Vous en avez probablement déjà mangé, mais vous êtes-vous déjà demandé : « ?Qu’est-ce que le massepain? »
Souvent confondue avec la pâte d’amande, la pâte d’amande est très onctueuse et malléable. C’est pourquoi il est si populaire en pâtisserie.
Le massepain est une pâte de confiserie utilisée pour décorer les gâteaux.
C’est également un ajout populaire à de nombreux gâteaux et pâtisseries européens, comme le stollen allemand.
La façon la plus courante de voir le massepain est moulée et colorée sous forme de bonbons et de figurines, comme des fruits.
Mais ce n’est pas tout ce qu’il y a à savoir sur cette confiserie. Alors continuez à lire et nous approfondirons.
Qu’est-ce que le massepain ?
Le massepain est une pâte sucrée à base de sucre, de farine d’amande et d’un édulcorant, comme le miel.
Certaines recettes incluent également des blancs d’œufs ainsi que de l’huile ou de l’extrait d’amande pour rendre la saveur plus prononcée.
Populaire au Moyen-Orient et en Méditerranée, il est généralement moulé en bonbons ou utilisé pour recouvrir des gâteaux.
La farine d’amandes est l’ingrédient principal et, par conséquent, la saveur. Mais s’il est mélangé avec du miel ou recouvert de chocolat, il peut être assez doux.
Je suis sûr que vous avez déjà vu des bonbons à la pâte d’amande. Ils sont alignés dans de petites boîtes toutes brillantes et vibrantes.
Bien qu’ils soient colorés et moulés pour ressembler, par exemple, à des fruits, ils n’ont généralement pas de saveur ajoutée. Au lieu de cela, ce sera juste dingue.
Cela dit, c’est un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes européennes et est souvent utilisé pour décorer des gâteaux, comme le gâteau de Noël arrosé.
De quoi est fait le massepain ?
Le massepain est composé d’amandes finement moulues, de sucre, de sirop de glucose ou de miel, d’eau et parfois d’extrait d’amande ou de vanille.
Les amandes sont transformées en une pâte fine, puis mélangées avec du sucre et d’autres ingrédients pour lui donner une consistance lisse et semblable à une pâte.
Avec cette recette de base, il est possible de faire du massepain à partir d’autres noix, comme les noisettes, les pistaches, les noix et les noix de macadamia.
Alors n’ayez pas peur d’expérimenter !
Pâte d’amande vs pâte d’amande
Comme mentionné, le massepain est souvent confondu avec la pâte d’amande. Alors, quelle est la différence ?
Eh bien, la pâte d’amande est comme la pâte d’amande avant d’être mélangée aux blancs d’œufs. C’est donc juste de la farine d’amandes et du sucre.
Les deux sont traités ensemble jusqu’à ce qu’ils se transforment en pâte. Mais sans le liquide ajouté, il reste assez friable, ce qui signifie que vous ne pouvez pas le mouler.
En revanche, ils ajoutent des blancs d’œufs ou du sirop de glucose et de l’eau au massepain, le rendant très lisse et souple.
Quel est le goût du massepain ?
J’adore le goût du massepain. Et la texture ne me dérange pas du tout.
Si vous ne l’avez jamais essayé auparavant, voici ma meilleure description :
Le massepain a un goût sucré et noisette avec une texture légèrement granuleuse.
Selon la marque et l’inclusion d’huile ou d’extrait d’amande, la saveur peut être assez prononcée ou quelque peu douce.
Même sans miel ajouté, il reste assez sucré, grâce à la grande quantité de sucre.
À quoi sert le massepain ?
Le massepain a de nombreuses utilisations à la fois décoratives et délicieuses. Voici cinq façons d’utiliser cette délicieuse friandise remplie d’amandes :
1. Décoration de gâteau
Le massepain est très souvent utilisé dans la décoration de gâteaux.
À l’aide d’emporte-pièces, vous pouvez rapidement créer d’adorables animaux, fleurs et autres figurines en pâte d’amande.
Et comme il est si lisse, vous pouvez le travailler un peu comme du fondant.
Lorsque vous utilisez du massepain pour la décoration, vous devrez enduire le gâteau et la figurine d’une fine couche de glaçage pour vous assurer qu’il colle.
2. Substitut de fondant
Si vous cherchez une alternative au fondant mais que vous ne voulez pas vous soucier de le préparer vous-même, la pâte d’amande constitue une excellente substitution.
C’est beaucoup plus facile à travailler que le fondant, et il a aussi meilleur goût.
Pour rendre le massepain plus souple, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de chocolat fondu jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
3. Remplissages
Le massepain peut être utilisé comme alternative aux garnitures de gâteaux traditionnelles telles que les confitures et la crème anglaise.
Étalez simplement une couche de pâte d’amande entre deux couches de génoise, et le tour est joué ! Vous avez créé une délicieuse garniture au goût d’amande que tout le monde adorera.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des fruits secs. Absolument délicieux!
4. Bonbons
Les bonbons au massepain sont populaires dans le monde entier.
Pour préparer ces friandises, roulez simplement la pâte d’amande en petites boules et trempez-les dans du chocolat fondu ou roulez-les dans différents enrobages tels que des flocons de noix de coco, des noix hachées et des fruits secs.
Les bonbons à base de pâte d’amande plairont à coup sûr à tout le monde !
