Avez-vous déjà croisé de la Pancetta au rayon boucherie de votre épicerie locale ? Si tel est le cas, vous vous êtes peut-être demandé : « Exactement qu’est-ce que la pancetta? »
Si vous aimez cuisiner et recevoir, cet ingrédient n’est pas à négliger.
La pancetta est devenue de plus en plus populaire dans la cuisine comme alternative savoureuse au bacon.
C’est une véritable star lorsqu’il est ajouté à des recettes comme les pâtes, les quiches et les ragoûts.
Si vous vous demandez ce qui rend la Pancetta si spéciale, continuez à lire !
Aujourd’hui, nous allons explorer ce qu’est la pancetta, comment l’utiliser et où l’acheter. Et ce n’est que la pointe de l’iceberg !
Continuez à lire pour des connaissances encore plus essentielles sur Pancetta.
Qu’est-ce que la pancetta ?
La pancetta est originaire d’Italie. C’est une alternative courante au bacon qui provient également de la poitrine de porc.
Au lieu de la fumer, les bouchers guérissent la pancetta avec du sel et/ou du sucre et des assaisonnements.
Il est disponible en tranches ou en cubes et peut être consommé en toute sécurité sans cuisson. (Mais il est également délicieux une fois cuit !)
Pour ceux qui veulent cuisiner de la pancetta, la variété en cubes est la meilleure.
La pancetta tranchée, en revanche, constitue un excellent apéritif et se marie bien avec la viande en sandwich.
Le processus de salaison de la pancetta varie d’un boucher à l’autre.
Certaines personnes utilisent de la saumure, tandis que d’autres préfèrent un processus de durcissement à sec.
Quel est le goût de la pancetta ?
Si vous aimez le bacon, vous adorerez aussi la pancetta car c’est son goût.
Il a le goût de bacon plus fort, plus frais et plus savoureux (et parfois plus salé).
La principale différence entre la pancetta et le bacon est que la pancetta n’est pas fumée.
Par conséquent, il n’a pas le goût fumé caractéristique du bacon.
Pancetta vs Bacon vs Prosciutto (Quelle est la différence ?)
J’ai déjà évoqué certaines des différences entre le bacon et la pancetta.
Cependant, le prosciutto est un autre ingrédient que les gens confondent également avec les deux.
Le tableau suivant détaille les principales différences entre chaque ingrédient.
| Pancetta | Lard | Prosciutto | |
| Viande coupée de | Poitrine de porc | Poitrine de porc | Patte arrière du cochon |
| Méthode de conservation | Guéri avec du sel, etc. | Fumé | Salé à sec |
| Temps de conservation | Environ 3 semaines | Environ 10 jours | Près d’un an |
| Couleur | Rose clair | Rose foncé à rouge | Rose clair |
| Texture | Soyeux, souvent coupé en fines tranches ou en cubes | Texture plus rugueuse, coupée en lanières épaisses ou fines | Gras, doux, lisse et « beurré », tranché très finement |
| Consommé | Cru ou cuit | Cuit uniquement | Généralement cru |
| Saveur | Comme le bacon, mais parfois plus salé et non fumé | Fumé, terreux | Légèrement sucré et salé |
Espérons que ce tableau vous aidera à différencier ces trois types de viande.
N’oubliez pas : vous verrez souvent du prosciutto et de la pancetta sur des plateaux d’antipasti ou d’apéritifs.
Parce que le bacon doit être cuit, il apparaît rarement seul comme apéritif.
Comment utiliser la pancetta
Comme mentionné, vous pouvez consommer de la Pancetta cuite ou crue. Cela signifie qu’il existe de nombreuses façons différentes de l’utiliser.
Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes de la pancetta crue :
- Viande en sandwich
- Antipasti, charcuterie ou autres plateaux d’apéritifs
- Dégustateurs de viande et de fromage
- Ajouté aux salades
- Saupoudré sur les viandes cuites (à la manière des morceaux de bacon)
Quant à la pancetta cuite, les options sont assez illimitées.
Vous pouvez le cuisiner et le manger seul ou l’associer à de nombreux accompagnements. Cela fonctionne bien pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Il ajoute également beaucoup de saveur aux soupes et aux ragoûts.
Vous pouvez également utiliser les cubes pour assaisonner vos haricots verts, vos feuilles de navet, vos épinards et autres légumes.
Certaines personnes l’ajoutent également à leurs pizzas, sous-marins chauds et sandwichs.
Il constitue également un excellent complément aux pâtes (crues ou cuites) et aux choux de Bruxelles.
Si vous avez une recette qui demande du bacon, vous pouvez probablement remplacer la pancetta.
Il n’aura peut-être pas le même goût de fumée, mais il aura quand même un goût incroyable.
Où acheter de la pancetta
Vous pouvez généralement trouver de la Pancetta partout où vous pouvez trouver du bacon.
Cependant, il n’est pas aussi largement disponible que son cousin plus populaire, il se peut donc qu’il ne se trouve pas au même endroit.
Par exemple, vous ne pourrez peut-être pas trouver de Pancetta dans la section des charcuteries habituelles de votre épicerie locale.
Cependant, vous devriez pouvoir le retrouver à la charcuterie.
Ils l’exposent généralement ou le coupent fraîchement selon vos spécifications.
Si vous avez une boucherie locale ou un marché spécialisé, vous les trouverez probablement aussi.
Substituts de pancetta
Vous pouvez probablement déjà deviner l’un des meilleurs substituts de la Pancetta. Si vous avez dit bacon, vous avez répondu correctement.
Tout comme vous pouvez remplacer le bacon par de la pancetta, l’inverse est également vrai. Les deux proviennent de la même partie du porc et ont un goût similaire.
Cependant, il est important de noter que ce substitut ne fonctionne que pour la pancetta cuite. Vous ne pouvez pas servir du bacon cru !
Pour cette raison, le bacon n’est pas réellement le meilleur substitut à la pancetta.
Cet honneur revient au Prosciutto. Ils ne proviennent pas de la même coupe de viande, mais ils ont une sensation et un goût très similaires.
Ils sont tous deux onctueux, salés, rose clair et délicieux.
Et peut-être plus important encore, ils sont tous les deux très bons lorsqu’ils sont servis crus.
Vous pouvez également utiliser du jambon tranché très finement, mais le goût sera légèrement différent.
La texture sera cependant assez parfaite, surtout si elle est utilisée crue.
