Il y a de fortes chances que vous l’ayez vu sur les menus ici et là, mais si vous n’êtes jamais allé en Méditerranée, vous vous demandez peut-être : qu’est-ce que l’aïoli ?
L’aïoli est un condiment qui contient traditionnellement uniquement de l’ail et de l’huile d’olive. Les deux sont émulsionnés dans un mortier et un pilon jusqu’à consistance lisse, puis servis en sauce froide. C’est percutant, crémeux et assez fort. Cependant, d’autres versions sont plus proches de la mayonnaise et contiennent également du jus de citron ou du vinaigre.
Il s’agit donc essentiellement d’une sauce ou d’un condiment avec beaucoup d’ail dans le mélange. Et même le type traditionnel avec juste de l’huile d’olive est assez crémeux.
Si vous l’avez déjà essayé, vous saurez à quel point la saveur de l’ail est forte, même dans les recettes américanisées.
Quoi qu’il en soit, il s’accorde parfaitement avec toutes sortes de plats.
Veulent en savoir plus? Continue de lire!
Qu’est-ce que l’aïoli ?
Originaire de la région provençale de France, l’aïoli est rapidement devenu un incontournable des cuisines de l’Espagne à l’Afrique du Nord.
Connu comme le roi des sauces, il est très savoureux sur tout, du poulet au steak.
Mais si la recette OG ne nécessite que deux ingrédients, en quoi les versions plus modernes diffèrent-elles ?
L’aïoli est une délicieuse émulsification d’huile d’olive et d’ail. C’est un goût très pur et assez intense. Mais le plus souvent aujourd’hui, il s’agit d’un mélange de mayonnaise, d’ail, de jus de citron, de sel et de poivre. Cela dit, il peut également être préparé avec des jaunes d’œufs, de la moutarde, de l’ail, du jus ou du vinaigre de citron, de l’huile et du sel.
Alors, s’il ne s’agit que de mayonnaise et d’ail, pourquoi ne l’appelle-t-on pas « mayonnaise à l’ail » ?
Eh bien, c’est en fait le cas dans de nombreux endroits. Bien que la mayonnaise à l’ail comprenne aussi souvent des herbes et des épices.
Aïoli vs mayonnaise (quelle est la différence ?)
La différence entre l’aïoli et la mayonnaise peut se résumer en un mot : ail !
L’aïoli est une sauce méditerranéenne avec une grande saveur d’ail. C’est même épicé dans certains cas.
En revanche, la mayonnaise est un mélange émulsionné de jaunes d’œufs, d’huile, de moutarde et d’une certaine forme d’acide, comme du vinaigre ou du jus de citron.
Vous y remarquerez beaucoup des mêmes ingrédients. Comme je l’ai dit, la grande différence, c’est l’ail.
À moins que vous ne parliez d’aïoli traditionnel, bien sûr, alors ils sont totalement différents !
Comment faire de l’aïoli
Faire de l’aïoli est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît.
Vous pouvez prendre un mortier et un pilon et écraser l’ail avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit enfin homogène. Mais cela prendra du temps – et beaucoup d’huile de coude !
Je suggère donc plutôt de créer la version la plus simplifiée :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde jusqu’à consistance lisse.
- Incorporer l’ail émincé et le jus de citron jusqu’à consistance lisse.
- Versez lentement l’huile dans le bol en fouettant constamment et vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit pâle et soyeuse.
- Incorporer délicatement le zeste de citron et le sel.
L’astuce est de lentement ajouter l’huile tout en fouettant continuellement les ingrédients ensemble afin d’augmenter l’émulsion.
C’est plus facile à faire dans un robot culinaire si vous en avez un.
Quelle huile dois-je utiliser pour l’aïoli ?
La vérité est que vous pouvez utiliser toutes sortes d’huiles pour l’aïoli. Mais j’ai quelques règles à essayer de respecter :
- Assurez-vous que l’huile est haute qualité.
- Utiliser huiles pressées à froid pour les niveaux plus élevés d’antioxydants et d’acides gras.
- Ceci est important car ils gardent votre aïoli savoureux et sain.
- je recommande Huile d’olive vierge extra pour sa saveur douce et ses acides gras monoinsaturés naturels.
- Si vous recherchez quelque chose d’un peu plus léger, essayez l’huile de noix de macadamia ou l’huile d’avocat.
Quel que soit le type d’huile que vous choisissez, pensez à l’acheter fraîche et à la conserver à l’abri de la lumière.
Comment utiliser l’aïoli
L’aïoli est un délicieux condiment aux multiples utilisations.
Que vous l’accompagniez de légumes, que vous l’étaliez sur des sandwichs ou que vous l’utilisiez comme trempette pour des frites, il existe de nombreuses façons de savourer ce condiment crémeux à l’ail !
Mais vous n’êtes pas obligé de l’utiliser tel quel. Au lieu de cela, je suggère de créer un lot et de jouer avec :
- Utilisez de l’aïoli classique au lieu de la mayonnaise dans un BLT
- Essayez l’aïoli épicé (avec de la Sriracha et du jus de citron vert) pour les sandwichs au poulet frit
- Utilisez l’aïoli traditionnel sur les steaks
- Ajoutez des herbes fraîches et utilisez-le pour assaisonner un poulet rôti
- Ajoutez du romarin frais et étalez-le sur un pain à burger
- Incorporez quelques noix hachées et servez-le comme trempette
- Ajoutez du poivre noir supplémentaire et servez-le sur des baguettes grillées avec des tomates fraîches écrasées.
- Utilisez-le comme trempette sur une planche à charcuterie
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