Le gâteau de velours rouge fait partie de ces desserts qui semblent toujours se démarquer des autres.
Mais qu’est-ce que le gâteau de velours rougeet comment est-il devenu si populaire ?
Le gâteau de velours rouge est, comme son nom l’indique, d’une couleur rouge riche et veloutée.
La saveur est unique, entre le chocolat et la vanille avec une saveur distincte de babeurre.
Souvent servi avec un glaçage au fromage à la crème blanc, la couleur de ce gâteau est ce qui frappe en premier.
C’est un contraste époustouflant qui semble incroyable sous toutes ses formes. Je parle de gâteaux, de brownies et de tout autre dessert de velours rouge auquel vous pouvez penser.
Si vous ne l’avez jamais essayé (ni même entendu parler), ne vous inquiétez pas. Cet article vous guidera à travers toutes les questions clés.
Qu’est-ce que le gâteau de velours rouge ?
Le gâteau de velours rouge est un dessert populaire connu pour sa teinte rouge vif caractéristique.
Maintenant, vous vous demandez peut-être : « Quel est le problème avec la couleur rouge ? »
Eh bien, à l’époque, l’ingrédient secret qui donnait à ce gâteau sa teinte caractéristique était la poudre de cacao.
Non seulement cela ajoutait une saveur unique, mais cela rendait également le gâteau magnifique.
Mais revenons rapidement à aujourd’hui, et le moyen le plus courant d’obtenir cette couleur rouge vif est d’utiliser un colorant alimentaire rouge.
C’est toujours aussi savoureux, mais peut-être un peu moins naturel.
Le gâteau de velours rouge n’est pas n’importe quel vieux gâteau. Non, c’est un gâteau au babeurre avec un soupçon de cacao, surmonté d’un glaçage de rêve au fromage à la crème.
La combinaison de babeurre acidulé, de chocolat riche et de glaçage crémeux est un mariage parfait au paradis des desserts.
Alors, pourquoi le gâteau de velours rouge a-t-il résisté à l’épreuve du temps ? C’est un dessert classique qui continue d’être apprécié par beaucoup.
Et pour cause, c’est unique et absolument délicieux.
Quel est le goût du gâteau Red Velvet ?
Le gâteau Red Velvet a une saveur subtile de cacao qui n’est pas trop envahissante.
Considérez-le comme un juste milieu entre la vanille et le gâteau au chocolat.
Mais ce qui le distingue vraiment, c’est la saveur piquante du babeurre. Cela fait passer ce gâteau au niveau supérieur.
Et n’oublions pas la douceur. Le gâteau Red Velvet a une touche de vanille qui équilibre parfaitement le piquant.
Et le côté beurré ? Ne me lancez même pas. C’est comme mordre dans un coin de paradis.
De plus, la texture du gâteau de velours rouge est quelque chose de spécial.
Il est dense, mais doux, avec une mie veloutée, moelleuse et tellement satisfaisante.
Histoire du gâteau Red Velvet
La légende raconte que ce gâteau est originaire du Sud au XIXe siècle. C’est devenu un succès lors d’occasions spéciales comme les mariages et Noël.
Mais qu’en est-il de cette couleur rouge emblématique ?
À l’époque, les boulangers utilisaient une réaction chimique entre la poudre de cacao, le vinaigre et le babeurre pour obtenir une teinte rougeâtre. Plutôt cool, non ?
Mais ce n’est que dans les années 1930 que les choses sont devenues vraiment passionnantes.
C’est à ce moment-là qu’Adams Extract a commencé à vendre du colorant alimentaire rouge.
Cela a rendu beaucoup plus facile l’obtention de la couleur rouge vif que nous connaissons et aimons tous aujourd’hui.
Mais l’histoire de ce gâteau remonte encore plus loin.
Les cuisiniers des années 1800 ajoutaient de la poudre de cacao à la pâte à gâteau pour créer une texture plus légère et plus moelleuse. Cela a donné naissance au « gâteau de velours ».
Pendant ce temps, le gâteau du diable était en hausse.
Et cela a inspiré l’utilisation de poudre de cacao dans les recettes de gâteaux de velours, ce qui a donné naissance au gâteau de velours rouge.
De nos jours, le gâteau Red Velvet est devenu un incontournable dans les boulangeries et les cuisines du monde entier.
Et il n’y a plus que des gâteaux, vous pouvez trouver des cupcakes Red Velvet, des brownies, des cookies et même des crêpes !
Qu’est-ce qui rend le gâteau Red Velvet rouge ?
Examinons un peu plus en profondeur ce qui rend le gâteau de velours rouge rouge.
Il s’avère que la recette originale utilisait de la poudre de cacao pour obtenir la teinte rougeâtre.
Mais pas n’importe quelle poudre de cacao. Il nécessite de la poudre de cacao brut contenant un antioxydant spécial appelé anthocyanine.
Maintenant, les anthocyanes sont un peu capricieuses. Il est sensible au pH, ce qui signifie qu’il réagit aux acides et aux bases.
Lorsque la poudre de cacao brut est mélangée à des ingrédients acides comme le babeurre et le vinaigre, elle prend une belle couleur rouge foncé.
Mais voici le piège. Le gâteau obtenu est plutôt d’une couleur brun vermeil et non de ce rouge vif que nous connaissons et aimons tous.
Malheureusement, la majeure partie de la poudre de cacao est aujourd’hui transformée.
Un agent alcalinisant neutralise l’acidité, ce qui signifie qu’il n’aura pas le même effet.
Mais n’ayez crainte, mes amis amateurs de gâteaux !
Si vous souhaitez faire un gâteau de velours rouge sans colorant alimentaire, vous pouvez toujours obtenir cette magnifique couleur rouge en utilisant de la poudre de cacao cru.
Substituts au colorant alimentaire rouge dans le gâteau Red Velvet
Qui a dit que vous deviez utiliser un colorant rouge artificiel pour préparer un gâteau de velours rouge classique ? Pas moi!
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur de la poudre de cacao crue, il existe de nombreux substituts naturels que vous pouvez utiliser.
Ils créeront toujours un gâteau rouge délicieux et époustouflant.
Pensez au jus de betterave, à la poudre de betterave, à la poudre de grenade ou à la poudre de canneberge.
Mais soyez prêt, car ces alternatives naturelles peuvent affecter la saveur de votre gâteau.
Si vous vous sentez audacieux et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau, n’hésitez pas et essayez-le !
Qui sait, vous découvrirez peut-être une nouvelle recette préférée.
