C’est vert vif, herbacé et super savoureux, mais qu’est-ce que le pesto?
Cette sauce aux noix, basilic, parmesan et ail est beaucoup plus facile que vous ne le pensez à préparer à la maison.
Que vous l’étaliez sur des pâtes ou dans un sandwich, le pesto est une façon lumineuse et fraîche d’égayer un repas.
Et même si vous pouvez facilement l’acheter en magasin, créer le vôtre ne pourrait pas être plus simple.
Examinons donc de plus près cet aliment de base italien, y compris ce qu’il contient et ses différents types.
Qu’est-ce que le pesto ?
Le pesto est une sauce crue originaire de Gênes, en Italie, avec de l’ail et du basilic frais.
Aujourd’hui, il est souvent préparé dans un robot culinaire, en mélangeant des noix, du fromage, du sel et des herbes avec de l’huile jusqu’à ce qu’une pâte épaisse et quelque peu épaisse se forme.
Il peut être ajouté aux recettes et cuit, utilisé comme trempette ou tartinade, ou même transformé en vinaigrette.
Le type le plus courant, le pesto alla Genovese, contient de l’ail, des pignons de pin, du basilic frais, du sel et du Parmigiano-Reggiano ou du Pecorino Sardo mélangés à de l’huile d’olive.
Tiré du mot italien signifiant « piler » ou « écraser », il était traditionnellement fabriqué avec un pilon et un mortier.
C’est comme le super-héros des condiments et il peut totalement transformer un plat avec une seule cuillerée.
Et même si les recettes classiques nécessitent des pignons de pin et du basilic, vous pouvez facilement les personnaliser avec différentes noix et herbes.
Variations de pesto
Il existe différents types de pesto, du traditionnel au plus moderne.
Nous passerons en revue quelques classiques ci-dessous, mais voici quelques variantes de la recette OG :
- chou frisé
- Épinard
- Basilic thaïlandais
- Poivron rouge
- Coriandre Jalapeño
- Avocat
- Betterave
- menthe
- Roquette
- Persil
- Artichaut
De quoi est fait le pesto ?
Le pesto est traditionnellement composé d’ail émincé, de basilic frais, de pignons de pin européens, de parmesan (Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Sardo), d’huile d’olive, de gros sel et de poivre.
Bien que certaines recettes remplacent les noix par quelque chose de moins cher, comme des noix ou des noix de cajou.
Les versions végétaliennes utilisent de la levure nutritionnelle au lieu du fromage. Et beaucoup de gens aiment ajouter différentes herbes pour le rendre plus complexe.
Quoi qu’il en soit, la clé pour préparer un délicieux pesto réside dans les ingrédients frais.
Quel est le goût du pesto ?
Le pesto a un goût très aillé avec des notes audacieuses, presque épicées s’il est frais.
Les pignons de pin apportent un goût de noisette beurré et le fromage ajoute une finition salée. Pendant ce temps, le basilic frais est incroyablement parfumé et allège le plat avec un punch aux herbes.
Il est généralement assez épais et un peu gros, pas lisse.
Pour faire simple, le pesto est une sauce délicieuse et savoureuse qui ajoute une touche de saveur à n’importe quel plat.
Types de pesto italien
J’ai mentionné ci-dessus quelques variantes modernes du pesto, mais voici quelques variantes italiennes classiques que vous voudrez découvrir.
Pesto de Modène
Le pesto modenese est une sauce italienne traditionnelle savourée depuis des siècles.
C’est un mélange de saindoux, de romarin et d’ail et très épais. Pensez-y comme à l’aïoli, mais sous forme de pâte.
Certaines recettes incluent également du salami, du bacon, des saucisses ou du parmesan. Mais même seul, c’est super savoureux.
Servi sur du pain chaud, c’est une excellente façon de commencer la journée.
Il est également généralement utilisé comme garniture pour tigelleun type de nourriture de rue au pain plat.
Pesto Alla Trapanese
Le Pesto Alla Trapanese (alias Pesto Rosso) est une spécialité sicilienne à ne pas manquer.
Ce délicieux pesto contient des tomates séchées au soleil, des amandes, de l’ail, du parmesan et du basilic mélangés pour une saveur inoubliable.
Il commence par des amandes grillées, ce qui lui donne une saveur de noisette différente de celle de la version aux pignons de pin.
Et les tomates apportent une saveur plus acide et sucrée que celle du basilic frais.
Certaines recettes incluent également des flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
C’est excellent mélangé aux pâtes et c’est une très bonne alternative pour tous ceux qui n’aiment pas les sauces trop épicées.
Peut-on congeler du pesto ?
Oui, vous pouvez congeler le pesto. En fait, la congélation est une excellente façon d’en profiter toute l’année !
Si vous le préparez à la maison, il devrait être conservé au réfrigérateur pendant une semaine ou deux (dans un contenant hermétique).
Mais la meilleure façon de conserver le pesto est dans des bacs à glaçons. De cette façon, vous pouvez en prendre une ou deux portions lorsque vous en avez besoin. Voici comment:
- Versez le pesto dans un bac à glaçons propre.
- Nivelez le dessus pour qu’il ne gèle pas en un bloc solide.
- Congeler pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il soit solide.
- Sortez les cubes du moule et conservez-les dans un sac allant au congélateur.
Pour décongeler, sortez quelques blocs du congélateur et laissez-les dans une cuve au réfrigérateur pendant la nuit.