Appel à tous les boulangers et connaisseurs de gâteaux ! Vous êtes-vous déjà demandé : «Qu’est-ce que la farine à gâteau? »
Est-ce juste de la farine destinée aux gâteaux ? Découvrons-le!
Vous connaissez cette sensation lorsque vous mordez dans un gâteau, et qu’il est si léger et moelleux qu’il fond pratiquement dans la bouche ?
C’est de la farine à gâteau au travail.
Des crêpes au divin gâteau de velours rouge, la farine à gâteau opère sa magie secrète.
Il peut transformer ces friandises en confiseries irrésistibles semblables à des nuages.
Que vous soyez un boulanger chevronné ou un débutant, la farine à gâteau change sérieusement la donne.
Allez-y, prenez un sac et préparez-vous à préparer les gâteaux les plus moelleux et les plus moelleux de vos rêves.
Qu’est-ce que la farine à gâteau ?
La farine à gâteau est un type de farine finement moulue avec une teneur en protéines inférieure à celle de la farine tout usage.
Cela signifie qu’il produit moins de gluten, ce qui donne un gâteau plus léger et plus moelleux.
Et qui ne veut pas de ça ?
Quelle est la différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage ?
La farine tout usage contient plus de protéines, environ 10 à 12 %. Cela signifie qu’il produit plus de gluten, ce qui vous donne une texture plus dense.
La farine à gâteau, en revanche, contient moins de protéines, environ 7 à 9 %. C’est pourquoi, si vous recherchez un gâteau super léger et moelleux, vous devez opter pour de la farine à gâteau.
Juste pour vous donner une idée des choses, la farine à pain contient encore plus de protéines, ce qui est idéal pour faire du pain moelleux avec une bonne bouchée.
Le but du gâteau est de le garder léger et moelleux, nous ne voulons donc pas trop de gluten.
C’est pourquoi la farine à gâteau est parfaite pour ce travail !
Maintenant, toutes les recettes de gâteaux ne nécessitent pas de farine à gâteau, mais quand c’est le cas, vous devez y prêter attention.
C’est la clé pour créer cette texture de rêve dont nous rêvons tous.
Que fait la farine à gâteau pour la cuisson
Tout d’abord, la faible teneur en protéines de la farine à gâteau aide à prévenir la formation d’un réseau de gluten trop élastique.
Vous savez, cette petite chose embêtante qui peut donner l’impression que vos gâteaux sont un entraînement pour votre mâchoire ?
Ouais, plus ça ! Au lieu de cela, vous obtenez des gâteaux tendres et moelleux qui fondent dans la bouche.
Deuxièmement, la texture plus fine de la farine à gâteau fait des merveilles en améliorant la consistance globale de votre pâte.
Il est ultra fin et soyeux, ce qui lui permet de se mélanger parfaitement aux autres ingrédients pour une mie uniforme et veloutée.
Mais bon, toutes les recettes ne peuvent pas gérer la délicatesse de la farine à gâteau.
Prenez le gâteau au chocolat, par exemple. Il contient de la poudre de cacao, qui est déjà très fine.
Mélangez cela avec de la farine à gâteau et vous pourriez vous retrouver avec un gâteau bancal.
Il en va de même pour le gâteau aux carottes et le gâteau à la banane.
Ils contiennent des ingrédients très humides provenant de fruits ou de légumes, donc la farine à gâteau n’est pas le meilleur choix.
Vous voulez une farine plus dure, comme de la farine tout usage, pour ceux-là.
Quand dois-je sortir la farine à gâteau ?
Je l’adore pour le gâteau à la vanille, le gâteau de velours rouge et tout autre gâteau qui mérite une texture moelleuse et semblable à un nuage.
Farine à gâteau ou farine tout usage (quelle est la différence ?)
Voici ce qui distingue la farine à gâteau de la farine tout usage :
- Protéine: Comme je l’ai déjà mentionné, la farine à gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage (environ 8 % contre 10 à 12 %).
Moins de protéines signifie moins de formation de gluten, ce qui signifie des pâtisseries plus légères et plus tendres.
- Finesse: La farine à gâteau est finement moulue. Il est soyeux et lisse, ce qui facilite le mélange avec d’autres ingrédients pour obtenir une mie parfaite et uniforme.
La farine tout usage, en revanche, a une texture plus grossière.
- Polyvalence: Comme son nom l’indique, la farine tout usage est idéale pour tous les usages ! Des biscuits et du pain aux tartes et pâtisseries, la farine tout usage est là pour vous.
La farine à gâteau, bien qu’elle soit une star des pâtisseries délicates, n’est pas toujours le meilleur choix pour les recettes qui nécessitent plus de structure ou de moelleux.
- Couleur: Si vous avez déjà remarqué une subtile différence de couleur entre le gâteau et la farine tout usage, vous ne voyez rien !
La farine à gâteau est légèrement plus pâle en raison du processus de blanchiment qu’elle subit.
Cela affecte non seulement la couleur, mais modifie également le niveau de pH de la farine, la rendant plus acide.
En conséquence, cela aide à attendrir encore plus le gluten, donnant à la farine à gâteau un avantage supplémentaire pour créer des pâtisseries tendres.
Comment faire un substitut de farine à gâteau maison
Ce dont vous aurez besoin :
- Farine tout usage
- Fécule de maïs
- Un tamis ou une passoire à mailles fines
Voici le processus simple en 3 étapes pour transformer votre farine tout usage en dupe de farine à gâteau :
Étape 1: Pour chaque tasse de farine à gâteau nécessaire dans votre recette, mesurez 1 tasse de farine tout usage. Ensuite, retirez 2 cuillères à soupe de farine de cette tasse.
Étape 2: Remplacez les 2 cuillères à soupe de farine tout usage que vous venez de retirer par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Cet ingrédient magique aide à réduire la teneur en protéines, imitant les propriétés de la farine à gâteau.
Étape 3: Prenez votre tamis ou votre passoire à mailles fines et tamisez ensemble le mélange de farine tout usage et de fécule de maïs au moins deux fois. Cette étape est cruciale pour obtenir cette texture légère et aérée dans vos pâtisseries.
Puis-je utiliser de la farine tout usage comme substitut à la farine à gâteau ?
La réponse courte est oui, avec un petit twist !
La farine à gâteau a en effet ce côté attendrissant grâce à sa faible teneur en protéines.
Mais vous pouvez toujours faire preuve de magie en cuisine pour faire de la farine tout usage un substitut viable.
Dans la section de substitution ci-dessus, vous trouverez un processus simple en 3 étapes pour créer votre propre dupe de farine à gâteau.
Vous avez juste besoin de farine tout usage et de fécule de maïs.
Et n’oubliez pas : mesurez, ajoutez de la fécule de maïs et tamisez !
