Si vous regardez le Great British Baking Show (The Great British Bake Off), vous vous êtes probablement demandé : « Qu’est-ce que le sucre en poudre ?
Le terme est utilisé presque autant que « fond détrempé ». Mais au lieu d’attendre que Paul s’explique, plongeons-nous en nous-mêmes !
Le sucre en poudre (également sucre en poudre) est du sucre blanc finement moulu. Ce n’est pas aussi fin que le sucre en poudre/confiseur, mais pas aussi granuleux que le sucre cristallisé.
Couramment utilisé au Royaume-Uni, il est connu sous le nom de « sucre ultrafin » aux États-Unis. Il peut facilement être préparé à la maison en mélangeant du sucre cristallisé.
Vous êtes plus susceptible de voir du sucre en poudre apparaître dans une recette anglaise ou australienne. Et même si les granulés fonctionneront à la rigueur, ils ne seront pas aussi crémeux.
Explorons donc davantage le sucre en poudre, notamment comment l’utiliser, où le trouver et comment le fabriquer vous-même !
Qu’est-ce que le sucre en poudre ?
Le sucre en poudre est du sucre cristallisé transformé qui a été broyé plus longtemps pour rendre les cristaux plus petits. En conséquence, ils se dissolvent plus rapidement.
Il se décline en deux variétés, blanche et dorée, cette dernière étant non raffinée et contenant encore un peu de mélasse, lui conférant une teinte dorée et une saveur caramélisée.
Il se situe juste entre le sucre en poudre et le sucre granulé sur la grande échelle du sucre.
Vous pouvez le trouver dans les supermarchés aux États-Unis, mais vous ne le trouverez pas dans un sac géant de cinq livres. Au lieu de cela, il est vendu en plus petites quantités pour les merengues ou les cocktails.
Ce n’est donc pas un excellent rapport qualité-prix lorsque vous cuisinez régulièrement.
À moins que vous fassiez le vôtre, bien sûr ! J’ai un guide pour cela ci-dessous 😉
Oh, et il est important de comprendre que vous ne pouvez pas simplement remplacer le sucre en poudre par du sucre granulé lorsque vous travaillez dans des tasses.
Comme les cristaux sont beaucoup plus petits, vous obtenez plus de sucre en poudre par tasse. Vous en aurez donc plus que ce dont vous avez besoin.
Variétés de sucre en poudre
Pour rendre les choses encore plus compliquées pour les boulangers américains, il n’existe pas qu’un seul type de sucre en poudre.
Comme mentionné, il existe en variétés « régulières » et « dorées ».
Le sucre blanc est traité et purifié, ce qui élimine la mélasse et la laisse blanche.
- Sucre en poudre ordinaire est-ce le même sucre blanc moulu en cristaux plus petits.
- Mais sucre en poudre doré ressemble plus à du sucre brun clair. Ce n’est pas aussi transformé ou raffiné, donc une partie de cette mélasse collante reste.
Ce n’est pas beaucoup, mais c’est perceptible. Et ça fait d’excellentes meringues !
Utilisations du sucre en poudre
Le sucre en poudre étant beaucoup plus fin que grossier, il est utilisé dans les desserts délicats car il se mélange à merveille.
Des biscuits et gâteaux aux meringues, le sucre en poudre est une bien meilleure option pour une consistance sucrée et crémeuse.
D’autres recettes incluent :
- sables
- Macarons
- Petits pains suisses
- Gâteaux éponge
- Glaçage à la meringue suisse
- Daquoise
- Souffle
- Caramel
Les cocktails intègrent également du sucre en poudre car il offre de la douceur sans texture granuleuse.
Certains barmen optent même pour une garniture de sucre semoule plutôt que d’ajouter du simple sirop.
Et même si vous pouvez vous en tenir au sucre cristallisé si vous le souhaitez, je pense que vous serez surpris de la différence.
Essayez-le une fois et vous ne voudrez peut-être pas y retourner.
Sucre en poudre ou sucre granulé
Bienvenue dans la confrontation du sucre ! Dans cet épisode, nous comparons le sucre cristallisé et le sucre en poudre.
Nous avons donc déjà établi que ces deux-là ont beaucoup en commun. Mais qu’est-ce qui les différencie ?
Texture
Le sucre en poudre a une texture plus fine que le sucre cristalliséil est donc idéal pour les pâtisseries délicates et les recettes dans lesquelles le sucre n’est pas totalement dissous.
Par exemple, de nombreux desserts et biscuits sans cuisson nécessitent du sucre. Mais comme ils ne sont pas chauffés, vous goûterez quand même une partie de ce grain.
Cela ne me dérange pas. Mais si vous voulez quelque chose de doux, utilisez plutôt du sucre en poudre.
Poids
De plus, comme je l’ai déjà dit, le sucre en poudre est plus lourd que le sucre cristallisé parce qu’il est moulu si finement.
Ainsi, si vous prenez une tasse de sucre en poudre, vous obtiendrez plus de cristaux. Cela signifie qu’une tasse de sucre en poudre pèse plus qu’une tasse de sucre granulé.
Pour cette raison, il est toujours préférable de peser le sucre sur une balance de cuisine pour garantir l’exactitude.
Sucre en poudre ou sucre en poudre
La prochaine étape dans la confrontation entre le sucre en poudre et le sucre en poudre.
Texture
Le sucre en poudre est essentiellement du sucre granulé qui a été entièrement réduit en poudre.
C’est donc la même méthode que pour fabriquer du sucre en poudre, il est juste encore plus transformé.
Il est également souvent mélangé à un agent antiagglomérant, tel que la fécule de maïs.
Dans l’ensemble, le sucre en poudre a une texture plus granuleuse que le sucre en poudrece qui le rend moins adapté comme sucre de finition.
Cela signifie que vous ne pouvez pas l’utiliser pour saupoudrer des barres de citron ou des biscuits.
Poids
En termes de poids, en suivant la logique ci-dessus, on pourrait penser qu’une tasse de sucre en poudre pèse plus qu’une tasse de sucre en poudre. Droite?
Mais ce n’est pas le cas.
Le sucre en poudre est moulu très finement mais contient encore des cristaux. Et ces cristaux ont beaucoup d’air entre eux.
Donc, le sucre en poudre est beaucoup plus léger que le sucre en poudre.
En fait, là où 1 tasse de sucre en poudre pèse environ 200 grammes, 1 tasse de sucre en poudre ne pèse qu’environ 100 grammes.
Où acheter du sucre en poudre aux États-Unis
Vous pouvez acheter du sucre en poudre aux États-Unis, mais c’est délicat.
Comme mentionné, le sucre en poudre est de qualités bien inférieures à celles du sucre en poudre ou granulé.
Donc, si vous souhaitez commencer à l’utiliser régulièrement, vous feriez mieux de le fabriquer vous-même.
Mais si vous n’en avez besoin que pour une recette simple, vous le trouverez dans votre supermarché local sous forme de sucre « ultrafin ».
Si vous voulez un sac géant, vous devrez chercher en ligne. Malheureusement, c’est presque trois fois plus cher que le sucre cristallisé !
Comment faire du sucre en poudre
Si vous ne souhaitez pas contracter un emprunt pour faire expédier du sucre en poudre aux États-Unis, n’ayez crainte ! Vous pouvez le préparer à la maison avec très peu d’effort supplémentaire.
Voici comment préparer 1 tasse de sucre en poudre :
- Placez 1 tasse et 2 cuillères à café de sucre cristallisé dans un robot culinaire, un mélangeur à base large ou un moulin à café.
- Pulsez le sucre pendant quelques secondes jusqu’à ce que la texture soit super fine mais pas en poudre.
Plutôt facile, hein ?
Gardez simplement à l’esprit que si vous voulez plus d’une tasse, vous devrez travailler par petites quantités.
Le sucre ne bouge pas comme un liquide, donc le fond sera poudreux et le dessus sera toujours granulé si vous essayez de tout faire en même temps.
Substituts de sucre en poudre
Si vous êtes pressé et que vous ne pouvez pas créer le vôtre, vous disposez de plusieurs options de remplacement :
- Sucre granulé pour pâtisseries – Il a la même douceur que le sucre en poudre mais est plus granuleux. Vous voudrez peut-être le travailler davantage (c’est-à-dire battre le beurre et le sucre plus longtemps). Assurez-vous également de le peser au lieu d’utiliser des tasses.
- Sucre en poudre pour la finition – Le sucre en poudre fonctionnera bien comme finisseur et dans les boissons car il se dissoudra plus rapidement.
- Cassonade pour sucre en poudre doré – Utilisez du sucre roux comme du sucre en poudre doré. Mais rappelez-vous que la cassonade contient plus de mélasse, la texture peut donc différer.
- Sucre brut ou de coco pour le sucre en poudre doré – Pour un simple échange de sucre en poudre dorée, optez pour du sucre brut ou de la noix de coco. Les textures sont similaires et elles n’ont pas l’humidité supplémentaire de la cassonade.
Une autre substitution que j’ai essayée est un mélange de sucre en poudre et de sucres granulés. Ensemble, ils vous apportent à la fois les éléments fins et cristallisés.
Je l’ai utilisé dans des biscuits et des gâteaux, et cela a plutôt bien fonctionné.
Mais il n’y a rien de mieux que la vraie affaire. Et comme c’est si simple à réaliser, je vous recommande de prendre le temps de le faire.
