Qu’est-ce que le couscous? Il y a cinq ans, je me posais moi-même la même question.
Donc, si vous aimez la cuisine méditerranéenne mais que vous n’êtes pas sûr de ce qu’est le couscous, vous n’êtes pas seul.
Peut-être l’avez-vous vu figurer sur les menus des restaurants et êtes-vous curieux de savoir comment le préparer.
Si c’est le cas, vous êtes au bon endroit !
Dans cet article de blog, je couvrirai tout ce qu’il y a à savoir sur le couscous.
Nous parlerons de ce que c’est, de comment cuisiner avec, de ses différentes variétés et bien plus encore.
Si vous voulez essayer un nouveau plat d’accompagnement passionnant, continuez à lire.
Je vais vous dire pourquoi le couscous devrait faire partie de votre prochain repas !
Qu’est-ce que le couscous ?
Bien qu’il ressemble au riz, le couscous est en réalité un type de pâtes.
Concrètement, il s’agit de pâtes à base d’eau et de semoule.
Il a une saveur douce, presque fade, qui reprend le goût d’autres ingrédients.
C’est un petit grain féculent de couleur blanchâtre-jaunâtre. Sa forme est circulaire, comme de petites boules.
Il est apparu pour la première fois en Afrique du Nord au 7ème siècle après JC et était à l’origine fabriqué à la main.
Aujourd’hui, les entreprises en fabriquent à une échelle beaucoup plus grande.
En Afrique, les gens cuisaient le couscous à la vapeur et l’utilisaient dans divers repas à tout moment de la journée.
La cuisson à la vapeur reste encore aujourd’hui une méthode de cuisson populaire. Vous pouvez également le faire frire, le faire bouillir ou le neutraliser au micro-ondes.
C’est copieux et souvent utilisé pour compléter les recettes.
C’est une excellente option pour créer des repas copieux lorsque vous n’avez pas beaucoup de viande.
Selon ce que vous y ajoutez, le couscous aura un goût différent.
Le couscous cuit avec du jus de citron ou de lime peut être brillant et piquant.
Lorsqu’il est cuit dans un bouillon, il aura plutôt une saveur savoureuse.
Il existe même quelques recettes sucrées avec du couscous dans leurs listes d’ingrédients.
Non assaisonné, il a une saveur légèrement noisette mais surtout douce.
Couscous contre quinoa
D’accord, il est temps de faire un aveu embarrassant.
Pendant très longtemps, j’ai pensé que le quinoa et le couscous étaient identiques. J’ai même utilisé les mots de manière interchangeable !
Alors, ne vous sentez pas mal si vous ne connaissez pas la différence entre eux.
Vous n’êtes pas le seul à confondre ces deux ingrédients. C’est en fait assez facile à faire.
Les deux sont petits et circulaires, et certaines variétés ont même une couleur similaire ! Pourtant, ce sont deux ingrédients différents.
Comme mentionné, le couscous est fabriqué à partir de semoule et d’eau.
Le quinoa, en revanche, n’est fabriqué à partir de rien. Il s’agit en fait de la graine d’une plante à fleurs du même nom.
Parce que le couscous est fabriqué à partir de semoule (farine de blé), c’est une véritable céréale.
Ou du moins, comme la plupart des pâtes, elles sont faites à partir de grain. Il contient également du gluten.
Bien que nous regroupions le quinoa dans la famille des céréales, ce n’est pas une vraie céréale et ne contient pas de gluten.
Les deux ingrédients ont cependant des saveurs douces qui absorbent d’autres ingrédients.
Par conséquent, vous pouvez souvent remplacer l’un par l’autre dans diverses recettes.
Variétés de couscous
Il existe plusieurs variétés de couscous que vous pouvez acheter. Bien qu’ils soient tous du couscous, ils peuvent avoir une apparence, une sensation et un goût légèrement différents.
Le couscous marocain est le plus populaire. Cependant, vous pouvez généralement trouver toutes les différentes variétés dans les épiceries locales.
Couscous marocain
Puisque le couscous marocain est le plus courant, parlons-en d’abord.
Il a une délicieuse saveur légèrement noisette et est incroyablement sain.
Bien sûr, aucune de ces choses n’est la raison pour laquelle il est si populaire.
Non. Les gens l’adorent en raison de la rapidité avec laquelle vous pouvez le cuisiner.
Le couscous marocain est parfois appelé couscous « instantané ».
Comme il est précuit avant d’être séché, sa préparation à la maison ne prend que 5 minutes environ.
Il contient également les plus petits granules de toutes les variétés de couscous.
Couscous israélien
Comparé au couscous marocain, le couscous israélien est légèrement plus gros. Il tire son nom du fait qu’il a été créé en Israël.
Il est également légèrement plus moelleux et ressemble davantage à des pâtes que le couscous marocain.
Parce qu’il est plus gros que le couscous marocain, sa cuisson prend plus de temps.
Certaines personnes l’appellent à tort « couscous aux perles ». Cependant, c’est en réalité quelque chose de complètement différent.
Couscous israélien vs couscous perlé
En parlant de couscous perlé, parlons-en aussi. Il ressemble remarquablement au couscous israélien.
Cependant, lorsqu’on les place côte à côte, leurs différences sautent aux yeux.
Le couscous perlé est plus gros et a une forme circulaire plus parfaite.
Ils sont également fabriqués différemment. Le couscous israélien est composé de semoule et d’eau séchée.
La cuisson à la vapeur est sa méthode de préparation la plus populaire.
Le couscous perlé, cependant, est souvent préparé avec du boulgour.
Il est également grillé au lieu d’être séché, et la plupart des gens le font bouillir.
Couscous au blé entier
Les couscous marocains et israéliens sont disponibles en variétés de blé entier.
Généralement, le couscous de blé entier est fabriqué à partir de farine de blé dur entier.
Cela en fait une option plus saine que le couscous ordinaire. Plus particulièrement, il est plus riche en fibres et en protéines.
Son goût est toujours similaire à celui du couscous au blé non entier. (Bien que sa saveur puisse être un peu plus perceptible.)
Vous le préparez également de la même manière que vous le feriez pour un couscous traditionnel.
Couscous libanais
Également connu sous le nom de Moghrabieh, le couscous libanais est la plus grande variété de couscous.
C’est presque aussi gros que la plupart des pois ! Cela signifie que la cuisson prend également le plus de temps.
Vous pouvez l’acheter séché comme la plupart des autres variétés de couscous.
Cependant, vous pouvez parfois le trouver frais. Si vous l’achetez frais, vous devez le cuire trois fois avant qu’il ne soit prêt.
En raison de sa grande taille, c’est une variété de couscous populaire pour les soupes et les ragoûts.
Utilisations du couscous
Je viens de mentionner les soupes et les ragoûts et j’ai parlé plus tôt du couscous comme plat d’accompagnement.
Cependant, ce ne sont là que quelques façons d’utiliser cet aliment polyvalent.
Il a également un goût fantastique lorsqu’il est ajouté aux salades ou utilisé comme base de dessert sucré.
Vous pouvez également l’utiliser comme lit pour du poisson, du poulet ou d’autres viandes.
Le couscous n’a pas beaucoup de saveur en soi. Certains d’entre eux, en particulier les variétés de blé entier, ont un goût de noisette.
Cependant, comme le riz, il est en grande partie insipide.
Cela en fait une base fantastique pour expérimenter des ingrédients, des épices et des assaisonnements.
Vous pouvez l’utiliser à peu près comme vous le souhaitez.
Votre imagination et les ingrédients disponibles sont vos seules limites.
Comment cuisiner avec du couscous
La façon dont vous préparerez le couscous dépendra principalement du type que vous possédez.
Par exemple, cuisiner du couscous marocain (ou instantané) est un jeu d’enfant.
Ajoutez simplement un peu d’eau dans une poêle ou une casserole. Il vous faut environ une tasse et demie.
Une fois qu’il commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez le couscous.
Laissez le couscous tremper dans l’eau pendant environ 5 minutes. Ensuite, remuez-le vigoureusement avec une fourchette.
Et voilà ! Vous avez un accompagnement presque instantané prêt à servir ! Vous pouvez également le préparer au micro-ondes.
D’autres variétés de couscous peuvent demander plus de travail.
La méthode traditionnelle de cuisson du couscous est de le cuire à la vapeur. Au Maroc, on utilise un appareil appelé couscoussier.
Vous pouvez obtenir les mêmes effets en plaçant une passoire dans une marmite.
Une autre option consiste à faire bouillir le couscous. Voici les étapes pour ce faire :
- Beurrer généreusement une casserole avec du beurre.
- Ajouter 1 tasse de couscous dans le moule graissé. Faites tourner la poêle pour bien enrober le couscous de beurre.
- Ajoutez 1-1/2 tasse d’eau dans la casserole.
- Portez le mélange à ébullition.
- Réduisez le feu à doux et placez le couvercle sur la casserole.
- Faites-le cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ensuite, retirez-le du feu et servez.
N’oubliez pas d’ajouter vos assaisonnements et autres ingrédients selon vos envies !
