En vérifiant une recette de dessert, vous pouvez vous arrêter et vous demander : «Qu’est-ce que le sucre glace? »
Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas un grand secret culinaire ! Le sucre de confiserie est simplement un autre nom pour « sucre glace » et « sucre en poudre ».
Il s’agit essentiellement de sucre blanc finement moulu et est utilisé dans tout, du glaçage et des glaçages sucrés aux biscuits au fudge et au beurre.
Fondamentalement, tout ce qui a besoin d’une texture onctueuse et crémeuse en bénéficiera.
Et n’oublions pas les possibilités de décoration. Un saupoudrage de sucre glace sur un gâteau au café est à tomber par terre !
C’est comme de la poussière de fée pour vos desserts.
Qu’est-ce que le sucre de confiserie ?
Le sucre des confiseurs est simplement du sucre cristallisé finement moulu. Il est généralement également mélangé à une petite quantité de fécule de maïs pour éviter l’agglutination.
Il est principalement utilisé en boulangerie et pâtisserie, apportant douceur et texture à toutes sortes de desserts.
Vous le connaissez peut-être sous le nom de « sucre en poudre » aux États-Unis ou de « sucre glace » au Royaume-Uni et au Canada.
Certaines personnes l’appellent même « sucre 10X » parce qu’il est moulu dix fois plus que le vieux sucre granulé ordinaire.
Mais qu’est-ce qui rend le sucre glace si spécial ? D’une part, sa texture fine lui permet de se dissoudre facilement.
Cela le rend parfait pour saupoudrer les gâteaux et les pâtisseries.
C’est également un ingrédient clé du glaçage à la crème au beurre, lui donnant cette merveilleuse douceur veloutée.
Et n’oublions pas le facteur plaisir.
Le sucre des confiseurs est un élément clé de toutes vos friandises d’enfance préférées, des beignets en poudre aux gâteaux en entonnoir.
Il y a juste quelque chose de si satisfaisant à prendre une bouchée d’une pâtisserie fraîchement moulue et à se mettre une touche sucrée sur le nez.
Le sucre de confiserie est-il le même que le sucre en poudre ?
Saviez-vous que le sucre en poudre et le sucre glace sont en fait la même chose ? Oui c’est vrai!
Le nom « sucre en poudre » est assez simple, car il décrit son apparence physique.
Mais le « sucre de confiserie » tire son nom du fait qu’il est couramment utilisé par les fabricants de bonbons.
Mais attendez, il y a plus ! Comme je l’ai déjà évoqué, au Royaume-Uni et dans le Commonwealth, on appelle cela du « sucre glace ».
C’est parce qu’il est souvent utilisé pour faire du glaçage et du glaçage.
Et pour ajouter à la confusion, le sucre glace est également connu sous le nom de sucre 10X. Alors, pourquoi le nom sucre 10X, demandez-vous ?
Eh bien, certaines personnes disent que c’est parce que le sucre est moulu plusieurs fois (peut-être 10 fois ?) pour obtenir sa forme de poudre fine.
D’autres pensent que le « 10 » fait référence à la taille du tamis que le sucre traverse pour obtenir la poudre de taille parfaite.
Plutôt intéressant, hein ?
Sucre de confiserie vs sucre de boulangerie (quelle est la différence ?)
Une question qui revient souvent est : « Quelle est la différence entre le sucre glace et le sucre boulanger ?
Eh bien, laissez-moi vous expliquer.
Le sucre de boulangerie est essentiellement du sucre granulé qui a été broyé en une poudre très fine.
Il est utilisé dans les recettes où l’on souhaite que le sucre se dissolve rapidement et uniformément, comme dans les meringues ou les gâteaux délicats.
Le sucre de confiserie, comme je l’ai déjà mentionné, est obtenu en broyant du sucre cristallisé en une poudre fine.
Un peu de fécule de maïs est ensuite ajouté pour éviter les grumeaux.
Cela le rend parfait pour préparer des glaçages et des glaçages qui doivent être lisses et crémeux.
Ainsi, la principale différence entre les deux est que le sucre glace contient un peu de fécule de maïs.
Cela lui donne une texture différente de celle du sucre boulanger.
Mais les deux sont parfaits pour ajouter de la douceur et de la texture à vos pâtisseries !
Utilisations du sucre par les confiseurs
Qui aurait cru que le sucre glace pouvait être si polyvalent ?
Cette substance sucrée a de nombreuses utilisations, de la garniture de vos gâteaux à l’ajout d’un peu de douceur à vos boissons !
- Glaçage et glaçage : Le sucre confiseur se dissout rapidement, donnant à votre glaçage et glaçage une texture soyeuse et lisse.
- Produits de boulangerie : Il peut également être utilisé dans une variété de produits de boulangerie comme les biscuits, les meringues et le fudge. De plus, il est parfait pour les recettes de bonbons qui nécessitent du sucre ultrafin.
- Décoration: Ajoutez une touche de douceur et de beauté à vos pâtisseries en saupoudrant le dessus de sucre glace.
- Édulcorant: Saviez-vous que vous pouvez utiliser du sucre en poudre comme édulcorant pour vos boissons préférées ? Assurez-vous simplement d’utiliser du sucre en poudre fabriqué avec un amidon alternatif comme la poudre d’arrow-root, car la fécule de maïs peut affecter le goût.
- Remplaçant: Vous pouvez remplacer le sucre glace par du sucre glace dans les recettes de pâtisserie. Utilisez simplement une tasse et trois quarts de sucre en poudre à la place de chaque tasse de sucre.
Comment cuisiner avec du sucre de confiserie
Le sucre des confiseurs est l’ingrédient magique qui ajoute de la douceur et une merveilleuse texture aux pâtisseries.
Mais saviez-vous qu’il existe quelques trucs et astuces pour en tirer le meilleur parti ?
Voici quelques faits amusants que vous ignorez peut-être sur le sucre glace :
- Tamisez-le : Pour rendre le sucre de vos confiseurs encore plus moelleux et sans grumeaux, tamisez-le avant de l’utiliser ! Ceci est particulièrement important si vous utilisez du sucre biologique ou en morceaux.
- Mesure le: Pour obtenir la bonne quantité de sucre glace pour votre recette, utilisez une tasse à mesurer sèche et versez-la à la cuillère. Ensuite, nivelez-la avec le dos d’un couteau.
- Dépoussiérez-le : Pour ajouter une touche finale à vos pâtisseries, saupoudrez-les de sucre glace. Mettez-le simplement dans une passoire à mailles fines ou dans un shaker à la cannelle et au sucre et secouez-le dessus.
Substitut de sucre pour confiseurs
Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé à la rigueur lorsqu’une recette demande du sucre en poudre.
Les bonbons et les friandises qui nécessitent une texture onctueuse nécessitent certainement le sucre recommandé.
Mais pour des choses comme les biscuits et les gâteaux, vous pouvez utiliser du sucre glace.
Gardez simplement à l’esprit que la recette ne sera pas exactement la même.
Ce sera toujours sucré et délicieux tant que vous en utilisez la bonne quantité.
Habituellement, il est recommandé d’utiliser 1 tasse de sucre cristallisé pour 1 3/4 tasse de sucre en poudre.
Mais pour un substitut plus précis, pesez vos ingrédients.
Par exemple, si une recette nécessite 1 tasse de sucre en poudre (4 onces), utilisez 4 onces de sucre cristallisé.
Si vous n’avez plus de sucre en poudre, ne vous inquiétez pas !
Vous pouvez préparer le vôtre en mettant du sucre cristallisé dans un mélangeur ou un moulin à épices et en mélangeant jusqu’à obtenir une poudre fine.
Le sucre des confiseurs commerciaux contient de la fécule de maïs ajoutée pour éviter l’agglutination.
Mais si vous créez le vôtre et que vous l’utilisez immédiatement, cela ne devrait pas poser de problème.
Si vous souhaitez ajouter de la fécule de maïs, utilisez 1 cuillère à soupe pour chaque tasse de sucre glace.
