnements et de mélanger la viande avant de la dorer. Cela créera une croûte incroyable à l’extérieur qui regorge de saveur.
- Lorsque vous dorez la viande, ne surchargez pas la marmite. Vous devrez peut-être le faire par lots, mais en avoir trop à la fois conduira à beaucoup de liquide, ce qui empêchera une bonne croûte à l’extérieur.
- Ne nettoyez pas votre casserole avant d’y remettre la viande avec le liquide. En fait, ajouter une touche de vin rouge ajoutera non seulement de la saveur, mais cela aidera également à détacher toute cette saveur du fond de la casserole.
- Pour un vrai coup de saveur, essayez de faire rôtir vos légumes avant de les ajouter à la casserole. Une excellente option ici consiste à tout mélanger dans de la pâte de tomate et à cuire jusqu’à tendreté. Il ajoutera une vraie profondeur de saveur au ragoût.
- Toujours diluer le bouillon avant de l’ajouter dans la casserole pour éviter les grumeaux.
- Vous pouvez ajuster l’épaisseur de la sauce en ajoutant un peu de liquide supplémentaire ou plus d’amidon de maïs vers la fin de la cuisson.
- L’utilisation d’une bière brune à la place d’une partie du liquide donnera une saveur profonde et caramélisée qui se mariera parfaitement avec le bœuf.
- L’utilisation de petites pommes de terre entières les empêchera de devenir pâteuses et ajoutera une saveur supplémentaire à la peau.
- Ne coupez pas vos légumes trop petits, sinon ils deviendront trop mous et perdront leur structure.
Quels légumes vont bien dans le ragoût de boeuf?
Cette recette est une option fantastique et économique. En utilisant uniquement des pommes de terre, des carottes, du céleri et des oignons, vous pouvez faire un gros lot sans avoir à dépenser trop.
D’autre part, il existe un certain nombre d’excellentes options si vous voulez essayer quelque chose de nouveau !
- L’oignon et l’ail sont une base à ne pas négliger, mais essayez peut-être des échalotes ou des oignons Cipollini pour quelque chose de différent.
- Les légumes-racines sont un autre excellent moyen de gonfler le ragoût et d’ajouter de la saveur. Tout, du panais à la courge, fonctionnera bien et ne se transformera pas en bouillie après la cuisson.
- Si vous cherchez quelque chose de différent, essayez peut-être d’ajouter une sélection de champignons. Ils fourniront une texture différente et une saveur terreuse pour accompagner le bœuf copieux.
- L’ajout de légumes verts, comme les épinards et le chou frisé, donnera non seulement de la couleur à votre ragoût, mais augmentera les nutriments.
Le ragoût de bœuf peut-il être préparé à l’avance ?
Si vous cherchez à gagner du temps, il y a des choses que vous pouvez faire pour préparer ce plat.
- Épluchez, coupez et hachez vos légumes et conservez-les dans un sac Ziplock. Vous pouvez même doubler le lot et congeler la moitié pour une préparation encore plus rapide la prochaine fois.
- Assurez-vous de conserver vos oignons et vos pommes de terre au congélateur pour les empêcher de brunir.
- Si vous avez acheté un rôti, plutôt qu’un mandrin pré-coupé, coupez-le et portionnez-le avant de le conserver dans un sac Ziplock au réfrigérateur.
Si vous utilisez une mijoteuse, vous pouvez la laisser cuire toute la journée pour être prête pour le dîner. Mais ce ragoût est aussi excellent, sinon meilleur, lorsqu’il est servi le lendemain.
Faire cette recette à l’avance permettra aux saveurs de se marier et la rendra encore plus savoureuse après une nuit ou deux au frigo.
