Un ami m’a demandé récemment : «Qu’est-ce qu’Oléo ?» Et même si le terme n’est peut-être pas le plus connu, la réponse est simple.
Oleo est une pâte à tartiner végétale à base d’huiles végétales raffinées et d’eau. Il est souvent fouetté pour émulsionner et reste tartinable au réfrigérateur. Également connue sous le nom de margarine, elle a été développée pour avoir le goût du beurre et peut être utilisée dans de nombreuses recettes comme substitut du beurre.
Je sais que vous avez entendu parler de la margarine, et il y a de fortes chances que vous en ayez dans le réfrigérateur en ce moment.
Mais peut-être que vous ne savez pas exactement ce qu’il y a dans cette baignoire. Et c’est bon !
C’est le sujet de cet article. Alors plongeons-nous ensemble dans l’oléo.
Est-ce que le beurre oléo ?
En termes simples, non.
Oleo n’est pas du beurre, mais c’est un substitut du beurre. Le nom propre est oléomargarine, bien qu’il soit le plus souvent simplement désigné par margarine. Et là où le beurre est fait de crème barattée, l’oléo est une combinaison de lait écrémé en poudre ou de produits à base de lactosérum, d’huile végétale, de sel et (généralement) de colorant jaune.
Les trois ingrédients principaux sont soumis à un processus de fouettage sérieux pour garantir leur onctuosité.
Et c’est pendant ce fouettage et ce mélange que les fabricants ajoutent le colorant jaune pour le faire ressembler davantage à du vrai beurre.
Les fans d’oléo affirment que c’est une alternative plus saine au vrai beurre. Cependant, avec 80 % de matières grasses et une fabrication artificielle, de nombreuses personnes ne sont pas d’accord.
Qu’il soit sain ou non, il est indéniable qu’il s’agit d’un substitut de beurre populaire.
Dans de nombreux cas, si vous pouvez faire quelque chose avec du beurre, vous pouvez également le faire avec de l’oléo.
Mais le monde avait déjà du beurre. Alors pourquoi les gens ont-ils ressenti le besoin de fabriquer de l’oléo en premier lieu ?
Découvrons-le.
Qu’est-ce que la margarine ? Bref historique
Je ne parle généralement pas de l’histoire des recettes dans mes articles. Cependant, oleo a en réalité une histoire fascinante qui est trop amusante pour ne pas la partager.
Tout commence par un concours…
La margarine (oléo) a été créée en 1869 en France alors que le pays souffrait d’une grave pénurie de beurre.
Napoléon III organisa un concours à l’échelle nationale, offrant un prix très alléchant à quiconque parviendrait à résoudre le problème de la pénurie de beurre.
Entrer Hippolyte Mège-Mouriès, un chimiste spécialisé dans l’expérimentation alimentaire. Il a utilisé hydrogénation pour créer une alternative au beurre.
La margarine est un mélange d’huiles et d’eau, mais elle était d’abord composée de suif de bœuf et de lait. Et grâce au processus d’hydrogénation – en introduisant de l’hydrogène dans l’huile chauffée – le mélange est devenu une émulsion.
Napoléon III déclare Hippolyte Mège-Mouriès vainqueur, lui remet son prix et se lance avec son idée.
La nourriture s’est rapidement répandue dans toute la France puis dans le reste de l’Europe. Les gens l’adoraient partout où il allait – jusqu’à ce qu’il arrive en Amérique, bien sûr.
Oléo en Amérique
La première production de masse d’oléo a eu lieu à l’Oleo-Margarine Manufacturing Company à New York.
L’entreprise fabriquait de l’oléo et le commercialisait comme du « vrai beurre » à un prix beaucoup plus bas. Ils ont également ajouté du colorant jaune à l’oléo pour lui donner l’apparence du beurre.
Cela a rendu furieux à la fois les fabricants de beurre et les producteurs laitiers. Ils se sont donc tournés vers le Congrès pour résoudre le problème.
Cela a conduit à toutes sortes de problèmes avec oleo :
- La loi sur l’oléomargarine de 1886 taxait tout beurre oléo-taché à deux cents la livre.
- Certains États ont carrément interdit l’oléo.
- Le Wisconsin, par exemple, a interdit tout jaune oleo, apparemment pour empêcher les fabricants de le commercialiser sous forme de beurre.
Beaucoup pensaient probablement que cela entraînerait la faillite des entreprises. Ce n’est pas le cas ; cela les a seulement amenés à être plus créatifs.
Ils n’ont pas arrêté de fabriquer de l’oléo ; ils ont juste arrêté de faire jaune oléo.
Croyez-le ou non, ils ont utilisé du colorant rouge et ont produit de l’oléorose à la place ! (L’interdiction du Wisconsin a pris fin dans les années 1960 ; malheureusement, l’oléo rose a disparu avec elle.)
Aujourd’hui, le nom « oleo » est peut-être moins connu, mais tout le monde connaît encore la margarine.
Et sous ce nom, l’oléo est toujours aussi fort, même s’il n’est plus rose.
Oléo vs beurre (quelle est la différence ?)
Comme mentionné, l’oléo tire sa couleur d’un colorant artificiel. Sans cela, ce serait d’un blanc laiteux.
Mais ce n’est pas la seule différence entre l’oléo et le beurre.
La principale différence réside dans le type de graisse que chacun contient.
La différence dans les graisses
- La plupart du beurre est entièrement naturel et fabriqué en barattant du lait. Cela signifie qu’il est riche en graisses saturées et en cholestérol.
- Oleo, en revanche, provient d’huile végétale. Par conséquent, il est plus riche en graisses monoinsaturées, en graisses polyinsaturées et en graisses trans.
Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont de loin préférables aux graisses saturées du vrai beurre.
C’est pourquoi tant de gens prétendent que la margarine est plus saine que le beurre.
Cependant, les gras trans contenus dans l’huile ne sont pas tellement bon pour toi. De plus, l’oléo est hautement transformé, alors que le beurre est naturel.
De plus, la composition chimique des graisses entraîne une autre différence entre les deux :
- Le beurre est dur et peut rester à température ambiante sans fondre.
- La margarine est beaucoup plus molle et fond plus rapidement.
Pouvez-vous remplacer le beurre par de l’oléo ?
L’Oleo est un excellent substitut au beurre, car c’est pour cela qu’il a été créé à l’origine. Les deux sont pratiquement interchangeables dans la plupart des recettes. Cependant, l’oléo n’est pas la meilleure option pour certaines recettes, comme certains biscuits et gâteaux qui ont besoin de la stabilité du beurre pour conserver leur structure.
Il est courant de trouver des recettes vous demandant d’utiliser du « vrai beurre ».
Parfois, c’est une question de structure, et parfois, c’est une question de goût. Après tout, le beurre a une saveur plus riche.
Quant à la structure, j’ai utilisé de l’oléo au lieu du beurre dans quelques recettes de biscuits ; pour la plupart, il est difficile de faire la différence.
Vous remarquerez peut-être que la pâte est plus molle et que les biscuits s’étalent plus que d’habitude.
La réponse simple et rapide à cette question est donc Oui. Toi peut remplacez le beurre par de l’oléo – même dans les produits de boulangerie et les aliments frits.
Cependant, vous n’obtiendrez peut-être pas les résultats souhaités dans chaque recette.
