Si vous avez déjà préparé des biscuits au pain d’épice, vous vous êtes peut-être demandé : «qu’est-ce que le piment de la Jamaïque? »
Est-ce juste un mélange de toutes les épices ? Ou est-ce quelque chose de plus unique ?
Le piment de la Jamaïque est une épice unique fabriquée à partir des baies séchées de l’arbre Pimenta dioica. Originaire de la Jamaïque, du sud du Mexique et d’Amérique centrale, il est également connu sous le nom de poivre de Jamaïque ou piment. Il doit son nom à son importation en Europe car il a le goût d’un mélange de clou de girofle, de cannelle et de muscade.
Si vous avez déjà mangé des biscuits au pain d’épice ou des plats des Caraïbes ou du Moyen-Orient, il y a de fortes chances que vous ayez goûté au piment de la Jamaïque.
Parce que ce petit assaisonnement est bien plus populaire qu’on ne le pense.
Et oui, ça a vraiment le goût de toutes les épices. C’est chaud, épicé, poivré et même un peu sucré.
Apprenons-en donc davantage sur cette épice unique, notamment sur son utilisation et ses substitutions possibles.
Qu’est-ce que le piment de la Jamaïque ?
Le piment de la Jamaïque provient de baies séchées de la taille d’un pois qui ressemblent à de gros grains de poivre. Cultivé aujourd’hui dans de nombreuses régions chaudes du monde, il est vert lorsqu’il est récolté, fermenté, puis séché au soleil, où il devient rouge-brun. Vous le trouverez souvent dans les biscuits, les gâteaux et les recettes d’assaisonnement jerk jamaïcain.
Il est le plus couramment utilisé dans la cuisine caribéenne. Mais les Européens l’ont rapidement ramené à la réalité lorsqu’ils ont compris à quel point il est polyvalent.
À partir de là, le piment de la Jamaïque a fait le tour du monde. Et il s’avère que de nombreuses autres cultures l’ont également apprécié.
En fait, vous pouvez trouver du piment de la Jamaïque dans tout, de la tarte à la citrouille au shawarma. De plus, c’est un ingrédient dans une myriade de mélanges d’épices.
C’est parce que c’est délicieux !
Bien que cela ne fasse pas de mal, le piment de la Jamaïque présente également certains avantages pour la santé, notamment des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
Ainsi, il est utilisé pour aider à combattre les rhumes, les maux d’estomac et les crampes. Je dois aimer une épice qui peut tout faire !
Quel est le goût du piment de la Jamaïque ?
Le piment de la Jamaïque a le goût de plusieurs épices mélangées en une seule – d’où son nom. Il contient également des notes de cannelle, de muscade, de fenouil, de clou de girofle, d’anis étoilé et de poivre. Chaud, fort, piquant, doux et épicé, il est aussi boisé et savoureux.
Alors oui, c’est sacrément polyvalent !
Entier contre. Piment de la Jamaïque moulu
Comme la muscade, vous trouverez du piment de la Jamaïque moulu ou entier.
Le type que vous utilisez dépend de ce que vous envisagez de faire. Et à quelle fréquence vous prévoyez d’utiliser du piment de la Jamaïque dans votre cuisine.
Allspice ensemble
Le piment de la Jamaïque entier ressemble beaucoup à de gros grains de poivre brun foncé.
Ceux-ci ont tendance à durer plus longtemps que le piment de la Jamaïque moulu car il y a globalement moins d’oxydation.
Cela dit, l’épice entière est très puissante et aromatique lorsqu’elle est fraîche. Mais plus ils restent longtemps, moins la saveur devient robuste.
Cela est dû au fait que la surface des baies est exposée, c’est-à-dire la partie qui est broyée en premier.
Pour tirer le meilleur parti du piment de la Jamaïque entier, achetez-le en petits paquets, utilisez-le dans les six mois et conservez-les dans un endroit sombre et frais.
Piment de la Jamaïque moulu
Le piment de la Jamaïque moulu est très parfumé et a une saveur plus intense lorsqu’il est frais.
En effet, la baie entière a été broyée, libérant les huiles qu’elle contient et se mélangeant en une poudre très savoureuse.
Malheureusement, il perd rapidement cette saveur car les épices moulues s’oxydent plus rapidement.
Pour de meilleurs résultats, achetez-le dans de petits pots et utilisez-le dans les trois mois.
Comment cuisiner avec du piment de la Jamaïque
Comme je l’ai dit précédemment, le piment de la Jamaïque est polyvalent. Vous pouvez donc cuisiner avec de multiples façons.
Mais comment vous l’utilisez dépend s’il est entier ou moulu.
- Le piment de la Jamaïque entier est couramment utilisé pour infuser lentement la saveur dans les soupes et les liquides de saumure. C’est également excellent dans la saumure de dinde, les cocktails, les sirops simples, les ragoûts, les sauces et les cornichons ! Fondamentalement, si du liquide est impliqué dans le processus de cuisson, les baies sont la solution.
- Le piment de la Jamaïque moulu est incroyable dans les mélanges d’épices, les viandes à friction et les desserts ! Vous le verrez fréquemment demandé dans les recettes de pain d’épices et de tartes ou de gâteaux automnaux.
Comment conserver le piment de la Jamaïque
Conservez le piment de la Jamaïque dans un contenant hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil.
Honnêtement, c’est ainsi que vous devriez conserver toutes vos épices. Et cela fonctionne à la fois pour le piment de la Jamaïque moulu et entier.
Il n’est pas nécessaire de réfrigérer ou de congeler le piment de la Jamaïque. Il se conservera bien sous les deux formes.
N’oubliez pas que les baies entières conservent leur saveur beaucoup plus longtemps. Donc, si vous avez besoin de quelque chose à long terme, préparez-le entier et broyez-le vous-même.
Substituts de piment de la Jamaïque
À court de piment de la Jamaïque ? Pas de soucis. Comme il a le goût d’un mélange de tant d’épices merveilleuses, vous pouvez le remplacer assez facilement :
Dans les plats sucrés, remplacez le piment de la Jamaïque par des parts égales de cannelle moulue, de clous de girofle et de muscade.
PAR EXEMPLE: 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque = 1/3 cuillère à café de cannelle + 1/3 cuillère à café de clous de girofle + 1/3 cuillère à café de muscade.
Dans les plats salés, remplacez le piment de la Jamaïque par du poivre noir, de la cannelle, du clou de girofle et de la muscade à parts égales.
PAR EXEMPLE: 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque = 1/4 cuillère à café de poivre noir + 1/4 cuillère à café de cannelle + 1/4 cuillère à café de clou de girofle + 1/4 cuillère à café de muscade.
Vous pouvez également remplacer le piment de la Jamaïque moulu par des baies entières et vice versa. Dans ce cas, 6 baies entières équivalent à 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.
Étant donné que le piment de la Jamaïque moulu est si fort, je commencerais par la conversion la plus faible, puis j’en ajouterais davantage si nécessaire.
