Je suis sûr que vous avez déjà mangé une part de pizza au pepperoni, mais vous êtes-vous déjà demandé : qu’est-ce que le pepperoni ?
De quoi est-il fait et comment est-il fabriqué ?
Doux, rouge vif et légèrement fumé, il est le plus souvent utilisé comme garniture de pizza américaine.
C’est similaire au salami, dans le sens où il s’agit de viande séchée et salée, mais elle n’est généralement pas consommée seule.
Il y a de fortes chances que vous ayez vu du pepperoni prétranché dans le magasin. Il est doux et moelleux mais rarement utilisé dans les sandwichs comme le salami.
Prêt à en savoir plus ? Allons-y !
De quoi est fait le pepperoni ?
Le pepperoni est un type de salami épicé. Et on pense qu’il a été inventé en Amérique au début des années 1900.
Fabriqué soit à partir de porc uniquement, soit d’un mélange de bœuf et de porc, il a un rapport viande/graisse de 70:30.
Les deux sont broyés en particules plus petites avant d’être mélangés à des épices comme le paprika et l’ail.
Des exhausteurs de couleur et des cultures starter sont également ajoutés, ces derniers étant nécessaires au durcissement.
Le résultat est un délice à se lécher les doigts qui est devenu la garniture de pizza préférée des États-Unis.
Comment est fabriqué le pepperoni ?
Le pepperoni est fabriqué en broyant de la viande (porc ou porc et bœuf) avec de la graisse jusqu’à ce qu’elle ait une granulation d’environ 2 à 3 millimètres.
Ensuite, ce mélange est mélangé avec des assaisonnements et des bactéries cultivées, semblables au levain, avant d’être mis dans des boyaux et fermenté. Enfin, il est fumé et séché.
Certaines recettes de pepperoni contiennent du sel, du sucre, des flocons de piment, de la coriandre, du paprika et de l’ail. D’autres restent simples avec du sel et du paprika.
Quoi qu’il en soit, les saucisses farcies ont besoin de bactéries cultivées pour fermenter.
Cela semble un peu étrange, je sais. Mais c’est un peu comme faire du levain – et cela donne même à la viande un goût légèrement piquant, tout comme le pain au levain.
De nombreux fabricants fermentent, fument et sèchent leurs maillons pendant des semaines pour obtenir la meilleure saveur. Mais ils sont prêts au bout d’environ une semaine.
Comment utiliser le pepperoni
Le pepperoni est une garniture de pizza classique, mais il peut être utilisé de nombreuses façons plus créatives !
C’est savoureux, salé et savoureux, alors pourquoi ne pas faire preuve de créativité ? Voici quelques idées sur la façon d’utiliser le pepperoni dans toutes sortes de plats.
Pâtes
Incorporez-le aux sauces pour pâtes pour donner une touche supplémentaire aux plats.
Coupez simplement le pepperoni en petits morceaux ou en fines tranches et ajoutez-les à la sauce au cours des dernières minutes de cuisson.
Ou préparez une simple sauce au pepperoni, à l’ail, à l’oignon et au beurre si vous voulez quelque chose de simple.
Faites simplement revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez l’ail, le pepperoni et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que ce soit parfumé et servir sur des nouilles.
Sandwichs
Si vous aimez les sandwichs à la viande, pourquoi ne pas ajouter du pepperoni super savoureux ?
C’est mieux lorsque vous obtenez une saucisse entière, car les paquets prétranchés sont généralement assez épais.
J’aime le pepperoni tranché finement avec de la laitue croquante, des tomates juteuses, beaucoup de fromage et des piments banane !
Muffins ou Biscuits
La prochaine fois que vous préparerez une fournée de muffins ou de biscuits salés, pensez à ajouter du pepperoni haché.
Il apportera une touche de saveur de viande et de fumée et la couleur est inégalée.
Utilisez-le comme vous le feriez avec du bacon – et n’oubliez pas le fromage !
Options de petit-déjeuner
Vous pouvez également utiliser du pepperoni dans le cadre de votre routine de petit-déjeuner.
Faites frire le pepperoni haché dans les œufs brouillés. Utilisez-le comme du bacon avec du pain grillé et des œufs qui coulent. Ou même utilisez-le sur un bagel avec du fromage à la crème !
Quel est le goût du pepperoni ?
À moins que vous ne viviez sous un rocher, vous saurez que le pepperoni est une garniture de pizza classique depuis des décennies. Et il est facile de comprendre pourquoi.
Le pepperoni a un goût salé, fumé et légèrement piquant avec une texture moelleuse.
Certaines versions sont épicées et d’autres incluent des assaisonnements supplémentaires, comme du fenouil et du poivre noir. Cependant, le paprika a une saveur importante, ainsi qu’un piquant notable dû aux agents de salaison.
Si vous mangez du pepperoni « cru », il sera plutôt doux et savoureux. Mais c’est tellement meilleur quand c’est cuit.
Tout d’abord, il est « mis en tasse » au four. Vous obtenez ainsi des bords croustillants et une belle mare d’huile savoureuse au milieu.
Et c’est extra délicieux sur du pain avec du fromage fondant et de la sauce tomate !
Où acheter du pepperoni
Contrairement aux autres charcuteries, le pepperoni est facilement disponible aux États-Unis et il est également assez bon marché.
Vous le trouverez aux endroits suivants :
- Épicerie – Des immenses supermarchés aux magasins d’alimentation locaux, vous trouverez du pepperoni au rayon charcuterie. Il sera généralement pré-tranché, bien que vous puissiez le trouver entier au comptoir des viandes ou dans les magasins proposant une sélection plus étendue de charcuteries.
- Boucheries – La plupart des tranches de pepperoni ou des liens dans les épiceries auront le même goût. Alors si vous voulez quelque chose d’un peu différent, rendez-vous chez votre boucher local.
- En ligne – Des tranches aux liens artisanaux, vous trouverez toutes sortes de pepperoni en ligne. Assurez-vous simplement de vérifier l’emplacement du magasin – tout ce qui se trouve en dehors des États-Unis peut entraîner des frais de douane.
Comment conserver le pepperoni
La meilleure façon de conserver le pepperoni est dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
C’est ainsi que vous pourrez conserver intactes sa saveur intense et sa couleur attrayante.
Vous pouvez également le congeler, même si cela est souvent inutile car sa durée de conservation est très longue.
Recettes de pepperoni
Le pepperoni est un ingrédient très polyvalent qui peut être utilisé dans diverses recettes. Voici mes favoris :
1. Pizza à la Détroit
La pizza de Détroit est une sorte de croisement entre la pizza de Chicago et celle de New York,
Sa croûte est merveilleusement épaisse et de forme rectangulaire. Mais au lieu de la sauce de base habituelle, des couches de fromage, il y a des couches de sauce au dessus de le fromage.
Ajoutez beaucoup de tranches de pepperoni et c’est prêt. C’est idéal pour les fêtes et je vous garantis que vous n’aurez pas de restes.
2. Pizzadillas (Pizza + Quesadilla)
Les quesadillas ressemblent beaucoup aux pizzas quand on y pense. Il y a une base semblable à du pain avec beaucoup de fromage gluant.
Et cette version a une tonne de pepperoni charnu au milieu !
Il n’y a pas beaucoup mieux que ça !
3. Pizza au poulet et au pepperoni
Pepperoni fumé + poulet juteux + fromage gluant = paradis du dîner.
Vous enveloppez du poulet dans du jambon et du bacon, alors pourquoi pas du pepperoni, n’est-ce pas ?
C’est tout aussi savoureux, sinon plus ! Et les bords croustillants sont incroyablement bons.
