Si vous avez trouvé votre chemin ici, vous vous demandez probablement : qu’est-ce que les calamars ?
Eh bien, c’est un plat qui ravit les convives et ravit les papilles depuis des siècles.
Traduit littéralement, calamar est un mot italien qui signifie simplement calmar.
Et à la base, c’est exactement ce qu’est le calamar.
Cependant, en Amérique, les gens utilisent principalement le mot calamar pour décrire les calamars cuits.
Dans cet article, je vais tout vous expliquer sur les méthodes spécifiques de préparation et de cuisson des calamars.
Je discuterai également de son goût, de son origine et de la manière de le nettoyer et de le conserver.
Continuez à lire pour plus d’informations !
Qu’est-ce que les calamars ?
Comme je l’ai déjà mentionné, calamar est le mot italien pour calmar.
Bien sûr, vous ne verrez pas beaucoup de gens regarder les aquariums en disant : « Regardez ces calamars !
Au lieu de cela, les Américains et les habitants d’autres régions du monde utilisent le terme en cuisine.
Plus précisément, les calamars sont des calamars cuits.
En règle générale, les gens battent et font frire leurs calamars.
Dans de nombreux restaurants, il est impossible de le distinguer des rondelles d’oignon jusqu’à ce que vous le mordiez.
Mais ce n’est pas la seule façon de le cuisiner. Nous en parlerons un peu plus dans une section ultérieure.
Qu’il suffise de dire qu’il existe de nombreuses recettes de calamars non frits.
Certains d’entre eux incluent même la consommation de viande crue !
Parlons maintenant un peu de l’origine des calamars et de leur goût.
D’où viennent les calamars ?
Comme la plupart des choses que nous considérons comme des « fruits de mer », les calamars proviennent, vous l’aurez deviné, de la mer !
Plus précisément, vous pouvez trouver des calmars dans toutes les eaux salées de la planète, à l’exception de la mer Noire.
Aux États-Unis, une grande partie de nos calamars proviennent de la baie de Monterey, de Cape Cod et au large des côtes du Rhode Island.
Cependant, plus de la moitié de l’approvisionnement mondial en calamars provient du Japon.
Différentes espèces de calmars sont plus peuplées dans différentes zones. Par exemple, le calmar de l’Atlantique vient de l’océan Atlantique.
Le calmar de Humboldt, quant à lui, est originaire du Pacifique.
Certaines des exportations de calmars les plus courantes du Japon proviennent de l’océan Pacifique. Ces espèces comprennent les suivantes :
- Calmar volant japonais
- Calmar luciole
- Calmar à pointe d’épée
Bref, vous pourrez probablement trouver des calamars si vous visitez un océan ou une mer (en dehors de la mer Noire).
Quel est le goût des calamars ?
Les calamars sont des fruits de mer destinés aux personnes qui n’aiment pas vraiment les fruits de mer.
La viande a une saveur discrète et douce.
Certaines personnes le décrivent comme légèrement sucré et noisette. Ce n’est pas du poisson comme beaucoup de fruits de mer.
D’autres prétendent même qu’ils le trouvent presque fade.
Comme les champignons, il se marie très bien avec les assaisonnements et les sauces. Il reprend facilement et naturellement leurs arômes.
Souvent, vous recevrez des calamars avec diverses trempettes aux saveurs audacieuses pour plus de saveur.
La marinara, la mayonnaise à l’ail et au citron et la sauce crémeuse au chipotle sont trois options populaires. L’aïoli à l’ail en est un autre.
La façon dont vous cuisinez les calamars influencera également son goût.
Par exemple, les calamars panés et frits auront un goût différent des brochettes de calamars grillés.
Quant à la texture, c’est une viande blanche ferme qui devient assez tendre lorsqu’elle est bien cuite.
Il est également moelleux mais ne devrait jamais être caoutchouteux dans la bouche. Si c’est le cas, il est probablement trop cuit.
Comment cuisiner des calamars
Bien que les calamars frits soient courants, ce n’est pas la seule façon de cuire la viande.
Vous pouvez également le faire bouillir ou le griller, le faire sauter, le griller ou le manger cru.
Quant à l’achat de calamars, vous pouvez en trouver frais assez facilement.
De nombreux magasins le vendent également mariné, en conserve, congelé (ou surgelé) et séché.
Vous pouvez même le trouver précuit et surgelé. Il ne vous reste plus qu’à le chauffer.
C’est un type de fruit de mer extrêmement polyvalent, mais il n’est pas toujours facile à cuisiner.
Lorsqu’ils sont crus, les calamars sont fins et très durs.
Il faut savoir le couper correctement.
Il est également facile de trop cuisiner si vous ne savez pas ce que vous faites. Et le nettoyer soi-même peut être un défi.
De nombreuses recettes nécessitent également de le faire cuire avant d’ajouter une marinade ou des assaisonnements.
Pourtant, n’importe qui peut apprendre à le préparer. Cela demande juste un peu de pratique.
Voici dix de mes recettes préférées de tous les temps à base de calamars frais ou surgelés :
- Calamars friteurs sel et poivre
- Calamars poêlés
- Calamars farcis absolument délicieux
- Steaks de calamars au citron et aux câpres
- Salade de calamars frais
- Salade de calamars marinés siciliens frais
- Calamars à la sauce tomate
- Calmars grillés simples
- Fritti de calamars à la sauce au poivre
- Calamars à l’encre de seiche
Conseil de pro : Faire tremper les calamars dans le babeurre pendant une demi-heure avant de les cuire. Cela le rend juteux, succulent et tendre.
Où acheter des calamars
Il est bien sûr plus facile d’acheter des calamars frais si vous habitez quelque part près de l’océan.
Mais que se passe-t-il si vous vivez dans un État enclavé comme l’Utah ou le Kentucky ? Vous n’avez tout simplement pas de chance ?
En fait non!
Même si vous n’avez pas de marché de fruits de mer à proximité, vous pouvez toujours acheter des calamars.
La plupart des grandes épiceries conservent régulièrement en stock des variétés fraîches et surgelées.
Comme je l’ai mentionné, le Japon exporte une tonne de calamars dans le monde entier.
Cependant, vous pouvez souvent trouver des calamars qui viennent de plus près de chez vous.
Si vous avez un marché asiatique local dans votre région, c’est un autre excellent endroit à vérifier.
Comment conserver les calamars
Une fois que vous avez trouvé vos calamars, l’étape suivante consiste à déterminer comment les conserver.
À moins que vous ne cuisiniez avec immédiatement, bien sûr. Cependant, la plupart des gens doivent d’abord le conserver pendant au moins quelques heures.
Si vous avez acheté des calamars surgelés, la conservation est simple.
Remettez-le simplement au congélateur dans le même récipient dans lequel vous l’avez acheté. La conservation des calamars frais demande cependant un peu plus d’efforts.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur quelques instants seulement (peut-être 3 jours.
Cependant, la plupart des chefs recommandent de le manger immédiatement ou de le congeler.
Quoi qu’il en soit, vous devriez d’abord le nettoyer. Cela implique de retirer la tête, les organes internes, le sac d’encre et le tube corporel.
Ensuite, vous devrez couper les tentacules et retirer et jeter le bec.
Ne jetez pas les tentacules ! Ceux-ci sont comestibles et vraiment délicieux.
Ensuite, vous devrez retirer l’os de seiche et peler le calmar. (Le dépouillement est facultatif, car la peau est comestible.)
Une fois que vous avez fait tout cela, il est temps de conserver votre viande de calamar.
Pour le conserver au réfrigérateur, enveloppez-le dans une pellicule plastique et glissez-le dans un sac Ziploc.
Ensuite, retirez autant d’air que possible du sac.
Encore une fois, je tiens à réitérer que conserver les calmars de cette façon les conservera pendant un maximum de 3 jours.
Il peut également perdre une partie de sa qualité et de sa fraîcheur, même en si peu de temps.
Il est préférable de le cuisiner le jour même de son achat, dans les 6 heures si possible. Votre alternative est de le congeler.
Pour ce faire, placez les calamars dans des sacs de congélation en plastique.
Retirez autant d’air que possible des sacs. Ensuite, vous pouvez les congeler jusqu’à 2 mois.
Vous conserverez et congelerez vos calamars cuits en suivant les mêmes instructions.
Cela durera à peu près la même durée (3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur).
Vous pouvez faire cuire des calamars surgelés directement à partir du surgelé ou les laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez également plonger les sacs scellés dans de l’eau tiède pour aider les calamars à décongeler plus rapidement.
Et enfin, rappelez-vous : ne recongelez jamais les calamars décongelés.
En fait, c’est une bonne règle de base pour toute viande congelée puis décongelée.
