Qu’est-ce que l’hominie, tu demandes? Vous êtes arrivé au bon endroit!
Si vous êtes nouveau sur hominy, je suis sûr que vous êtes criblé de questions.
Ca a quel goût? Comment pouvez-vous l’utiliser? D’où est ce que ça vient?
Le hominy est un type spécial de maïs qui existe depuis des siècles.
Du Mexique à la Jamaïque, il est largement utilisé dans de nombreuses cultures. Et il existe également de nombreuses façons de l’utiliser !
Tortillas, gruau, ragoûts, ragoûts et boissons, le hominy est très polyvalent.
Du goût aux utilisations, nous couvrirons tout ce que vous devez savoir sur le hominy.
Qu’est-ce qu’Hominy ?
L’hominy est un ingrédient de base de la cuisine latino-américaine et amérindienne.
En un mot, c’est un type de maïs. Mais ce n’est pas comme le maïs que l’on jette sur un gril et que l’on mange au barbecue.
Il s’agit plutôt de maïs de grande culture séché qui subit un processus appelé nixtamalisation. Ce processus est ce qui rend le hominy plus facile à cuisiner.
Également connus sous le nom de maïs jaune ou blanc, les grains hominy sont traités avec une solution comme de la lessive ou de la chaux éteinte.
De la lessive pour transformer le maïs ? Oui, vous avez bien entendu.
La raison de l’utilisation d’une solution alcaline est d’éliminer la coque extérieure et le germe. Et ne vous inquiétez pas, après trempage, il est soigneusement rincé.
Le processus donne des grains mous et gonflés avec une texture légèrement moelleuse et une saveur unique.
Comme vous pouvez l’imaginer, c’est un processus qui prend beaucoup de temps. Mais le traitement ne s’arrête pas là.
Vous en mangez, après tout !
Une fois prêt, le hominy peut être moulu en farine pour le masa harina. C’est également une base pour les ragoûts, les soupes et les ragoûts.
Allez dans un restaurant mexicain authentique et vous verrez probablement du hominy au menu.
Au Mexique, vous le trouverez dans le pozole et dans une boisson appelée atole. Les Mayas l’utilisaient pour fabriquer une bière ancienne appelée chicha.
Les Amérindiens utilisaient le hominy pour faire du gruau. Les Jamaïcains l’utilisent même pour faire du porridge.
Et ce ne sont là que quelques utilisations !
Riche en fibres, en protéines, en vitamine B et en minéraux, il présente également de nombreux avantages pour la santé.
Quel est le goût de Hominy ?
Hominy est terreux et doux comme le maïs. Pourtant, son goût est plus distinct et complexe.
Le processus de nixtamalisation fait ressortir différentes saveurs.
Il est légèrement plus noisette, plus sucré et plus terreux que le maïs que vous achetez dans la section des fruits et légumes.
Il est également plus moelleux, plus moelleux et de texture plus charnue.
Comme le maïs jaune et le maïs blanc, le goût varie également entre le hominy blanc et le hominy jaune.
Le hominy jaune a une saveur plus sucrée que le hominy blanc. Selon ce que vous faites, c’est quelque chose à garder à l’esprit.
Hominy vs Corn (quelle est la différence ?)
Le hominy et le maïs sont tous deux du maïs. Alors quelle est la différence ?
L’hominy est du maïs, mais tout le maïs n’est pas de l’hominy.
Rien qu’en apparence, les grains de maïs cuits sont nettement plus gros que les grains de maïs crus. Ensuite, il y a aussi la saveur unique de noisette.
La principale différence, cependant, réside dans la manière dont le hominy et le maïs sont transformés.
Le maïs est souvent consommé directement en épi. Vous pouvez le déguster cru ou cuit. Vous pouvez également le consommer frais ou séché.
L’hominy, en revanche, est séché. Vous pouvez l’acheter sous forme séchée ou en conserve.
En outre, la plus grande différence est qu’il subit le processus de nixtamalisation mentionné précédemment.
Après avoir été trempé dans la solution alcaline, il est rincé encore et encore. Cela aide à éliminer le goût amer de la lessive ou de la chaux éteinte.
En fin de compte, le hominy développe une saveur et une texture distinctes, différentes de celles du maïs.
Le processus facilite également beaucoup le travail lors de la cuisson.
Prenez-en quelques-uns et essayez-le. Vous ferez instantanément la différence entre le maïs et le hominy.
Comment cuisiner avec Hominy
Comme le maïs, le hominy est un ingrédient polyvalent.
Mais avant de le mettre dans un plat, il faut savoir le préparer correctement.
Le hominy en conserve est prêt à l’emploi. Le hominy séché nécessite cependant plus de préparation.
Il faut tremper et rincer les grains comme les haricots secs. Ensuite, mettez-les dans une casserole d’eau sur le feu et laissez-les mijoter.
Si vous débutez avec hominy, je vous recommande d’utiliser la version en conserve. C’est beaucoup moins fastidieux et vous pouvez l’utiliser immédiatement.
Quelle que soit la forme que vous utilisez, l’hominy est formidable dans de nombreux domaines.
Pour commencer, je recommande fortement d’essayer un authentique plat mexicain comme le pozole.
Cette soupe traditionnelle comprend du hominy, des légumes et de la viande comme du porc ou du poulet.
À partir de là, diversifiez-vous avec d’autres soupes, ragoûts et ragoûts.
Si vous vous sentez aventureux, utilisez hominy pour préparer du masa harina maison.
Vous pouvez l’utiliser pour les tamales, les pupusas, les arepas, les tortillas et plus encore.
Mais les recettes maison ne s’arrêtent pas là !
Mélangez-le dans l’Instant Pot, puis assaisonnez avec du sel et du poivre pour un accompagnement simple.
Je l’adore dans une cocotte de fromage bleu. C’est également un excellent ajout à une salade de haricots.
Oh, et n’oubliez pas le gruau !
Où acheter Hominy
Hominy est disponible dans la plupart des grandes chaînes d’épiceries.
Vous êtes plus susceptible de le trouver en conserve ou en masa harina dans l’allée avec des produits alimentaires hispaniques. Certains magasins vendent également des grains entiers séchés.
De même, vous pouvez le trouver dans les mercados mexicains locaux et dans les magasins d’alimentation hispaniques. Il est également disponible dans d’autres magasins spécialisés.
Comment conserver Hominy
Stocker hominy est super simple.
Conservez le hominy en conserve et séché dans un endroit frais et sec, comme vos autres produits de longue conservation.
Une fois que vous avez cuit le hominy séché, placez-le dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Il se conservera environ 5 à 7 jours.
La même chose vaut pour une canette ouverte.
Si vous ne comptez pas le manger prochainement, vous pouvez également le congeler.
Je recommande de l’utiliser dans les 3 mois. Plus longtemps que cela, la qualité diminue.
Maintenant que vous savez tout, passons à la cuisine et commençons à cuisiner !
