Qu’est-ce que le Guanciale ? (+ Comment l’utiliser)

Êtes-vous déjà allé dans un restaurant italien et vous êtes-vous demandé qu’est-ce que la guanciale?

C’est sur de nombreux menus à travers le monde. Et même si le nom ne vous est pas familier, il y a de fortes chances que vous l’ayez quand même essayé.

Guanciale est une joue de porc séchée. Et comme beaucoup d’autres charcuteries, elle regorge de saveurs grasses.

Cela ressemble un peu au bacon ou à la pancetta, et c’est salé comme eux aussi.

Demandez à n’importe quel Italien qu’est-ce que la guancialeet ils vous diront : c’est la viande savoureuse sur spaghetti à la carbonara et amatricienne.

Mais il a tellement d’autres utilisations !

Qu’est-ce que le Guanciale ?

Alors, qu’est-ce que la guanciale, exactement ? Comme mentionné, il s’agit d’un type de charcuterie à base de bajoue de porc (la joue).

Guanciale tire son nom du mot « guancia », qui signifie joue. Et même s’il ressemble au bacon ou à la pancetta, il est plus riche et a une saveur plus intense.

Cette coupe de viande grasse a une saveur riche et beurrée. La teneur élevée en matières grasses confère également à la guanciale sa texture tendre et délicate.

La viande est salée et généralement assaisonnée de sel, de poivre noir, de feuilles de laurier, de sucre et d’épices.

Après plusieurs semaines, il est infusé d’une saveur unique.

En conséquence, c’est un ingrédient de base dans les plats italiens classiques comme les pâtes, les soupes et la pizza.

Quel est le goût du Guanciale ?

L’une des caractéristiques gustatives les plus remarquables de la guanciale est sa salinité.

Comme beaucoup d’autres types de charcuterie, la guanciale est fortement salée pendant la salaison.

Un autre goût distinctif est sa riche saveur umami issue du mélange d’assaisonnements et d’épices.

Il a un goût légèrement sucré qui ressort lorsqu’il fond dans la bouche.

Le goût du guanciale est donc complexe et multicouche.

Sa richesse, sa salinité, son umami et sa douceur subtile créent une harmonie de saveurs qui vous épatera.

Guanciale ajoute une saveur unique à n’importe quel plat. C’est un incontournable pour tout amateur de cuisine italienne.

Guanciale contre. Pancetta

Le guanciale et la pancetta sont deux types de charcuterie couramment utilisés dans la cuisine italienne.

Bien qu’ils puissent sembler similaires à première vue, des différences clés les distinguent.

D’abord, la guanciale est fabriquée à partir de bajoue de porc, tandis que la pancetta est fabriquée à partir de poitrine de porc.

Cela signifie que la guanciale a une teneur en matières grasses plus élevée que la pancetta.

La guanciale est généralement plus douce et délicate que la pancetta, qui a une texture plus ferme.

Guanciale contre. Lard

Le bacon provient du ventre, du dos ou des côtés d’un porc et est riche en matières grasses.

Puisque le bacon provient de différentes parties du porc, il est moins cher que le guanciale.

Le guanciale, quant à lui, a une saveur riche et distinctive, souvent décrite comme plus complexe et nuancée que le bacon.

Il a un goût légèrement funky et giboyeux puisqu’il provient des bajoues du cochon.

Le bacon est fumé, salé et savoureux, avec une saveur plus simple et plus directe.

Le guanciale et le bacon n’ont que des différences subtiles, ce qui en fait un substitut parfait l’un à l’autre.

Comment cuisiner le guanciale

La cuisson du guanciale est un moyen simple d’ajouter de la profondeur et de la saveur à vos plats italiens préférés.

En suivant ces étapes, vous pouvez créer de délicieux repas qui mettent en valeur ses saveurs uniques :

1. Retirez tout emballage de la guanciale et coupez-la en cubes épais de 1/4 de pouce.

2. Faites chauffer une poêle ou une poêle à feu doux à moyen. Ajoutez la guanciale dans la poêle et laissez fondre la graisse dans votre poêle.

3. Faites cuire la guanciale en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les cubes deviennent tendres et croustillants. Cette étape devrait prendre environ 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur de vos tranches.

4. Utilisez la guanciale croustillante selon vos envies. Mélangez-le dans des plats de pâtes, ajoutez-le à des salades, mélangez-le à des soupes ou saupoudrez-le sur une pizza.

Remarque : le Guanciale est déjà séché, vous pouvez donc le cuisiner en un tournemain. Le but est de le rendre croustillant tout en restituant un peu de gras pour faire ressortir sa saveur.

Où acheter du Guanciale

Le Guanciale peut être plus difficile à trouver que les autres types de charcuterie. Mais ne vous inquiétez pas, voici quelques endroits pour l’acheter :

1. Magasins spécialisés italiens: C’est un excellent point de départ pour rechercher du guanciale. Ils proposent souvent une variété de charcuteries ainsi que d’autres ingrédients italiens.

2. Détaillants en ligne: De nombreux détaillants proposent du guanciale à la vente, notamment des sites Web d’aliments spécialisés et des marchés en ligne.

3. Bouchers locaux: Certains bouchers locaux peuvent proposer de la guanciale, notamment ceux spécialisés dans la charcuterie et la charcuterie.

4. Marchés agricoles: Selon l’endroit où vous vivez, vous pourrez trouver du guanciale sur les marchés de producteurs locaux ou sur les marchés alimentaires artisanaux.

5. Épiceries: Bien que toutes les épiceries ne proposent pas de guanciale, quelques-unes proposent des comptoirs de viande complets qui vendent du guanciale.

Lors de l’achat de guanciale, il est important de choisir un produit de haute qualité provenant d’une source réputée.

Recherchez une guanciale ferme au toucher, avec une couleur rouge foncé et beaucoup de marbrures.

Comment conserver le Guanciale

Pour conserver le guanciale, vous pouvez le conserver dans un sac hermétique et le conserver au réfrigérateur.

Il restera frais jusqu’à 10 jours. Assurez-vous simplement de le conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Si vous souhaitez conserver le guanciale plus longtemps, vous pouvez le congeler.

Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et placez-le dans un sac de congélation refermable.

La congélation du guanciale peut le garder frais et savoureux jusqu’à 6 mois.

Gardez à l’esprit qu’il risque de perdre sa qualité d’origine s’il reste plus longtemps au congélateur.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser du guanciale congelé, assurez-vous de le décongeler correctement.

Sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler au réfrigérateur.

Ne le décongelez jamais à température ambiante, car cela pourrait provoquer une croissance bactérienne.